羊脑（羊脑的功效与作用及营养价值）

彩虹养生网精选：

• 1、怎么做羊脑汤
• 2、羊脑为什么煮出去是稀的
• 3、炖羊脑的正确方法
• 4、羊脑焯水的正确方法
• 5、香辣羊脑正宗做法麻辣羊脑怎么做

怎么做羊脑汤

1、主料：鸡腿1只、五花肉100g、羊脑300g。辅料：枸杞子5g、菜心50g、料酒适量、葱20g、姜10g、盐5g、清水1000ml、白胡椒4g。五花肉和鸡腿放入加葱姜，清水烧开。撇去浮沫。盖盖转小火煮4个小时。枸杞洗净用清水泡软。菜心洗净控水备用。羊脑加料酒浸泡20分钟。

2、焯水：将处理好的羊脑放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，主要是为了去除血水和杂质。焯水后，用冷水冲洗羊脑，去除表面的浮沫。准备香料：老姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，这些香料可以增加汤的香气，同时也能去腥。

3、焯水：将清洗干净的羊脑放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。焯水大约1-2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。煮汤：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的羊脑、山药块、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。去浮沫：汤煮沸后，会有一些浮沫产生，用勺子轻轻撇去，保持汤清澈。

4、将清洗干净的羊脑放入炖锅中，加入适量的清水或高汤，水量以没过羊脑为宜。 开中火慢慢加热，同时加入姜片、葱段和料酒，以去腥增香。在加热过程中，不要用大火猛煮，以免羊脑破裂。 当汤水开始微微沸腾时，转小火慢慢炖煮。

5、步骤一：羊头洗净，水开，放下萝卜，放羊头，焯10分钟，捞起，用清水冲净、（羊头请卖家斩好块）步骤二：另取锅，放大半锅清水，放下羊头，（羊脑除外）料酒，葱，姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红枣，大火煮开10分钟，小火40分钟、步骤三：放下羊脑，小火炖20分钟。

6、五花肉和鸡腿放入加葱姜，清水烧开。撇去浮沫。盖盖转小火煮4个小时。枸杞洗净用清水泡软。菜心洗净控水备用。羊脑加料酒浸泡20分钟。将羊脑放入清汤中。再加入枸杞子一起中火炖5分钟。最后加菜心煮30秒，加盐和白胡椒粉调味关火。盛入碗中，一道美味的清汤羊脑就做好了。

羊脑为什么煮出去是稀的

羊脑煮熟后变得稀软的原因有以下几个：羊脑的组织结构比较松散，含有大量的脂肪和水分，煮熟后这些成分会渗出来，使得煮出来的羊脑呈现出稀软的状态。羊脑煮熟后，其中的蛋白质分子发生了变性，形成了比较大的蛋白质团，这些蛋白质团会使得煮出来的羊脑变得比较稀。

第一个部位，羊脑。首先的在传统医食同源概念里，所有食物都是药。羊脑就是补脑的滋养食品，中医把羊脑做为大脑方面的滋补品和疾病症状的改善，譬如头痛头晕，烦躁失眠，润肤养颜。

羊脑中含的钙和磷比猪肉、牛肉多，胆固醇含量高。适用于气血虚亏，以及神经衰弱等虚弱的人食用。羊脑丰富的维生素C。有祛风、安神的功效。羊脑含有多种营养元素，有丰富的蛋白质和胆固醇，含有的钙、磷、铁等物质都会比猪肉的所含有的营养物质要高很多，而这些物质正是人体大脑所需的营养物质。

羊脑具有丰富的营养，月子期间可以适当吃点，对身体不会造成什么影响。不过需要注意的是羊脑必须要完全煮熟透之后再吃，如果没有煮熟，羊脑之中还会存在细菌，不利于产妇身体恢复。

烹饪时，葱姜丝被用来炝锅，炸出香味后，除了羊骨髓、羊眼和羊脑，其余主料会被加入预先烹煮的牛肉和鸡肉高汤中，大火煮沸后转为小火慢炖。三分钟后，再将骨髓、脑和羊眼加入，汤面上浮起的沫子被细心撇去。配以香脆的芝麻烧饼，趁热品尝，那份满足感无法言喻。

炖羊脑的正确方法

1、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮，加2勺料酒。大火煮开，撇去浮末。小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）。捞出羊头，去掉骨头，切块。大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉。放入滚烫的羊汤，放入切好的羊头肉，加1小勺辣椒酱即可上桌享用。

2、羊脑炖40分钟即可。首选把羊脑处理干净，羊脑放入清水中漂洗。

3、慢炖：炖制时间一般为1-2小时，根据个人口味调整。羊脑炖得越久，汤味越浓郁，羊脑也越软嫩。在炖制过程中，可以适当加水，保持汤的量。调味：炖好后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果喜欢其他调料，也可以在这个阶段加入。

羊脑焯水的正确方法

根据查询下厨房显示：羊脑洗净，放在碗中，倒入料酒腌制40分钟。锅内放入适量水，放入姜片大火烧开，羊脑放入水中焯水2分钟（用细滤网），捞出沥水。

焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。将清洗干净的羊脑放入锅中，用中火煮5分钟左右，去除腥味。捞出羊脑，用冷水冲凉，沥干水分。腌制：将焯好水的羊脑放入碗中，加入适量的盐、生抽酱油、花椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

焯水：将处理好的羊脑放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，主要是为了去除血水和杂质。焯水后，用冷水冲洗羊脑，去除表面的浮沫。准备香料：老姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，这些香料可以增加汤的香气，同时也能去腥。

焯水：将羊脑从水中取出，放入沸水中焯水1-2分钟，再次去除血水和杂质。焯水时可以加入几片姜和少许料酒，以减少腥味。准备锅具：取一个干净的炖锅或砂锅，放入适量的清水，加热至水温适中。下锅炖煮：将焯好水的羊脑轻轻放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量的盐。

焯水：将切好的羊头放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时加入一些料酒、姜片和大葱段，可以帮助去腥。焯水大约5分钟后，捞出羊头，用清水冲洗干净。炖煮：将处理好的羊头放入炖锅中，加入足够的清水，再次放入姜片、大葱段、料酒、花椒、八角和香叶。盖上锅盖，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

香辣羊脑正宗做法麻辣羊脑怎么做

1、材料：羊脑、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、白酒。首先将所有的材料全部准备好。羊脑放入到清水中浸泡30分钟以后，取出沥干水分备用。将准备好的葱姜切碎备用。准备好的羊脑放入到盆中，加入适量的盐、葱姜末、白酒搅拌均匀后，放在一旁腌制60分钟。

2、首先，准备羊脑，将其置于清水中浸泡半天，以去除血水，然后清洗干净。取出部分葱姜切碎备用，用于后续的腌制过程。接着，将羊脑放入一个干净的盆中，撒上适量的盐，再撒上葱姜末，加入一小勺白酒，进行大约1个小时的腌制，让羊脑充分吸收调料的味道。

3、①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。

4、准备食材：选购新鲜的羊头，一般需要提前在肉店预订。此外，还需要准备适量的生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮等香料，以及食盐、料酒、生抽、老抽、白糖等调料。清洗羊头：将羊头放入清水中浸泡，用刷子反复刷洗，去除血水和杂质。然后将羊头切开，取出羊脑和其他内脏，再次清洗干净。

5、锅中放进大骨汤、生抽、盐、生羊脑，容易上火煮5min，然后将羊脑捞起来切成薄片；将鸡蛋加面粉和匀成粘稠状预留。把切成薄片的羊脑裹糊，一片一片地底入湿热菜籽油内，炸至金黄呈金黄既成。