猪蹄（猪蹄的功效与作用）

彩虹养生网精选：

• 1、酱猪蹄的做法
• 2 、猪蹄都有哪些做法?
• 3、如何区分猪蹄的前后?各适合烹饪什么样的菜肴?
• 4
  、如何对猪蹄进行处理

酱猪蹄的做法

1、将猪蹄用火烧一下，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍放入温水内泡一会。刮净污物洗净▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 。葱切成段。姜切成块 ，拍破
。猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出
，用凉水过凉 再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油 ，精盐
，大料，桂皮 ，花椒
，葱段，姜块 ，开后微火焖熟时
，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

2 、将焯水的猪蹄抹上酱油和颜色 ，静置一会儿；锅中放油
，将角质猪蹄放入锅中炸至两面金黄，表皮起泡；取锅加水 ，放入葱
、姜、蒜 、大料
、香叶、陈皮，再放入猪蹄烧开；煮沸后撇去浮沫
，加入料酒，小火炖一个半小时 ，再加入前一碗汤；然后加盐 、糖调味
，大火收汁 。

3
、把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住
。在里面倒入开水 ，高于猪蹄。 倒入二大勺俺家的卤肉老汤
，没▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍有老汤的朋友可以忽略 。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
。1 锅里放入姜片和大葱段 ，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中
，煮十分钟后取出▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。

4、将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中 ，煮10分钟后取出 。倒入料酒
，盖上盖子，小火炖一个小时
。1一小时后 ，倒入酱油上色。1根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀
，尝汤，淡了就加盐 ，调好口味
，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右 ，直到猪蹄软烂 。

5 、猪蹄四个
，放在清水中浸泡一个小时
。凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。不要盖上盖子 ，以充分除去腥气 。用清水过凉后洗净。用厨房用纸擦干水份
，以免下锅时有油迸溅
。准备辅料：黄豆酱，甜面酱 ，葱姜蒜
，冰糖，香叶 ，八角，尖辣椒
，桂皮。锅内放油烧至五成热 。

猪蹄都有哪些做法?

1
、啤酒焖猪蹄 用料：1个猪蹄、250ml啤酒 、适量酱油、适量红烧酱油
、适量开水、适量冰糖 、适量葱白
、适量姜、适量香葱 、适量八角 做法：将猪蹄洗净，剁开
。锅中加入姜片 ，料酒烧沸
，下入猪蹄略煮10分钟捞出。捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性 。

2
、猪蹄可以炖黄豆、冬瓜 、白萝卜
、莲藕、海带等
。黄豆炖猪蹄 黄豆炖猪蹄是一道家常菜 ，主材是黄豆和猪蹄
，主要烹饪工艺是炖。配料：大葱一段 、姜一块
、酱油适量、盐适量 、料酒适量、鸡精两勺 。冬瓜炖猪蹄 冬瓜炖猪蹄是一道菜品，主料为猪蹄
、冬瓜
。

3、做法：猪蹄刮毛洗净 ，去爪尖劈成两半
，煮透后放入凉水中。锅内放适量植物油烧热，放入冰糖炒至色深时放高汤 ，调至浅红色为度 。加入猪蹄 、料酒
、葱末、姜末 、盐
、花椒、高汤
，烧开撇去浮沫，大火烧至猪蹄上色后转小火炖烂 ，收汁淋入香油即可
。

4 、做法二：卤猪手。将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅
，焯水几分钟，撇去浮沫 ，捞出后反复再清洗几遍
，沥干 。准备葱结
、花椒八角适量、桂▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍皮适量 、香叶适量
、冰糖适量、生姜适量 、生抽适量、老抽适量
、盐适量、料酒适量。

5 、猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟
。 准备红烧主要的香料和作料 ，家常菜红烧菜并不是香料越多越好
，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。

6
、红烧猪蹄 这是一种非常受欢迎的烹饪方法 。首先将猪蹄洗净，剁成块 ，用开水焯水去除血沫
。然后在锅中加入少量油
，放入葱姜蒜炒香，再加入猪蹄翻炒至表面微焦。加入适量老抽、生抽 、料酒
、冰糖、八角 、桂皮等调料 ，加水没过猪蹄
，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂入味，汤汁粘稠即可 。

如何区分猪蹄的前后?各适合烹饪什么样的菜肴?

