牛肉丸（牛肉丸怎么做才好吃又简单）

彩虹养生网精选：

• 1、怎样做能让牛肉丸紧一点呢?
• 2、纯手工牛肉丸的做法
• 3、牛肉丸的做法步骤
• 4、手捶牛肉丸怎么做?
• 5、牛肉丸煮多久才熟
• 6、潮汕牛肉丸的几种吃法

怎样做能让牛肉丸紧一点呢?

选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肌肉纤维和结缔组织，能够在制作过程中增加肉丸的弹性和筋道感。处理肉馅：切肉：将牛肉切成小块，便于后续的剁碎过程。剁肉：使用刀背反复剁打牛肉块，直到肉块变成粘稠的肉泥。

水温：将一锅水烧开后转小火，保持水温在90度左右。（2） 下丸子：将制好的牛肉丸轻轻放入水中，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。（3） 煮至浮起：牛肉丸在水中煮至浮起并且表面变色，即可捞出。冷却：将煮好的牛肉丸放入冷水中迅速冷却，这样可以使肉丸更加紧实。

成型：将调好味的肉泥挤成一个个小球状，这就是牛肉丸的雏形。为了保证肉丸的紧实，可以在挤的过程中适当用力，使肉丸内部结构更加紧密。煮制：将成型的牛肉丸放入沸水中煮制。为了保证肉丸的紧实度，可以先用中小火慢慢煮至肉丸浮起，再转大火煮2-3分钟，使肉丸表面收紧，内部熟透。

剔除多余的脂肪和筋膜：在制作牛肉丸之前，需要将牛肉上的多余脂肪和筋膜剔除干净，这样做出的肉丸口感才会更加纯净和紧实。切肉和剁肉：将牛肉切成小块后，用刀背反复剁打，直到肉块变成粘稠的肉泥。这个过程可以帮助肉泥中的蛋白质释放出来，增加肉丸的粘合性和弹性。

纯手工牛肉丸的做法

首先将制作牛肉丸的食材准备齐全。选购一块新鲜的牛肉，先将牛肉上面的白色筋膜去除，以免影响口感，再将牛肉放在清水中浸泡30分钟，泡出血水后再次洗净，控干水分备用即可。将洗好的牛肉切成如图所示的小块备用。

手工牛肉丸的制作方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。第二步，将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。 1煮至浮起再煮3-5分钟，纯手工制作的牛肉丸真的太香了。 1捞出来装盘，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备，试一下估计还能打球哦。 1剥开牛肉丸里面遍布气孔，味道刚刚好，沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。

牛肉 250g 、 蛋清 1个 、 白胡椒 少许 、 盐 少许 烹饪步骤 步骤1/6 牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！步骤2/6 将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。

牛肉丸的做法步骤

1、方法一：制作牛肉丸的材料：牛肉，食用盐，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉。

2、步骤：这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来。

3、方法/步骤 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）请点击输入图片描述 用搅拌机搅拌 20～30分钟 请点击输入图片描述 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。

4、步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

5、牛肉丸的制作方法：用料 牛肉 1000g 五香粉 适量 盐 适量 白胡椒 适量 淀粉 适量 姜汁 适量 生抽 适量 麻油 适量 香菜 适量 紫菜 适量 做法：牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好 老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。

手捶牛肉丸怎么做?

1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；3放入大的容器中，加入盐。

2、方法/步骤 1/6 分步阅读 牛肉切成肉泥，装碗。2/6 加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒，顺一个方向搅，拌到上劲可以加少许水。3/6 揉成小球放在盘子里。4/6 水没有开的时候下丸子煮8分钟。5/6 下油菜，再煮一分钟即可，捞出。6/6 美味的牛肉丸子就做好了。

3、今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃： 食材： 黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。 制作方法： 把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。 用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。

4、洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状。2：不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。3：将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。

5、将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！步骤3/6 肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。步骤4/6 挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。步骤5/6 下水煮丸子。

牛肉丸煮多久才熟

该食物水开了5分钟熟。牛肉丸煮到肉丸熟了会变色，会全浮上水面上，就可以了。牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

视情况而定。若是市场上购入的牛肉丸，只需两分钟即可煮熟。若是家里手工制作的牛肉丸，则需5-8分钟即可熟透。牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

牛肉丸大约煮8-10分钟左右就可以了。如果是煮汤，一般漂浮在水面上即代表熟了，若是不放心，漂浮上来后可以再多煮2-3分钟。手工牛肉丸通常在做出来的时候已经煮过一次了，不用再煮很长时间，煮的时间长了会影响牛肉丸的口感。

牛肉丸手工做出来已经煮过一次了，所以煮几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟。丸子放入冷水煮，水开5-8分钟起锅即可，此时口感最佳。不能煮老了，不然丸子就没那么弹了。

牛肉丸在水中煮至熟透需要大约5分钟的时间。当牛肉丸煮熟时，它们会变色并完全浮到水面上，这表明它们已经熟透。牛肉丸，也被称为手捶牛肉丸，是广东省汕头市的著名传统小吃之一，属于潮菜系。作为潮汕地区最著名、最普及的特色小吃，牛肉丸既可以作为点心，也可以作为正餐汤菜。

如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火煮10-15分钟左右。如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火煮25-30分钟左右。如果好像酒店那样的牛肉丸，火够猛气够盛十一分钟就可以了，煮老了口感就不好了。

潮汕牛肉丸的几种吃法

清汤牛肉丸：这是最经典的吃法，将牛肉丸放入滚烫的清汤中煮熟，搭配上香菜、葱花等调料，口感鲜美，汤汁清爽。推荐理由是简单易做，保留了牛肉丸的原汁原味，让人回味无穷。 炒牛肉丸：将牛肉丸切片后与蔬菜一起炒制，可以加入蒜蓉、辣椒等调料增加口感。

土豆番茄牛肉丸汤 土豆切块，番茄去皮切块备用 起锅烧水，水热后放入牛肉丸，再放入适量酱油，待牛肉丸变色后捞出 重新起锅，锅里放油，油热后，放入番茄炒出汁，锅里加入水，水开后放入土豆继续煮。

可以蒸，可以煮，可以火锅，也可以和其他食材一起煮。我强烈推荐瘦牛肉丸汤：准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发，挤出水分切碎，存水做汤，切片待用，葱白。

一：清汤牛肉丸 将蒜头切细末，做蒜头油，锅内加水，煮沸，水沸后倒入牛肉丸，加入适量盐，加入适量料酒继续煮。将生菜撕小段，放在碗底，将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上。凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味，倒入一勺煎好的蒜头油，牛肉丸汤可以吃了。

火锅煮食：将火锅底料倒入火锅中，用火加热至沸腾。然后将牛肉片、牛肉丸及其他配菜逐一放入火锅中煮熟。牛肉片因为很薄，所以煮的时间不宜过长，一般几秒到十几秒即可捞出。享用：将煮熟的食材捞出后，可以根据个人喜好蘸上调好的蘸料食用。

我觉得牛肉丸像潮汕那种最好吃，具体方法如下。