猪蹄（猪蹄的炖制方法）

彩虹养生网精选：

• 1、猪手和猪脚的区别
• 2 、猪蹄煮多久能熟呢?
• 3
  、猪蹄是猪脚吗
• 4、酱猪蹄的做法
• 5 、猪蹄和猪手有什么区别

猪手和猪脚的区别

怎么来区分猪手和猪脚呢？今天就来给大家分享经验 。 看蹄筋 猪前蹄和猪后蹄的区别很大，其中最容易看 ，最简单的就是看断面
，有很明显、粗大蹄筋的是猪前蹄，蹄筋不是那么明显的就是猪后蹄了
。

猪手和猪蹄的区别：看蹄筋 猪前蹄和猪后蹄的蹄筋有明显差异。猪前蹄有粗大的蹄筋 ，而猪后蹄的蹄筋不太明显 。然而，一些商家会从猪蹄中单独取出蹄筋出售
，因此这种辨别方法不一定准确。看外形 猪前蹄和猪后蹄的外形有明显的区别
。猪前蹄通常更弯曲
、肥大，给人肉厚的感觉。

猪手也就是猪前蹄了 ，猪前蹄本身的肉量不仅多而且蹄筋也多
，一般我们端上餐桌的鲜嫩酱猪蹄、卤猪蹄都是用猪前蹄做出来的 。而猪脚也就是我们所说的猪后蹄了，猪后蹄不仅骨头多而且骨头也比较大 ，并且猪蹄的外皮很薄
，做熟之后只有薄薄的一层贴合着猪蹄肉
。

位置不同 、用途不同
、营养价值不同。位置不同：猪手是猪的前蹄，猪脚是猪的后蹄 。用途不同：猪手适合炖煮或者红烧 ，猪脚适合长时间的炖煮
。营养价值不同：猪手中的胶原蛋白含量丰富
，猪脚中的钙质含量较高。

猪蹄煮多久能熟呢?

1、猪蹄煮2~3个小时才能熟 。具体的时间还是要根据我们使用的煮猪蹄的锅具来进行判断，如果我们使用普通的锅具的话 ，一般需要煮2~3个小时
，才能确保猪蹄完全的熟透
。

2 、用普通锅具炖整个猪蹄，至少需要炖2-3个小时才能炖烂 ，用高压锅炖煮时间会大大缩短，只需要半个小时到一个小时就能完全炖烂。炖猪蹄不能直接炖煮
，需要先焯水，清除内部的血水和脏东西 ，去除腥味
，缩短后续煮制时间，且煮制时也不建议冷水下锅 。

3
、猪蹄炖一至两个小时就能烂熟
。猪蹄一般炖1个半小时或者2个小时就可以了 ，至于炖了很久都不烂
，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开 ，或者猛火炖30分钟
，之后放入慢火再炖1到2小时就差不多了 。

4、炖猪脚一般需炖20-40分钟左右。具体时间需根据烹饪器材来区分：砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了
。高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后 ，小火炖煮30分钟是比较软烂的。而小火炖煮15~20分钟左右的话
，就稍微硬一点，没有那么的软烂 。

5 、高压锅炖猪蹄需要多长时间 一般来说 ，把猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可
，又或是在高压锅呲气后大火15分钟
、改小火10分钟，再焖20分钟
。高压锅炖猪蹄的家常做法 猪蹄去毛切块冲洗干净。趁冷水下锅 ，在锅里焯一遍 。水里加料酒
。

猪蹄是猪脚吗

1、按照一般的说法来看
，猪蹄和猪脚还是很容易区分的，猪脚就是指的猪蹄 ，单单指的是蹄的部分
，而猪肘猪脚则表示猪的脚部，就相当于就是人的脚趾和人的脚的区别。对于猪蹄和猪脚要按照不同的地区来进行相应的区分 ，因为有的地方会把猪蹄和猪脚连在一起
，相对来说他们就是同一个东西 。

