牛肉丸（牛肉丸子的家常做法）

彩虹养生网精选：

• 1 、怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?
• 2
  、牛肉丸冷冻后口感有哪些变化?
• 3、牛肉丸的做法步骤
• 4 、纯手工牛肉丸的做法

怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?

步骤：1大勺花椒放在碗中 ，加入适量开水
，盖上盖子静置20分钟。准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中 ，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后
，再加入下一次的花椒水 。直到加完200克花椒水
。肉馅中加入盐
、生抽、老抽 、胡椒粉
、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍匀。

接着把牛肉丸子给捞出来了 ，之后过冷水
，注意在过冷水的时候要过两次▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，这样可以保证牛肉丸子更加的鲜嫩细腻 ，而且口感更加的Q弹好吃，这一步也是非常的重要的
，可千万不要忽略了哦 。

干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀 ，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时
，加盖放入冰箱中冷藏一夜
。3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀 ，然后用手挤成重约15克的丸子
，放入清水盆中浸15分钟。

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法如下：▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍材料准备：牛肉、肥肉 、生粉、葱姜水
、盐、糖 、生抽
、鸡蛋、油 、料酒
、胡椒粉等 。准备好牛肉和肥肉，清洗干净血水 ，多洗几次
，沥干水分
。姜和葱加适量的水，小火熬10分钟 ，再泡一会儿
，得到葱姜水，晾凉待用。牛肉和肥肉剁成末 。

牛肉丸冷冻后口感有哪些变化?

1▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、肉质变硬：冷冻过程中 ，牛肉丸中的肌肉纤维可能会收缩，导致肉质变硬。这种硬化可能会使肉丸的口感变得较为柴糙
，不再那么鲜嫩
。弹性减弱：牛肉丸的弹性主要来自于肌肉纤维和蛋白质的网状结构。冷冻过程中，冰晶的形成可能会破坏这种结构 ，导致肉丸的弹性减弱 。

2 、可以吃
。牛肉丸冷冻后变得柴硬是由于水分结冰导致的
，只要牛肉丸没有变质就可以食用。冷冻不会影响牛肉丸的安全性和营养价值 。为了改善口感，在解冻后适当用力搅拌或摔打牛肉丸 ，使其肉质变得松软
。这样可以恢复一部分原本的嫩滑口感。

3
、颜色 生牛肉丸为红色；熟了后会变成灰色 。质地 牛肉丸是将牛肉经过反复捶打成浆状后
，捏成圆状的产品，如果是生的质地会比较粘稠 ，而熟的由于蛋白质和淀粉的结合
，会变得Q弹有韧性
。味道 牛肉丸生的会有一股很重的肉腥味，熟了之后腥味会减轻。

牛肉丸的做法步骤

方法一：制作牛肉丸的材料：牛肉 ，食用盐
，白糖，生抽 ，黑胡椒粉，料酒
，淀粉，清水 ，泡打粉 。

步骤：这里是1斤牛肉
，加水清洗干净后放砧板上来
。接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿 ，切好后直接放入绞肉机。接着加170克冰块绞成泥状
，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来 。

方法/步骤 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀 ，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态
，约1～2小时）请点击输入图片描述 用搅拌机搅拌 20～30分钟 请点击输入图片描述 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行
。

纯手工牛肉丸的做法

1、首先将制作牛肉丸的食材准备齐全。选购一块新鲜的牛肉 ，先将牛肉上面的白色筋膜去除
，以免影响口感，再将牛肉放在清水中浸泡30分钟 ，泡出血水后再次洗净，控干水分备用即可 。将洗好的牛肉切成如图所示的小块备用
。

2 、手工牛肉丸的制作方法：▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍首先
，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净 ，切成尽量小的块状
，因为切得小会比较容易搅打 。第二步，将切好的牛肉 ，放进机子里面搅打
。这一步很关键
，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

3
、二斤肉大约牛肉丸52个 ，全部挤完放入锅中中火煮 。 1煮至浮起再煮3-5分钟
，纯手工制作的牛肉丸真的太香了
。 1捞出来装盘，可以看到弹力十足 ，平时煮汤吃火锅必备
，试一下估计还能打球哦。 1剥开牛肉丸里面遍布气孔，味道刚刚好 ，沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味 。

4、牛肉 250g  、 蛋▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍清 1个 、 白胡椒 少许
、 盐 少许 烹饪步骤 步骤1/6 牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时
，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！步骤2/6 将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜
。

5、手捶牛肉丸做法 1 准备好牛肉 ，猪肉
，葱姜；2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时 ，去除一部分血水后
，切成小肉丁；3放入大的容器中，加入盐。

6 、玉林牛肉丸制作 先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉 ，剔去肉筋
，切成肉条 。然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂 ，变成肉酱
，使之起胶。再加进盐油并少量枧水
、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和 ，把它捶成肉膏状
。