腊肉（腊肉炒什么配菜好吃）

彩虹养生网精选：

• 1 、风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗?
• 2、腊肉的储存方法
• 3
  、腊肉吃之前要怎么处理才能吃?
• 4、很多人都说吃腊肉容易致癌,为什么会这样呢?

风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗?

风干腊肉与烟熏腊肉相比 ，确实较为健康，但这并不意味着风干腊肉是一种健康食品 。两者均不属于健康食品
，且均含有较高的致癌风险。烟熏腊肉在制作过程中，由于烟熏时间的增加 ，会产生大量有害物质
。

风干腊肉和烟熏腊肉
，相比较来说，风干腊肉会稍微健康一些 ，但是两者其实都属于腌制食物
，对健康都有一定的不利成分和消极影响。给大家提几个建议，这样就能让吃腊肉更放心：第一 ，腌制的时候要尽量控制好盐 。一般来说
，腌猪肉使用3%的盐会比较适合，一包500克的盐 ，大概就能腌制30斤左右的猪肉
。

风干腊肉。风干腊肉和烟熏的腊肉看起来虽然差不多
，但是两者相比的话风干制作而成的腊肉吃起来会更加的健康 。因为烟熏腊肉在制作的过程当中，烟里面的酚类 、醇类
、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上使得肉的色 、香
、味发生改变
。

腊肉的储存方法

1、腊肠腊肉的储存方法 冰箱冷冻 腊肉腊肠可以采取冰箱冷冻的方法储存。首先将腊肉腊肠取下 ，装入无菌的食品袋中，然后用细绳将袋口扎紧
，放入冰箱的冷冻层中即可，如果腊肉较大 ，可以将其切成两段后存放 。常温悬挂 腊肉腊肠可以常温悬挂储存
。

2 、把腊肉清洗干净再沥净水分后
，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉 ，而且保存的时间最为长久
，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉 ，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。

3
、我们可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜
，然后放入冰箱的冷冻室
。之所以将腊肉用保鲜膜包起来，是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。而如果用冰箱来保存腊肉的话 ，腊肉一年都不会变质 。不过
，需要大家注意的是，如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话 ，便很容易导致腊肉出现变质的情况。

4、冰箱冷冻
。先把腊肉风干，然后再装入保鲜袋中
，之后再把腊肉存放到冰箱的保鲜柜中，能够把腊肉保存两年不变质。但最好不要存放那么长的时间 ，否则腊肉的口感也会下降 。悬挂保存
。用绳子串腊肉
，然后再把腊肉悬挂在悬梁，这样可以防止腊肉潮湿 ，从而能够存放两天不变质。但要注意不要被猫偷食了 。

5 、腊肉保存最好的方法：冰箱的冷藏室保存 将腊肉洗净
，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室 ，这样就可以长久保存
。通风
、阴▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍凉的地方 保持室内温度低于摄氏20度
，湿度低于60%，放置在通风、阴凉的地方。

6▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 、低温保存：将腊肉放入冰箱进行冷藏是最佳的选择 。冰箱提供的低温环境可以有效地延长腊肉的保质期
。 风干保存：如果不想放入冰箱 ，也可以选择通风干燥的地方悬挂腊肉
，让其自然风干。但需要注意的是，无论是哪种保存方法 ，长时间存放的腊肉都会产生亚硝酸盐 。

腊肉吃之前要怎么处理才能吃?

1、腊肉吃前正确处理方法：碱面清洗法 腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净
，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面 ，仔细搓洗
。泡水法和水煮法 把腊肉洗净后用温水泡至发软
，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

2
、吃熏肉前的处理方法是火烤、淘米水浸泡 、刀刮等 。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤 ，注意只能烤带肉皮的那一面
，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟 ，当然也可以是温的淘米水
。

3
、腊肉吃前处理方法：冷水浸泡 如果第二天想吃腊肉的话
，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面。如果是冬天的话，气温比较低 ，中途不需要换水
，等第二天吃之前捞出洗净即可 。如果是在夏天，由于温度比较 ，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久
，温度过高，导致水变质变味 ，影响腊肉的口感
。

4、腊肉的吃法比较多
，最常见的就是炒着吃，很多人都会自己在家炒腊肉吃。炒腊肉之前一般都需要将腊肉处理一下 ，首先要先清洗干净
，然后将腊肉浸泡一下，或者蒸一下 ，或者煮一下
，然后切片炒菜，这样做出来的味道会更好一些 。腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸 可以煮 ，也可以蒸
。

很多人都说吃腊肉容易致癌,为什么会这样呢?

1 、这些盐会转化为亚硝酸盐
，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌肠癌高发的地区。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授指出 ，WHO的国际癌症研究中心将加工肉类列入最高致癌风险物品名单，跟其他一级致癌物如酒精
、石棉、砷和香烟的致癌风险是类似▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 。

2 、同样
，苯并芘也有国家标准的限定，少量摄入不会有太大问题 ，长期
、过量摄入就有可能会致癌
。除了腊肉以外
，烧烤、油炸食品中也都含有苯并芘，这类食物也要适量食用。所以 ，腊肉致癌并不能一概而论
，也不用谈及色变，关键还看你怎么吃 。

3 、说腊肉致癌 ，是因为里面含有大量的亚硝酸盐
。亚硝酸盐在体内转化成亚硝胺
，可能导致食道癌
、胃癌等消化道癌症。不仅腊肉中含有，一些咸腌熏制的制品中都含有 ，像咸肉、咸蛋▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 、熏肉、熏鱼等
，当然烟熏肉食物里面还含有苯并芘等致癌物 。

4
、腊肉里面都是含有大量的食盐，加上里面含有黑胡椒等等很多的配料 ，通过风干或者腌制就很容易让亚硝酸盐超量，长期食用就很容易引发癌症
，所以说在整个加工的过程中，腊肉是遭到了污染的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。

5、一般不会产生致癌的反应
。所以大家要注意控制剂量 ，不能过多吃腊肉。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。它的防腐能力强
，能延长保存时间，并增添特有的风味 ，是很多地方过年必备的食品
。