猪蹄（猪蹄甲的功效与作用）

彩虹养生网精选：

• 1 、猪蹄子怎么煮呀?
• 2
  、怎样烀猪蹄好吃窍门
• 3、怎样卤猪蹄?
• 4 、为什么过年要吃猪蹄?
• 5、猪蹄和蹄髈的区别

猪蹄子怎么煮呀?

1
、猪蹄子的煮法：选择新鲜的猪蹄子一个 ，调味品提前准备好备用 。取小碗
，调入少许，生抽 ，老抽，白开水
，冰糖调成汁
。锅内倒入适量水，猪蹄 ，撒入生姜
，香味，桂皮高压锅煮1个小时左右 ，可根据口感适当延长或缩短时间。煮好的猪蹄倒入煮锅内 。

2、猪蹄改刀后
，放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起，洗去污沫.黄豆洗净 ，和猪蹄入瓦罐中.加清水
，水开改文火，炖40分钟.加盐 、味精
、胡椒粉调味 续炖至汤汁呈白 ，撒小葱花即成。

3、猪蹄刮洗干净
，在外侧划上一刀，用开水煮透 ，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色
，捞出沥油
。海参洗净后用直刀一世两半待用。（2）炒勺将大油烧热煽炒葱 、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精
、鸡汤和盐、糖色 。

怎样烀猪蹄好吃窍门

家常烀猪蹄的做法步骤3将猪蹄放入电压力锅中 ，倒入适量冷水
。家常烀猪蹄的做法步骤4放入八角。家常烀猪蹄的做法步骤5放入姜粉 。家常烀猪蹄的做法步骤6加少许盐
。家常烀猪蹄的做法步骤7放入老抽。家常烀猪蹄的做法步骤8放入料酒 。家常烀猪蹄的做法步骤9放入红枣和山楂
。

首先把猪蹄处理干净
，特别脚趾缝中的污垢。用刀从中间破开一半备用 。锅内加水烧开，加入少许白醋 ，能使猪蹄口感脆爽
，下入猪蹄进行焯烫▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
。焯煮5分钟之后，撇去浮沫 ，捞出猪蹄放入盆中。趁热将较多的生抽 、适量的蚝油
、陈醋
，加入猪蹄中，翻拌均匀 ，腌制50分钟左右 。

步骤一：首先把猪蹄处理干净
，脚趾处有余毛的用火烧掉，刀刮净后冲洗干净。用刀从中间破开一半备用
。步骤二：锅内加宽水烧开 ，加入少许白醋，下入猪蹄进行焯烫。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净
，而且煮好后猪蹄有脆的口感 。焯煮5分钟之后，撇去浮沫 ，捞出猪蹄放入盆中
。

怎样烀猪蹄好吃窍门 购买猪蹄后
，先简单处理猪毛，并在猪蹄上划几道口子 ，以便更好地入味。将猪蹄放入加了姜蒜和少量料酒的水中浸泡半小时
，这一步骤有助于去除猪蹄的腥味，使汤味更加鲜美 。 将猪蹄放入锅中 ，加入少许盐
，用中火炖煮约十分钟，然后取出沥干 ，用清水冲洗干净
。

怎样烀猪蹄好吃窍门 买好猪蹄后简单清理一下猪毛
，在猪蹄上划几道口子，方便入味。在水中放入姜蒜和少量料酒 ，把猪蹄放在水中浸泡半个小时，如果不浸泡
，猪蹄腥味太重，汤味会不鲜美 。把猪蹄放入锅中并加入少许盐 ，用中火炖十分钟左右后取出沥干
，用清水冲洗干净
。

做法：猪蹄洗净切块，用开水焯水去除血沫。锅中放油 ，加入生姜片和大葱段炒香
，放入猪蹄翻炒至表面微黄 。加入八角、桂皮等香料▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，倒入料酒去腥 ，加入生抽 、老抽调色
，加入适量糖提鲜
。倒入足够的啤酒，啤酒量要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖 ，直至猪蹄熟烂
，汤汁收紧即可 。

怎样卤猪蹄?