2 、猪脚和猪蹄是不一样的哦
。猪脚是猪腿的末端，也就是爪的部分 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，相当于人的手掌脚掌。猪蹄则是猪腿的部分
，即猪脚上方到猪身体的部位 。两者在营养价值上基本相同，但在口味上会有一些差异 ，猪脚会更有弹性
。

3
、没有，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种 。中医认为猪蹄性平
，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。猪蹄营养丰富 ，味道可口
。它不仅是常用菜肴
，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克 、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克 。

酱猪蹄的做法

将猪蹄用火烧一下 ，放入温水内泡一会
。刮净污物洗净。葱切成段 。姜切成块
，拍破
。猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出 ，用凉水过凉 再放入锅内
，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐 ，大料
，桂皮，花椒 ，葱段，姜块
，开后微火焖熟时，转旺火收汁 ，把猪蹄捞入盘内即成。

将焯水的猪蹄抹上酱油和颜色
，静置一会儿；锅中放油，将角质猪蹄放入锅中炸至两面金黄 ，表皮起泡；取锅加水
，放入葱
、姜、蒜 、大料
、香叶、陈皮，再放入猪蹄烧开；煮沸后撇去浮沫 ，加入料酒
，小火炖一个半小时，再加入前一碗汤；然后加盐 、糖调味 ，大火收汁 。

将姜片和葱放入锅中
，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍分钟后取出
。倒入料酒 ，盖上盖子，小火炖一个小时。1一小时后
，倒入酱油上色 。1根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀 ，尝汤
，淡了就加盐，调好口味 ，盖上锅盖
，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂
。

把焯过的猪蹄码放在锅里 ，把料包压住。在里面倒入开水
，高于猪蹄 。 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤 ，留着以后用
。1 锅里放入姜片和大葱段
，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。

猪蹄四个 ，放在清水中浸泡一个小时 。凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫
。不要盖上盖子
，以充分除去腥气。用清水过凉后洗净 。用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅
。准备辅料：黄豆酱 ，甜面酱
，葱姜蒜，冰糖 ，香叶
，八角，尖辣椒 ，桂皮。锅内放油烧至五成热 。

猪蹄和猪手有什么区别

1
、看蹄筋 猪前蹄和猪后蹄的区别很大
，其中最容易看，最简单的就是看断面 ，有很明显、粗大蹄筋的是猪前蹄
，蹄筋不是那么明显的就是猪后蹄了
。 看外形 很多动物的前蹄和后踢外表并不是十分的相同，尤其是前蹄和后踢的弯曲程度 ，猪蹄区分前后的时候也可以用这种方法。

2 、有一个分辨猪手和猪脚的非常重要的一个方法就是，猪手和猪脚在同一个位置可以明显的看出周手会更长一些
，而猪脚在那一个位置上只有骨头 。

3
、猪手猪脚除了外形上有区别外，其口感和食法均不同
。猪手主要吃肉 ，因此想吃肉的要买猪手；猪脚主要吃其厚厚的皮和猪骨中的精华
，想补充骨胶原的就买猪脚！猪手 外形︰和弯曲的关节及大块的肉相连着，看起来比较大只且有肉。吃法︰韩式猪手、发菜蚝豉焖猪手 、白云猪手
、熏猪蹄等 ，煮后口感香 。

4、猪手和猪蹄的区别：看蹄筋 猪前蹄和猪后蹄的蹄筋有明显差异。猪前蹄有粗大的蹄筋
，而猪后蹄的蹄筋不太明显
。然而，一些商家会从猪蹄▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍中单独取出▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍蹄筋出售 ，因此这种辨别方法不一定准确。看外形 猪前蹄和猪后蹄的外形有明显的区别 。猪前蹄通常更弯曲 、肥大
，给人肉厚的感觉
。

5、没有，猪脚又叫猪蹄
、猪手。分前后两种 。中医认为猪蹄性平 ，味甘咸
，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药
。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴 ，而且还是▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍滋补佳品 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克 、碳水化合物1．7克
。