牛肉丸（牛肉丸烧汤怎么烧）

彩虹养生网精选：

• 1、纯手工牛肉丸的做法
• 2 、做牛肉丸的手法?
• 3
  、牛肉丸冷冻后口感有哪些变化?
• 4、手捶牛肉丸怎么做?

纯手工牛肉丸的做法

首先将制作牛肉丸的食材准备齐全 。选购一块新鲜的牛肉，先将牛肉上面的白色筋膜去除 ，以免影响口感
，再将牛肉放在清水中浸泡30分钟，泡出血水后再次洗净 ，控干水分备用即可
。将洗好的牛肉切成如图所示的小块备用。

手工牛肉丸的制作方法：首先
，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右 。将牛肉洗净 ，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打
。第二步
，将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键 ，牛肉一定要打得很细腻很细腻
，打到很粘稠的状态 。

二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。 1煮至浮起再煮3-5分钟 ，纯手工制作的牛肉丸真的太香了
。 1捞出来装盘
，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备 ，试一下估计还能打球哦。 1剥开牛肉丸里面遍布气孔
，味道刚刚好，沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味 。

牛肉 250g  、 蛋清 1个 
、 白胡椒 少许 、 盐 少许 烹饪步骤 步骤1/6 牛肉用擀面杖敲打成肉糜 ，这个过程我用了一个小时
，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！步骤2/6 将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜
。

手捶牛肉丸做法 1 准备好牛肉 ，猪肉，葱姜；2牛肉和猪肉洗净
，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后 ，切成小肉丁；3放入大的容器中
，加入盐。

做牛肉丸的手法?

烹饪步骤 步骤1/6 牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时 ，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍
，小女子做不到啊！步骤2/6 将牛肉敲打成肉糜▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍并挑出筋膜 。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！步骤3/6 肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍▌▍搅拌起来
。

右手用勺子接丸子放入温水里定型。 1二斤肉大约牛肉丸52个▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ ，全部挤完放入锅中中火煮 。 1煮至浮起再煮3-5分钟
，纯手工制作的牛肉丸真的太香了
。 1捞出来装盘，可以看到弹力十足 ，平时煮汤吃火锅必备
，试一下估计还能打球哦。

这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来 。接着先把牛肉上面的筋膜去掉 ，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机
。接着加170克冰块绞成泥状
，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来。

除了要用棍子捶打肉以外 ，选肉要选新鲜的 。原因是新鲜肉黏性比较大
，丸子容易成型，口感 、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的
。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉） ，加入少许肥猪肉可以提升口感。捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理
，目的是增加粘性 。

牛肉丸冷冻后口感有哪些变化?

肉质变硬：冷冻过程中，牛肉丸中的肌肉纤维可能会收缩 ，导致肉质变硬
。这种硬化可能会使肉丸的口感变得较为柴糙
，不再那么鲜嫩。弹性减弱：牛肉丸的弹性主要来自于肌肉纤维和蛋白质的网状结构 。冷冻过程中，冰晶的形成可能会破坏这种结构 ，导致肉丸的弹性减弱
。

可以吃。牛肉丸冷冻后变得柴硬是由于水分结冰导致的
，只要牛肉丸没有变质就可以食用 。冷冻不会影响牛肉丸的安全性和营养价值
。为了改善口感，在解冻后适当用力搅拌或摔打牛肉丸 ，使其肉质变得松软。这样可以恢复一部分原本的嫩滑口感 。

颜色 生牛肉丸为红色；熟了后会变成灰色
。质地 牛肉丸是将牛肉经过反复捶打成浆状后，捏成圆状的产品
，如果是生的质地会比较粘稠，而熟的由于蛋白质和淀粉的结合 ，会变得Q弹有韧性。味道 牛肉丸生的会有一股很重的肉腥味
，熟了之后腥味会减轻 。

手捶牛肉丸怎么做?

1、准备好牛肉，猪肉 ，葱姜；2牛肉和猪肉洗净
，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后 ，切成小肉丁；3放入大的容器中
，加入盐。

2
、方法/步骤 1/6 分步阅读 牛肉切成肉泥，装碗
。2/6 加胡椒粉、姜粉 、淀粉
、香油、蛋清 、盐
、生抽、料酒 ，顺一个方向搅
，拌到上劲可以加少许水。3/6 揉成小球放在盘子里 。4/6 水没有开的时候下丸子煮8分钟
。5/6 下油菜，再煮一分钟即可 ，捞出。6/6 美味的牛肉丸子就做好了 。

3 、今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作
，真材实料，没有任何添加 ，劲道有弹性特别好吃： 食材： 黄牛后腿肉1000克
，沙茶酱一勺，鱼露3勺 ，木薯淀粉100克
，冰水400毫升，黑胡椒10克
。 制作方法： 把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。 用三斤重的铁锤来回锤打 ，捶打半小时后已经这样 。

4
、洋葱切丁
，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性 ，再搓成肉丸状
。2：不加油热锅
，以中小火下▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟 ，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面 。3：将所有酱汁材料混匀
，调出自己喜欢的口味
。