将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下 ，捞起沥干备用。将卤料放入锅里，大火煮滚
，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘
。

首先 ，新鲜猪蹄买回来要清水浸泡去血水并进行第一次的刮毛除猪圈气的工作。第二步
，换一盆清水加点小苏打再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩 。第三步 ，流水下冲洗猪蹄
。第四步
，取一锅，冷水猪蹄下锅 ，水开后焯5分钟
，翻面再焯5分钟。

卤制猪蹄：将处理好的猪蹄放入卤水中，确保猪蹄被卤水覆盖 。大火煮开后转小火慢炖 ，期间可以翻动猪蹄
，使其受热均匀，卤制时间约为1-2小时 ，直到猪蹄肉质变软烂，入味
。收汁上色：当猪蹄炖至软烂时
，可以适当提高火力，让卤水收浓 ，猪蹄表面上色
，这样不仅美观，而且味道更加浓郁。

为什么过年要吃猪蹄?

1
、俗语中有：过年吃猪蹄 ，来年好搂钱的说法
，广东人也有着吃猪蹄是发财就手的寓意，所以过年吃猪蹄有着财源广进 ，招财进宝的美好寓意 。某些地区还认为吃猪蹄可以踢开霉运
，保佑来年风调雨顺，万事如意
。吃猪蹄一般是猪的前蹄 ，因为前蹄是往回挠
，而后蹄是往外蹬。

2、来年可以有很多的财富，会更加的幸福 ，在古代还有金榜题名的寓意 。在春节过年期间，人们的餐桌上少不了的菜就是猪蹄
，人们又叫它“发财就手 ”，意思是吃了猪蹄后可以挠一挠 ，祝愿来年能够抓到更多的财富
，变得更富有 、更幸福
。在我国古代，猪蹄还寓意着金榜题名。

3、在传统俗语中 ，猪蹄被认为象征着财富 。广东地区尤其将猪蹄与发财联系起来
，认为吃猪蹄能够带来滚滚财源，象征着经济上的顺利和丰盈。 部分地区还相信 ，猪蹄有驱散霉运的作用
，能够为人们带来好运，确保来年的生活顺利 ，万事如意
。

4
、过年为什么吃猪蹄过年吃猪蹄寓意着发财
，因为猪蹄也叫猪手，而过年一般会将猪手搭配发菜做成一道叫发菜猪手的菜肴 ，而发菜猪手的谐音是发财就手，所以过年吃猪蹄寓意着发财。猪蹄 猪蹄又叫猪脚、猪手
，可分前后两种，前蹄肉多骨少 ，呈直形
，后蹄肉少骨稍多，呈弯形 。

5 、猪蹄在春节期间的餐桌上象征着财富和幸福
。 它被称作“发财就手
” ，寓意着挠到好运
，抓取更多财富。 在古代中国，猪蹄还代表着金榜题名的好运 。 考生们会收到猪蹄 ，象征着在科举考试中取得成功
。 从唐朝开始
，猪蹄与殿试及第的进士们的庆祝传统相关联。

6
、据说，吃猪蹄子的意义在于希望来年能够有所收获 ，即“挠头”
，这里的“挠 ”指的是经济上的收益 。 购买猪蹄子时，还有一些讲究
。传统上 ，人们倾向于选择迟衡猪的前蹄，因为前蹄象征着往回挠
，寓意着新的一年能够招财进宝，而后蹄则意味着往后蹬 ，不太符合吉祥的寓意。

猪蹄和蹄髈的区别

1、区别如下：蹄髈是江南地区的称呼
，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈 ，将猪蹄放在水中
，放入各种调料慢煮 。鲜嫩可口
。猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄 ，在华人世界中
，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ，脂肪含量也比肥肉低 。

2 、蹄膀和猪蹄有什么区别：部位不同：猪蹄是猪的脚部
，蹄髈是猪的小腿和腿部。吃法不同：猪蹄可以直接用来做红烧猪蹄，也可以用来蒸熟后进行食用
。蹄髈 ，多数是用来炖蹄髈汤来喝的。

3
、不一样 。区别如下：蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子
，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中 ，放入各种调料慢煮
。鲜嫩可口。猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿
，在中国又叫元蹄，在华人世界中 ，猪蹄是猪常被人食用的部位之一
，有多种不同的烹调作法 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低
。

4、猪爪和蹄髈都是猪脚的部位 ，但它们在形态和用途上有着明显的差异。首先
，从外表上看，猪爪相对较小 ，形似手掌
，有五根脚趾，中间有一小骨头 ，看起来比较嫩 。而蹄髈相对较大，呈椭圆形
，有四个脚趾，骨头比较多 ，看起来比较结实
。其次
，从食用角度来看，猪爪和蹄髈也有着不同的用途。