猪蹄（猪蹄有猪骚味怎么去除味道）

彩虹养生网精选：

• 1 、如何分辨猪手跟猪脚?猪手有什么特点?
• 2、猪蹄的做法有哪些呢?
• 3
  、猪蹄和蹄髈的区别
• 4、如何对猪蹄进行处理

如何分辨猪手跟猪脚?猪手有什么特点?

有一个分辨猪手和猪脚的非常重要的一个方法就是，猪手和猪脚在同一个位置可以明显的看出周手会更长一些 ，而猪脚在那一个位置上只有骨头 。

看外形 很多动物的前蹄和后踢外表并不是十分的相同，尤其是前蹄和后踢的弯曲程度
，猪蹄区分前后的时候也可以用这种方法。 猪前蹄和猪后蹄的口感不一样： 猪前蹄肉厚筋多的特性，在做很多菜的时▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍候都会非常好吃 、有嚼劲儿
。猪后蹄看起来会比较直
、比较瘦 ，肉也没有前蹄多
，所以它的价格会比前蹄便宜很多。

猪手是有蹄筋的，猪手比较直 。网友可以看一看猪蹄儿的断面 ，如果有蹄筋
，就可以判断这是猪手
。不过现在有些商家会把蹄筋专门抽出来，然后单独卖 ，所以这个方法就不具备普遍性的。在没有蹄筋的情况下
，你就可以看一看两只猪蹄儿的弯曲度 。一般来说，猪手是比较直的 ，而猪脚就是弯曲的
。

分辨猪手和猪脚最简单的就是看断面
，有很明显、粗大蹄筋的是猪手，蹄筋不是那么明显的就是猪脚了。用手捏 ，猪手的瘦肉比较多，猪脚骨头较多而且皮薄；价格上
，前蹄的价格贵，后蹄的价格相对便宜 。因为猪手肉厚筋多的特性 ，在做很多菜的时候都会非常好吃 、有嚼劲儿
。

首先看猪蹄的形状：猪手比猪脚粗一些
、略短
，并且有些弯曲。在猪手的内侧用手摸一下，肉皮会很明显的感觉到比较松 ，而且肉皮表面褶皱要比猪脚多 。如果猪手再长一点
，切割面的下端会垂下一些瘦肉，同样的位置猪脚只是骨头多 ，这也是分辨猪手和猪脚的重要方法之一
。

猪蹄的做法有哪些呢?

1、冰糖猪蹄 用料：猪蹄 、冰糖
，八角，花椒 ，葱
，姜，酱油 ，料酒，盐
，香油.做法：先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下 ，变色后
，取出。用水冲净浮末 。葱切段，姜切片之后▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍用刀拍松。锅中加入香油 ，烧热后
，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化
。

2
、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀 ，用开水煮透
，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色 ，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用 。（2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松
，并烹入料酒和酱油加入味精 、鸡汤和盐
、糖色
。

3、红烧猪蹄 原料：猪蹄500克，盐 ，葱末，姜末
，香油，料酒 ，花椒
，冰糖，高汤 ，植物油。做法：猪蹄刮毛洗净
，去爪尖劈成两半，煮透后放入凉水中 。锅内放适量植物油烧热 ，放入冰糖炒至色深时放高汤
，调至浅红色为度
。

4 、做法二：卤猪手。将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅 ，焯水几分钟
，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍 ，沥干 。准备葱结、花椒八角适量
、桂皮适量、香叶适量 、冰糖适量
、生姜适量、生抽适量 、老抽适量
、盐适量、料酒适量
。

猪蹄和蹄髈的区别

1 、区别如下：蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子
，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中 ，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口 。猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿
，在中国又叫元蹄，在华人世界中 ，猪蹄是猪常被人食用的部位之一
，有多种不同的烹调作法
。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

2
、蹄膀和猪蹄有什么区别：部位不同：猪蹄是猪的脚部 ，蹄髈是猪的小腿和腿部 。吃法不同：猪蹄可以直接用来做红烧猪蹄
，也可以用来蒸熟后进行食用。蹄▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍髈，多数是用来炖蹄髈汤来喝的
。

3、不一样。区别如下：蹄髈是江南地区的称呼 ，北方所说的肘子
，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中 ，放入各种调料慢煮 。鲜嫩可口
。猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄
，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一 ，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质
，脂肪含量也比肥肉低 。

如何对猪蹄进行处理

把买来的猪蹄先用清水洗两遍，去除明显的污垢
。去毛：超市的猪蹄猪毛已经去除的差不多了 ，但多多少少还有残余
，推荐2种去残毛的方法。用喷枪喷，这是简单的方法 ，直接用火烧 。没有喷枪
，可以把炒锅加热烧干，把猪蹄有毛的部位 ，贴近锅底
，靠锅的温度把猪毛烘烤掉
。

先用火将猪蹄表面烧一下，用刀或者是干净的清洁球将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净 ，再用清水冲掉被刮下来的黑色物质。清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发，用刀刮一下
，将这些猪毛刮干净 。

浸泡去血水：将猪蹄放入清水中浸泡约1-2小时，可以帮助去除血水和杂质
。水中可以加入少量食盐 ，有助于更好地溶解血水。这一步是去除异味的基础 。刮洗干净：使用刮刀或小刀仔细刮去猪蹄表面的污垢和残留的毛发。这一步骤对于减少异味至关重要
，因为毛发和污垢中可能藏有细菌和异味
。

将处理好的猪蹄切成适当的大小后，放入盛有淘米水的盆中。淘米水在此起到了关键作用 。它不仅可以帮助去除猪蹄表面的脏物 ，还可以有效去除腥味
。用手轻轻抓洗
，确保每一寸猪蹄都被清洗干净。深度清洁与去血水 将猪蹄从淘米水中取出后，接下来要进行的是深度清洁 。

去毛方法 清理猪爪子时 ，首先要对其进行去毛处理
。用喷枪将猪爪子上有毛发的地方灼烧一遍
，将毛发去除，没有喷枪时 ，要在空地上生一堆明火
，然后将猪蹄架在火焰上灼烧，将毛发清理干净。清洗切块 去毛后要对猪爪子进行清洗切块处理 。