羊脑（羊脑的功效与作用及营养价值）

彩虹养生网精选：

• 1、怎么做羊脑汤
• 2 、羊脑为什么煮出去是稀的
• 3
  、炖羊脑的正确方法
• 4、羊脑焯水的正确方法
• 5 、香辣羊脑正宗做法麻辣羊脑怎么做

怎么做羊脑汤

1、主料：鸡腿1只
、五花肉100g、羊脑300g 。辅料：枸杞子5g 、菜心50g
、料酒适量、葱20g 、姜10g
、盐5g、清水1000ml 、白胡椒4g
。五花肉和鸡腿放入加葱姜 ，清水烧开。撇去浮沫 。盖盖转小火煮4个小时。枸杞洗净用清水泡软
。菜心洗净控水备用。羊脑加料酒浸泡20分钟 。

2
、焯水：将处理好的羊脑放入沸水中焯水
，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可 ，主要是为了去除血水和杂质
。焯水后，用冷水冲洗羊脑
，去除表面的浮沫。准备香料：老姜切片▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，大葱切段 ，大蒜拍碎
，这些香料可以增加汤的香气，同时也能去腥 。

3、焯水：将清洗干净的羊脑放入沸水中焯水 ，去除血沫和腥味
。焯水大约1-2分钟后捞出
，用冷水冲洗干净，沥干水分。煮汤：在锅中加入适量的清水 ，放入焯好水的羊脑▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 、山药块
、姜片和葱段
，大火烧开后转小火慢炖 。去浮沫：汤煮沸后，会有一些浮沫产生 ，用勺子轻轻撇去
，保持汤清澈
。

4、将清洗干净的羊脑放入炖锅中，加入适量的清水或高汤 ，水量以没过羊脑为宜。 开中火慢慢加热，同时加入姜片 、葱段和料酒
，以去腥增香 。在加热过程中，不要用大火猛煮 ，以免羊脑破裂
。 当汤水开始微微沸腾时
，转小火慢慢炖煮。

5、步骤一：羊头洗净，水开 ，放下萝卜
，放羊头，焯10分钟 ，捞起
，用清水冲净
、（羊头请卖家斩好块）步骤二：另取锅，放大半锅清水 ，放下羊头
，（羊脑除外）料酒，葱 ，姜，桂皮
，八角，香叶 ，花椒
，红枣，大火煮开10分钟 ，小火40分钟、步骤三：放下羊脑
，小火炖20分钟 。

6 、五花肉和鸡腿放入加葱姜，清水烧开。撇去浮沫
。盖盖转小火煮4个小时。枸杞洗净用清水泡软 。菜心洗净控水备用
。羊脑加料酒浸泡20分钟。将羊脑放入清汤中 。再加入枸杞子一起中火炖5分钟
。最后加菜心煮30秒 ，加盐和白胡椒粉调味关火。盛入碗中
，一道美味的清汤羊脑就做好了 。

羊脑为什么煮出去是稀的

羊脑煮熟后变得稀软的原因有以下几个：羊脑的组织结构比较松散，含有大量的脂肪和水分 ，煮熟后这些成分会渗出来
，使得煮出来的羊脑呈现出稀软的状态
。羊脑煮熟后，其中的蛋白质分子发生了变性 ，形成了比较大的蛋白质团，这些蛋白质团会使得煮出来的羊脑变得比较稀。

第一个部位
，羊脑 。首先的在传统医食同源概念里，所有食物都是药
。羊脑就是补脑的滋养食品 ，中医把羊脑做为大脑方面的滋补品和疾病症状的改善
，譬如头痛头晕，烦躁失眠 ，润肤养颜。

羊脑中含的钙和磷比猪肉
、牛肉多
，胆固醇含量高 。适用于气血虚亏，以及神经衰弱等虚弱的人食用。羊脑丰富的维生素C
。有祛风、安神的功效。羊脑含有多种营养元素 ，有丰富的蛋白质和胆固醇
，含有的钙 、磷
、铁等物质都会比猪肉的所含有的营养物质要高很多，而这些物质正是人体大脑所需的营养物质 。

羊脑具有丰富的营养 ，月子期间可以适当吃点
，对身体不会造成什么影响
。不过需要注意的是羊脑必须要完全煮熟透之后再吃，如果没有煮熟 ，羊脑之中还会存在细菌，不利于产妇身体恢复。

烹饪时
，葱姜丝被用来炝锅，炸出香味后 ，除了羊骨髓、羊眼和羊脑
，其余主料会被加入预先烹煮的牛肉和鸡肉高汤中，大火煮沸后转为小火慢炖 。三分钟后 ，再将骨髓 、脑和羊眼加入
，汤面上浮起的沫子被细心撇去
。配以香脆的芝麻烧饼，趁热品尝 ，那份满足感无法言喻。

