腊肉（腊肉炒什么好吃）

彩虹养生网精选：

• 1、重庆腊肉怎么做才好吃
• 2 、很多人都喜欢吃腊肉,腊肉对身体有坏处吗?
• 3
  、腊肉吃之前要怎么处理才能吃?
• 4、用盐做腊肉的做法
• 5 、怎样用猪肉来制作腊肉?
• 6、如何挑选安全优质好吃的腊肉?

重庆腊肉怎么做才好吃

1
、将腊肉给清洗干净 。然后放到锅中 ，加上适量的清水
，把腊肉煮好后▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，捞起来 ，把它给切成片状
。将笋子不要的部分给去掉，再将它给切成薄片状
，放到开水中，加上适量的盐 ，给焯一下
，再捞起来把水给沥干。葱切成段状，干辣椒切好 ，蒜
，切成片，生姜切成丝状 。

2、做法：加入等比例的水 ，将腊肉洗净后放入锅中
，可以煮至用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。将冬笋切去根部较老的部分 ，剥去外皮后将其切为两半
，再切成薄片，放入沸水中 ，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用
。葱切段
，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片 ，姜切丝。

3 、步骤一：猪肉四斤
，步骤二：切条，步骤三：备调料 ，步骤四：加入 所需要的调料
，拌匀腌一天入味 。步骤五：再用绳子串起
。步骤六：挂通风处凉干水分，步骤七：备木碳火撒上谷壳 ，步骤八：铺上腊肉熏一天左右
，途中翻面。（熏腊肉时不要离人以便发生火灾）步骤九：成品 。

4
、每隔2天翻倒1次，腌10天后 ，改为每天翻倒1次
，再腌4至5天，取出 ，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干
。烟熏：大铁锅内放锯末
，上架铁箅子，把晾好的肉置其上 ，盖上锅盖
，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色 ，其水分已干即成 。

5、腊肉炖土豆：将腊肉切成薄片
，与土豆 、胡萝卜等食材一起炖煮
。炖煮过程中，腊肉的油脂渗入土豆 ，使土豆更加鲜美。这道菜色香味俱佳
，营养丰富，是一道家常美味 。腊肉火锅：将腊肉切成薄片 ，与其他火锅食材一起涮煮
。腊肉火锅口感鲜美
，肉质鲜嫩，是冬季火锅的首选之一。

6
、一种酱腊肉还有一种是腌腊用 ，我介绍我腌腊肉的方法：买10斤五花肉，花椒2两
，海盐8两，姜少许 ，白酒1两
，白糖2两，方法：用白糖搓肉 ，腊肉如果是从制作的方法来说比较常见的就是两种
，一个是熏干，一个是风干 。

很多人都喜欢吃腊肉,腊肉对身体有坏处吗?

腊肉由五花肉制作而成 ，好吃开胃
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，但是油脂含量高，长期服用容易引发血脂升高 ，肥胖
，冠心病等疾病，所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。癌症研究机构发布报告 ，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌
。

首先
，腊肉中确实含有致癌物质，主要包括亚硝酸盐和苯并芘。在腊肉的腌制过程中 ，会产生亚硝酸盐
，这是一种被各国允许的食品添加剂，可以保持肉的新鲜红色 ，因此
，腊肉生产者可能会人为添加少量的亚硝酸盐 。

本人老家那边的腊肉是先把用盐腌几天（盐的份量重一点，腌的时间根据实际的天气和温度） ，然后在太阳下晒
，晒干了放通风干燥阴凉处或冰箱的冷冻室
。

而且其中添加了很多的化学品，因此对人体也是不够健康的。所以如果有条件的话其实吃新鲜的肉是更好的选择 ，如果非要吃腊肉的话
，在腌制的时候注意以下三点，对自己的健康会有一些好处 。

腊肉是有营养的 ，但是不可以多吃
。腊肉的营养价值：腊肉中磷 、钾
、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质 、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉
，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠
、黑胡椒、丁香 、▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍香叶、茴香等香料腌渍 ，再经风干或熏制而成
，具有开胃祛寒
、消食等功效 。

烟熏腊肉对身体有害
。烟熏腊肉盐多。数据显示，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右 ，是普通猪肉平均量的十几倍之多 。盐是影响血压的一个重要因素
，不仅会使机体中的渗透压增加造成血压上升，还对胃的黏膜造成一定的伤害
。

腊肉吃之前要怎么处理才能吃?

