腊肉（腊肉炒什么好吃）

彩虹养生网精选：

• 1、重庆腊肉怎么做才好吃
• 2、很多人都喜欢吃腊肉,腊肉对身体有坏处吗?
• 3、腊肉吃之前要怎么处理才能吃?
• 4、用盐做腊肉的做法
• 5、怎样用猪肉来制作腊肉?
• 6、如何挑选安全优质好吃的腊肉?

重庆腊肉怎么做才好吃

1、将腊肉给清洗干净。然后放到锅中，加上适量的清水，把腊肉煮好后，捞起来，把它给切成片状。将笋子不要的部分给去掉，再将它给切成薄片状，放到开水中，加上适量的盐，给焯一下，再捞起来把水给沥干。葱切成段状，干辣椒切好，蒜，切成片，生姜切成丝状。

2、做法：加入等比例的水，将腊肉洗净后放入锅中，可以煮至用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

3、步骤一：猪肉四斤，步骤二：切条，步骤三：备调料，步骤四：加入 所需要的调料，拌匀腌一天入味。步骤五：再用绳子串起。步骤六：挂通风处凉干水分，步骤七：备木碳火撒上谷壳，步骤八：铺上腊肉熏一天左右，途中翻面。（熏腊肉时不要离人以便发生火灾）步骤九：成品。

4、每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

5、腊肉炖土豆：将腊肉切成薄片，与土豆、胡萝卜等食材一起炖煮。炖煮过程中，腊肉的油脂渗入土豆，使土豆更加鲜美。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道家常美味。腊肉火锅：将腊肉切成薄片，与其他火锅食材一起涮煮。腊肉火锅口感鲜美，肉质鲜嫩，是冬季火锅的首选之一。

6、一种酱腊肉还有一种是腌腊用，我介绍我腌腊肉的方法：买10斤五花肉，花椒2两，海盐8两，姜少许，白酒1两，白糖2两，方法：用白糖搓肉，腊肉如果是从制作的方法来说比较常见的就是两种，一个是熏干，一个是风干。

很多人都喜欢吃腊肉,腊肉对身体有坏处吗?

腊肉由五花肉制作而成，好吃开胃，但是油脂含量高，长期服用容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。癌症研究机构发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。

首先，腊肉中确实含有致癌物质，主要包括亚硝酸盐和苯并芘。在腊肉的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，这是一种被各国允许的食品添加剂，可以保持肉的新鲜红色，因此，腊肉生产者可能会人为添加少量的亚硝酸盐。

本人老家那边的腊肉是先把用盐腌几天（盐的份量重一点，腌的时间根据实际的天气和温度），然后在太阳下晒，晒干了放通风干燥阴凉处或冰箱的冷冻室。

而且其中添加了很多的化学品，因此对人体也是不够健康的。所以如果有条件的话其实吃新鲜的肉是更好的选择，如果非要吃腊肉的话，在腌制的时候注意以下三点，对自己的健康会有一些好处。

腊肉是有营养的，但是不可以多吃。腊肉的营养价值：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

烟熏腊肉对身体有害。烟熏腊肉盐多。数据显示，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。盐是影响血压的一个重要因素，不仅会使机体中的渗透压增加造成血压上升，还对胃的黏膜造成一定的伤害。

腊肉吃之前要怎么处理才能吃?

1、腊肉吃前正确处理方法：碱面清洗法 腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。泡水法和水煮法 把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

2、吃熏肉前的处理方法是火烤、淘米水浸泡、刀刮等。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。

3、腊肉的吃法比较多，最常见的就是炒着吃，很多人都会自己在家炒腊肉吃。炒腊肉之前一般都需要将腊肉处理一下，首先要先清洗干净，然后将腊肉浸泡一下，或者蒸一下，或者煮一下，然后切片炒菜，这样做出来的味道会更好一些。腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸 可以煮，也可以蒸。

4、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。

5、腊肉吃前处理方法：冷水浸泡 如果第二天想吃腊肉的话，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面。如果是冬天的话，气温比较低，中途不需要换水，等第二天吃之前捞出洗净即可。如果是在夏天，由于温度比较，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久，温度过高，导致水变质变味，影响腊肉的口感。

用盐做腊肉的做法

做法如下：一炒：炒花椒盐把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。

腊肉 食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。做法：先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。

简易自制酱腊肉的做法 买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。

做腊肉需要的食材：五花肉3斤、胡椒粉2勺、五香粉2勺、酱油200毫升、老抽30毫升、八角5个、白酒25毫升、干红葱头10个、生姜10克、盐2勺。腊肉的做法：把生姜切成片。把八角和干红葱头拍扁剁碎。把五花肉放入碗里。加入盐、胡椒粉、五香粉，把五花肉抹均匀。

怎样用猪肉来制作腊肉?

生猪肉做成腊肉需要经过清洗、腌制、晾晒、风干这几个步骤。

放温水里把腊肉清洗干净，把表层的灰尘清洗掉，多洗几遍，放在蒸锅里，大火开始蒸，水开中火蒸15分钟，蒸后更好切，炒的时候更容易熟入味，现在已经蒸好了，变得比较软了。 取出蒸好的腊肉切成薄片，一次多蒸点，随吃随切非常方便。

腌制猪肉 放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。 晾晒腊肉 用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。

选择肉材：制作腊肉通常选择猪的后腿肉、五花肉或肋排等部位，因为这些部位的肉质较为紧实，脂肪分布均匀，适合长时间腌制和熏制。准备腌料：常见的腌料有食盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料。根据个人口味，还可以添加辣椒粉、五香粉等调味品。将腌料混合均匀，备用。

腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。

也许对你有帮助，做好了味道一流。在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月（12月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多。腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境。

如何挑选安全优质好吃的腊肉?

1、选硬度高的。硬度高的腊肉一般来说腊得时间比较长，质量也很好。挑肉皮与肉相连紧实的。一般来说，贴紧实的腊肉证明五花肉的相连度好。选瘦肉与肥肉比例均匀的。一般来说，瘦肉六，肥肉四比较合适。闻一闻味道。选有太阳味道或者烟熏味重的肉，这种肉腊的时候天气很好，比较正常。

2、◇ 2摸：触摸肉面手感 选购腊肉不能太在意干净，都需要用手感受腊肉的肉感，新鲜优质的腊肉，稍微用力按压时，如果油脂部分按下有弹性，那么瘦肉部分手感都会较紧实，油脂部分有弹性，也说明腊肉新鲜，保存好。

3、看标签。如果是购买成品，要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志，同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证，比较让人安心。看外观。市面上较为常见的是四川腊肉和湖南腊肉，四川腊肉颜色稍红，湖南腊肉颜色偏黑，在购买你可以根据自己的喜好进行选择。

4、选择正规渠道购买：购买腊肉时，尽量选择正规的商场、超市或者信誉良好的网店，避免购买到假冒伪劣产品。总之，判断腊肉品质需要从多个方面进行综合考虑，通过观察外观、闻气味、摸质地、尝口感等多种方法，结合包装信息和原料来源，确保购买到优质、安全的腊肉。

5、选择正规渠道购买：购买腊肉时，应选择信誉好、有合法经营资质的超市、商店或者农贸市场。避免在无证摊贩或者不明来源的地方购买，以减少购买到劣质或假冒产品的风险。观察外观：优质的腊肉外观应该色泽均匀，肉质紧实，没有明显的破损和淤血。颜色过于鲜艳或者暗淡无光的腊肉可能添加了色素或者保存不当。