炖羊脑的正确方法

1
、加姜
，葱，香叶 ，白芷
，桂皮，加2勺料酒 。大火煮开 ，撇去浮末
。小火炖90分钟，炖至羊肉熟
，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）。捞出羊头 ，去掉骨头
，切块 。大碗里放入青蒜，盐 ，胡椒粉
。放入滚烫的羊汤
，放入切好的羊头肉，加1小勺辣椒酱即可上桌享用。

2、羊脑炖40分钟即可 。首选把羊脑处理干净 ，羊脑放入清水中漂洗。

3 、慢炖：炖制时间一般为1-2小时
，根据个人口味调整
。羊脑炖得越久，汤味越浓郁 ，羊脑也越软嫩。在炖制过程中
，可以适当加水，保持汤的量 。调味：炖好后 ，根据个人口味加入适量的盐进行调味
。如果喜欢其他调料，也可以在这个阶段加入。

羊脑焯水的正确方法

根据查询下厨房显示：羊脑洗净
，放在碗中，倒入料酒腌制40分钟 。锅内放入适量水 ，放入姜片大火烧开
，羊脑放入水中焯水2分钟（用细滤网），捞出沥水
。

焯水：在锅中加入足够的水 ，放入姜片
、葱段和料酒
，大火烧开。将清洗干净的羊脑放入锅中，用中火煮5分钟左右 ，去除腥味 。捞出羊脑
，用冷水冲凉，沥干水分
。腌制：将焯好水的羊脑放入碗中 ，加入适量的盐、生抽酱油 、花椒粉和五香粉
，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

焯水：将处理好的羊脑放入沸水中焯水 ，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可
，主要是为了去除血水和杂质 。焯水后，用冷水冲洗羊脑 ，去除表面的浮沫
。准备香料：老姜切片
，大葱切段，大蒜拍碎 ，这些香料可以增加汤的香气
，同时也能去腥。

焯水：将羊脑从水中取出，放入沸水中焯水1-2分钟 ，再次去除血水和杂质 。焯水时可以加入几片姜和少许料酒
，以减少腥味。准备锅具：取一个干净的炖锅或砂锅，放入适量的清水 ，加热至水温适中
。下锅炖煮：将焯好水的羊脑轻轻放入锅中
，加入姜片、葱段
、料酒和适量的盐。

焯水：将切好的羊头放入沸水中焯水，去除血水和腥味 。焯水时加入一些料酒、姜片和大葱段 ，可以帮助去腥
。焯水大约5分钟后，捞出羊头
，用清水冲洗干净。炖煮：将处理好的羊头放入炖锅中，加入足够的清水 ，再次放入姜片 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、大葱段
、料酒、花椒 、八角和香叶 。盖上锅盖
，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮
。

香辣羊脑正宗做法麻辣羊脑怎么做

1
、材料：羊脑、土豆 、葱
、姜、蒜 、豆瓣酱
、辣椒、花椒 、糖、盐
、白酒。首先将所有的材料全部准备好 。羊脑放入到清水中浸泡30分钟以后，取出沥干水分备用
。将准备好的葱姜切碎备用。准备好的羊脑放入到盆中 ，加入适量的盐、葱姜末 、白酒搅拌均匀后
，放在一旁腌制60分钟 。

2
、首先，准备羊脑 ，将其置于清水中浸泡半天
，以去除血水，然后清洗干净
。取出部分葱姜切碎备用 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，用于后续的腌制过程。接着
，将羊脑放入一个干净的盆中，撒上适量的盐 ，再撒上葱姜末，加入一小勺白酒
，进行大约1个小时的腌制，让羊脑充分吸收调料的味道 。

3、①老姜拍破 ，大葱挽结
，八角 、桂皮掰成小块，草果去籽 ，白芷
、灵草、排草切碎
，砂仁 、白豆蔻
、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗 ，沥净水。取50▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍0克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟
，清水冲洗，沥净水 ，剁成茸
，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香 ，干花椒焙香
。

4 、准备食材：选购新鲜的羊头，一般需要提前在肉店预订。此外
，还需要准备适量的生姜
、大葱、大蒜 、干辣椒、花椒
、八角、香叶 、草果
、桂皮等香料，以及食盐、料酒 、生抽
、老抽、白糖等调料 。清洗羊头：将羊头放入清水中浸泡 ，用刷子反复刷洗
，去除血水和杂质
。然后将羊头切开，取出羊脑和其他内脏 ，再次清洗干净。

5 、锅中放进大骨汤
、生抽、盐 、生羊脑
，容易上火煮5min，然后将羊脑捞起来切成薄片；将鸡蛋加面粉和匀成粘稠状预留 。把切成薄片的羊脑裹糊 ，一片一片地底入湿热菜籽油内
，炸至金黄呈金黄既成
。