猪蹄（猪蹄怎么炖才好吃）

彩虹养生网精选：

• 1
  、如何焖猪脚好吃
• 2、怎样烀猪手
• 3 、如何区分猪蹄的前后?各适合烹饪什么样的菜肴?
• 4
  、为什么过年要吃猪蹄?

如何焖猪脚好吃

1、接着放入猪脚和泡软的香菇（浸泡去蒂）炒一下。6 将炒过的材料转移到铸铁锅或砂锅
，然后再加入水（水盖过食材约八九分满） 。水煮沸后改小火，盖上锅盖焖煮约1小时
。如汤汁中途煮至乾 ，可加水继续焖煮
，期间须开盖翻动食材，以免黏底。

2 、加大半锅清水  ，下入卤料和冰糖
，并加入适量盐和生抽，煮开后 ，盖盖转中小火焖 。中途揭盖翻一下
，防止糊锅
。大约焖40各种左右用筷子试下，能轻松戳入就把猪蹄盛出装盘 ，如果没焖透的继续焖一下。锅内的卤料拣出丢弃
，把汤汁烧开，倒入少许水淀粉 ，用锅铲划圈搅拌，烧至粘稠倒在猪蹄上面即可 。

3
、先把猪脚出水
，洗干净，沥干水分
。锅中热油 ，放姜片、八角 、干辣椒一只
，煸炒出香味。倒入猪脚煸炒▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 。放料酒
、老抽、生抽 、鲍汁
、冰糖，加水 ，大火煮开
，小火煨3小时
。再加糖、鸡精，放入葱段翻炒 ，汤汁收干即可。

4 、猪脚在开水中焯一下洗净 。 黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆
，猪脚，姜片同煮20分钟
。放入葱花 ，调味可食。1猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块）
，黑豆3两，生姜两、三片 。步骤：先将猪蹄用水煮开 ，将水到掉
。

怎样烀猪手

首先把猪蹄处理干净，特别脚趾缝中的污垢。用刀从中间破开一半备用 。锅内加水烧开
，加入少许白醋，能使猪蹄口感脆爽 ，下入猪蹄进行焯烫
。焯煮5分钟之后
，撇去浮沫，捞出猪蹄放入盆中。趁热将较多的生抽
、适量的蚝油、陈醋 ，加入猪蹄中
，翻拌均匀，腌制50分钟左右 。

步骤一：首先把猪蹄处理干净 ，脚趾处有余毛的用火烧掉
，刀刮净后冲洗干净
。用刀从中间破开一半备用。步骤二：锅内加宽水烧开，加入少许白醋 ，下入猪蹄进行焯烫 。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净
，而且煮好后猪蹄有脆的口感
。焯煮5分钟之后，撇去浮沫 ，捞出猪蹄放入盆中。

烀猪爪的做法如下：新鲜的猪蹄凉水下锅焯水，水开捞出
，清洗浮沫，控干水分备用 。锅里倒油 ，放冰糖
，小火熬糖色，糖化起泡后就可以了.倒入猪蹄 ，翻炒一下。倒入葱姜 、干辣椒
、八角
，翻炒
。倒适量料酒、适量盐，酱油上色。倒两碗清水 ，大火烧开
，放一点干木鱼，煮一下 。

制作： 猪蹄切块后 ，用水烫过取出
。 将猪蹄 、①料
、花生及香料一▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍同用大火煮15分钟。 煮好的卤猪蹄放入大碗
，上置香菜点缀 。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，其原料大多是五香料、糖 、醋
、辣椒酱、 淀粉等
。 葱炖猪蹄 原料：葱50克 、猪蹄4个
、食盐适量。

猪蹄洗净切块 ，然后放入锅内冷水中，加入几片生姜
，用2勺料酒焯一下 。然后将猪蹄捞出清洗干净备用
。锅里放食用油，放入冰糖 ，小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。加入猪蹄快速翻炒上色 。加入葱、姜 、蒜、香叶
、桂皮、八角继续翻炒
。

如何区分猪蹄的前后?各适合烹饪什么样的菜肴?