1、腊肉吃前正确处理方法：碱面清洗法 腊肉的清洗比较麻烦 ，一定要仔仔细细地洗干净
，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面 ，仔细搓洗。泡水法和水煮法 把腊肉洗净后用温水泡至发软
，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜 。

2 、吃熏肉前的处理方法是火烤
、淘米水浸泡、刀刮等。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤 ，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可
。用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮
，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。

3 、腊肉的吃法比较多 ，最常见的就是炒着吃
，很多人都会自己在家炒腊肉吃 。炒腊肉之前一般都需要将腊肉处理一下，首先要先清洗干净 ，然后将腊肉浸泡一下
，或者蒸一下，或者煮一下 ，然后切片炒菜
，这样做出来的味道会更好一些
。▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸 可以煮，也可以蒸。

4
、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。淘米水加热 ，不用烧开
，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟 ，还没多久黑水就会飘上来了
。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净
，切成大块放在开水里煮20～30分钟。

5、腊肉吃前处理方法：冷水浸泡 如果第二天想吃腊肉的话，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面 。如果是冬天的话 ，气温比较低
，中途不需要换水，等第二天吃之前捞出洗净即可
。如果是在夏天 ，由于温度比较
，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久 ，温度过高
，导致水变质变味，影响腊肉的口感。

用盐做腊肉的做法

做法如下：一炒：炒花椒盐把500克盐 ，倒入锅中
，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香 ，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火
，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐 ，分开备用 。

腊肉 食材：五花肉3斤 、食盐46克
、花椒5克、香叶2克
。做法：先准备好一个坛或者一个盆
，在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶 ，再放上猪肉 。在猪肉上撒上适量食盐
，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作 ，直到肉腌制完即可。

简易自制酱腊肉的做法 买来的肉不用清洗
，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞 ，穿上棉线后把肉挂起
，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上
。

做腊肉需要的食材：五花肉3斤 、胡椒粉2勺
、五香粉2勺、酱油200毫升 、老抽30毫升、八角5个
、白酒25毫升、干红葱头10个 、生姜10克
、盐2勺。腊肉的做法：把生姜切成片 。把八角和干红葱头拍扁剁碎
。把五花肉放入碗里。加入盐、胡椒粉 、五香粉 ，把五花肉抹均匀 。

怎样用猪肉来制作腊肉?

生猪肉做成腊肉需要经过清洗
、腌制、晾晒 、风干这几个步骤
。

放温水里把腊肉清洗干净，把表层的灰尘清洗掉
，多洗几遍，放在蒸锅里 ，大火开始蒸
，水开中火蒸15分钟，蒸后更好切 ，炒的时候更容易熟入味
，现在已经蒸好了，变得比较软了。 取出蒸好的腊肉切成薄片 ，一次多蒸点
，随吃随切非常方便 。

腌制猪肉 放凉后加入辣椒粉
、花椒粉▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，搅拌均匀 ，放入猪肉
，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中 ，倒入酱汁，盖上盖子
，放入冰箱冷藏，腌制3天
。 晾晒腊肉 用绳穿好猪肉 ，放入开水中烫2分钟
，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋 ，晒3-4天
，腊肉就做好了。

选择肉材：制作腊肉通常选择猪的后腿肉 、五花肉或肋排等部位，因为这些部位的肉质较为紧实 ，脂肪分布均匀
，适合长时间腌制和熏制 。准备腌料：常见的腌料有食盐
、白糖、料酒 、姜片、蒜瓣
、花椒、八角等香料
。根据个人口味，还可以添加辣椒粉 、五香粉等调味品。将腌料混合均匀 ，备用 。

腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中
，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 烘制：将腌制后的肉挂入烘房内 ，用炭火加热，温度控制在50～55℃
。烘房木架分上
、中、下三层
，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置 ，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。

也许对你有帮助
，做好了味道一流
。在四川这样肉叫“腊肉 ”意为过腊月（12月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多。腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器 。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天 ，温度在1——4度环境
。

如何挑选安全优质好吃的腊肉?

1 、选硬度高的。硬度高的腊肉一般来说腊得时间比较长
，质量也很好 。挑肉皮与肉相连紧实的
。一般来说，贴紧实的腊肉证明五花肉的相连度好。选瘦肉与肥肉比例均匀的 。一般来说 ，瘦肉六
，肥肉四比较合适
。闻一闻味道。选有太阳味道或者烟熏味重的肉，这种肉腊的时候天气很好 ，比较正常 。

2
、◇ 2摸：触摸肉面手感 选购腊肉不能太在意干净
，都需要用手感受腊肉的肉感，新鲜优质的腊肉 ，稍微用力按压时，如果油脂部分按下有弹性
，那么瘦肉部分手感都会较紧实，油脂部分有弹性 ，也说明腊肉新鲜
，保存好。

3、看标签
。如果是购买成品，要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志 ，同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证
，比较让人安心 。看外观
。市面上较为常见的是四川腊肉和湖南腊肉，四川腊肉颜色稍红 ，湖南腊肉颜色偏黑
，在购买你可以根据自己的喜好进行选择。

4 、选择正规渠道购买：购买腊肉时，尽量选择正规的商场
、超市或者信誉良好的网店 ，避免购买到假冒伪劣产品 。总之
，判断腊肉品质需要从多个方面进行综合考虑，通过观察外观、闻气味 、摸质地
、尝口感等多种方法 ，结合包装信息和原料来源，确保购买到优质、安全的腊肉
。

5 、选择正规渠道购买：购买腊肉时
，应选择信誉好、有合法经营资质的超市
、商店或者农贸市场。避免在无证摊贩或者不明来源的地方购买，以减少购买到劣质或假冒产品的风险 。观察外观：优质的腊肉外观应该色泽均匀 ，肉质紧实
，没有明显的破损和淤血
。颜色过于鲜艳或者暗淡无光的腊肉可能添加了色素或者保存不当。