什么是反式脂肪酸（什么是反式脂肪酸的零食）

彩虹养生网精选：

• 1、反式脂肪是什么?
• 2、面包里的反式脂肪酸是什么?
• 3、据说卫生部要求厂家必须在食品营养标签中标明“反式脂肪酸”含量...
• 4、什么叫反式脂肪酸?对人体健康有个影响?那些食品中含有,如何避免...
• 5、什么是反式脂肪酸?

反式脂肪是什么?

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 （ fatty acid） 分为饱和脂肪酸 和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。

反式脂肪（Transfats），又称为反式脂肪酸（Transfattyacid）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

反式脂肪又称反式脂肪酸，一般是油脂经过氢化后产生的，如氢化法榨油及用反式脂肪制作的油炸食品和焙烤食品等。

反式脂肪又称为反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪的名字主要来源于其化学结构，分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来此反向分子结构较不易扭结。饱和的碳原子（每个碳原子与2个氢原子结合）以单键连接。

面包里的反式脂肪酸是什么?

1、反式脂肪酸可分为天然存在和人工制造两种，其中天然存在的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的脂肪中；人工制造的反式脂肪酸则是在食品加工过程中，将植物油、不饱和脂肪酸加氢进行“氢化”的过程中产生的，也可以说存在“氢化”植物油的食品中，都含有反式脂肪酸。

2、有。手撕面包在制作中要用到油脂，所以在高温烘焙中会转化为反式脂肪酸。起酥面包实际是就是丹麦面包，还有牛角面包、手撕面包等。这类面包外皮酥软，可热量较高，含有大量的饱和脂肪酸，甚至含有“反式脂肪酸”。

3、问题一：-反式脂肪酸是什么意思 反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。

据说卫生部要求厂家必须在食品营养标签中标明“反式脂肪酸”含量...

通则规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂，在营养成分表中应当标示出反式脂肪（酸）的含量。对能量和营养成分的高低、有无、增减等描述，通则都规定了具体的含量要求和限制条件。

从明年1月1日起，我国预包装食品的标签将强制要求标示四种营养成分和能量含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比，其中就包括反式脂肪酸含量。从化学结构上讲，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。

因为反式脂肪酸也存在于天然物品中，只要是食物中含有天然反式脂肪的，可以不标识。但若是加工添加了氢化油或食品配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品的就要在食品外包装中标明，并且要标明反式脂肪酸含量。

什么叫反式脂肪酸?对人体健康有个影响?那些食品中含有,如何避免...

1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%，人乳约占2-6%。

2、顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

3、反式脂肪酸影响生育与发育，反式脂肪酸是一种很难消化的物质，它会在体内滞留很长时间，从而影响到人体的内分泌。例如，对男性来说，反式脂肪酸会影响到正常的雄性激素分泌，从而影响到小蝌蚪的活性，进而导致男性的生育能力下降。

4、反式脂肪酸对人体有哪些危害？发胖。面包、饼干等食物中大量存在反式脂肪酸，是导致肥胖的元凶之一。长时间吃这些食物会越来越胖。肥胖是很多慢性疾病的危险因素，时间长了会产生很多健康问题。损害心血管健康。摄入过多的反式脂肪酸会影响胆固醇酯酶的活性，损伤动脉的扩张性，破坏血管内皮的完整性。

什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸 （ trans fatty acid，TFA） 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 （ fatty acid） 分为饱和脂肪酸 （ satu-rated fatty acid，SFA） 和不饱和脂肪酸 （ unsaturat-ed fatty acid，UFA） 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

什么是反式脂肪酸 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。

生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖（比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力）。

反式脂肪酸指的是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸主要就是植物油被氢化，我们把它叫做氢化植物油，一般来说，反式脂肪酸指的是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。像配料表当中，包括人工植物油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植脂末这些是比较常见的配料，都是人造反式脂肪酸。