如何区分猪蹄的前后？看猪蹄的蹄筋 猪的前后蹄在蹄筋上就有很大的区别
，所以就可以根据蹄筋来区分前后蹄。因前后蹄的位置和生长结构不一样，所以猪蹄筋生长的位置和大小都不一样 。

观察外形猪在行走时 ，前蹄的弯曲程度比后蹄明显
，活动量也更大，因此前蹄比后蹄更粗壮 ，精肉和肥肉的比例也更高。后蹄的皮较薄
，骨头较多
。通过观察猪蹄的弯曲程度，可以区分前后蹄。价格差异前蹄比后蹄更适合烹饪多种菜肴 ，因此需求较大
，价格也相对较高 。而后蹄的用途相对较少，价格也较低
。

猪的前蹄关节处是会弯曲的 ，而后蹄的大小脚是直的。前蹄在内侧有三道褶 。前蹄质量比后蹄好
。此处只有皮 、筋
、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖 、卤
、煨等用 。后蹄质量较前蹄差一点
。

猪的前蹄：因为肉厚且结实
，非常适合做红烧猪蹄、炖猪蹄等菜肴。前蹄的肉质较为柔软，肌腱也耐嚼 ，烹饪后的猪蹄不仅肉多
，而且口感好 。猪的后蹄：后蹄的肉相对较少，皮薄 ，更适合用来炖汤
。由于后蹄的肉质较少
，烹饪时可以更好地保留汤的鲜美，而且▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍从成本上考虑也更加经济。

看猪蹄的脚趾 ，这个也很明显 如果上面这个方法感觉不好分辨
，还有一种办法，那就是看猪蹄的脚趾头 。猪蹄的脚趾头有两个大的 ，位置是在最外面。前猪蹄的脚趾
，大小是一样的，并且看起来比较光滑 ，这也和它平时的运动量大有关系，看起来很健康
。

为什么过年要吃猪蹄?

俗语中有：过年吃猪蹄
，来年好搂钱的说法，广东人也有着吃猪蹄是发财就手的寓意 ，所以过年吃猪蹄有着财源广进
，招财进宝的美好寓意。某些地区还认为吃猪蹄可以踢开霉运，保佑来年风调雨顺 ，万事如意 。吃猪蹄一般是猪的前蹄
，因为前蹄是往回挠，而后蹄是往外蹬
。

来年可以有很多的财富 ，会更加的幸福
，在古代还有金榜题名的寓意。在春节过年期间，人们的餐桌上少不了的菜就是猪蹄 ，人们又叫它“发财就手
”
，意思是吃了猪蹄后可以挠一挠，祝愿来年能够抓到更多的财富 ，变得更富有 、更幸福 。在我国古代，猪蹄还寓意着金榜题名
。

在传统俗语中
，猪蹄被认为象征着财富。广东地区尤其将猪蹄与发财联系起来，认为吃猪蹄能够带来滚滚财源 ，象征着经济上的顺利和丰盈 。 部分地区还相信
，猪蹄有驱散霉运的作用，能够为人们带来好运 ，确保来年的生活顺利
，万事如意
。

过年为什么吃猪蹄过年吃猪蹄寓意着发财，因为猪蹄也叫猪手 ，而过年一般会将猪手搭配发菜做成一道叫发菜猪手的菜肴
，而发菜猪手的谐音是发财就手，所以过年吃猪蹄寓意着发财。猪蹄 猪蹄又叫猪脚
、猪手 ，可分前后两种
，前蹄肉多骨少，呈直形 ，后蹄肉少骨稍多，呈弯形 。

猪蹄在春节期间的餐桌上象征着财富和幸福
。 它被称作“发财就手”
，寓意着挠到好运，抓取更多财富。 在古代中国 ，猪蹄还代表着金榜题名的好运 。 考生们会收到猪蹄
，象征着在科举考试中取得成功。 从唐朝开始，猪蹄与殿试及第的进士们的庆祝传统相关联
。

据说 ，吃猪蹄子的意义在于希望来年能够有所收获
，即“挠头 ”，这里的“挠
”指的是经济上的收益。 购买猪蹄子时 ，还有一些讲究 。传统上
，人们倾向于选择迟衡猪的前蹄，因为前蹄象征着往回挠 ，寓意着新的一年能够招财进宝
，而后蹄则意味着往后蹬，不太符合吉祥的寓意
。