1
、如何区分猪蹄的前后？看猪蹄的蹄筋 猪的前后蹄在蹄筋上就有很大的区别 ，所以就可以根据蹄筋来区分前后蹄
。因前后蹄的位置和生长结构不一样，所以猪蹄筋生长的位置和大小都不一样。

2、观察外形猪在行走时
，前蹄的弯曲程度比后蹄明显，活动量也更大 ，因此前蹄比后蹄更粗壮
，精肉和肥肉的比例也更高 。后蹄的皮较薄，骨头较多
。通过观察猪蹄的弯曲程度 ，可以区分前后蹄。价格差异前蹄比后蹄更适合烹饪多种菜肴
，因此需求较大，价格也相对较高 。而后蹄的用途相对较少 ，价格也较低
。

3 、猪的前蹄关节处是会弯曲的
，而后蹄的大小脚是直的。前蹄在内侧有三道褶 。前蹄质量比后蹄好。此处只有皮
、筋、骨骼，胶质重
。适宜作烧 、炖、卤
、煨等用。后蹄质量较前蹄差一点 。

4、猪的前蹄：因为肉厚且结实 ，非常适合做红烧猪蹄 、炖猪蹄等菜肴
。前蹄的肉质较为柔软
，肌腱也耐嚼，烹饪后的猪蹄不仅肉多 ，而且口感好。猪的后蹄：后蹄的肉相对较少，皮薄
，更适合用来炖汤 。由于后蹄的肉质较少，烹饪时可以更好地保留汤的鲜美 ，而且从成本上考虑也更加经济
。

5
、看猪蹄的脚趾
，这个也很明显 如果上面这个方法感觉不好分辨，还有一种办法 ，那就是看猪蹄的脚趾头。猪蹄的脚趾头有两个大的
，位置是在最外面 。前猪蹄的脚趾▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，大小是一样的 ，并且看起来比较光滑
，这也和它平时的运动量大有关系，看起来很健康
。

如何对猪蹄进行处理

把买来的猪蹄先用清水洗两遍 ，去除明显的污垢。去毛：超市的猪蹄猪毛已经去除的差不多了
，但多多少少还有残余，推荐2种去残毛的方法 。用喷枪喷 ，这是简单的方法，直接用火烧
。没有喷枪
，可以把炒锅加热烧干，把猪蹄有毛的部位 ，贴近锅底
，靠锅的温度把猪毛烘烤掉。

先用火将猪蹄表面烧一下，用刀或者是干净的清洁球将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净 ，再用清水冲掉被刮下来的黑色物质 。清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发
，用刀刮一下，将这些猪毛刮干净。

浸泡去血水：将猪蹄放入清水中浸泡约1-2小时 ，可以帮助去除血水和杂质
。水中可以加入少量食盐
，有助于更好地溶解血水。这一步是去除异味的基础 。刮洗干净：使用刮刀或小刀仔细刮去猪蹄表面的污垢和残留的毛发
。这一步骤对于减少异味至关重要，因为毛发和污垢中可能藏有细菌和异味。

将处理好的猪蹄切成适当的大小后 ，放入盛有淘米水的盆中 。淘米水在此起到了关键作用
。它不仅可以帮助去除猪蹄表面的脏物
，还可以有效去除腥味。用手轻轻抓洗，确保每一寸猪蹄都被清洗干净 。深度清洁与去血水 将猪蹄从淘米水中取出后 ，接下来要进行的是深度清洁
。

去毛方法 清理猪爪子时，首先要对其进行去毛处理。用喷枪将猪爪子上有毛发的地方灼烧一遍
，将毛发去除，没有喷枪时 ，要在空地上生一堆明火
，然后将猪蹄架在火焰上灼烧，将毛发清理干净 。清洗切块 去毛后要对猪爪子进行清洗切块处理
。