腊肠（腊肠怎么做好吃）

彩虹养生网精选：

• 1、很多人都会做腊肠来吃,在家做腊肠要如何凉晒才好呢?
• 2、腊肠要怎么做
• 3、腊肠是怎么做的步骤
• 4、腊肠吃之前怎么处理2个关键步骤要做好
• 5、腊肠和香肠的区别
• 6、一般腊肠都有什么样的做法?

很多人都会做腊肠来吃,在家做腊肠要如何凉晒才好呢?

香肠应风干，阴凉处晾干。一般情况下，建议干燥表面阴凉、通风良好的阳台。每两天翻一次，使其均匀干燥。一般来说，它可以干燥一周左右。小心不要干得太多，否则味道会很差。室内风干可以，但室内通风条件不是很好，所以风干时间较长。此外，室内温度也较高，在空气干燥之前可能会恶化。

腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。

腊肠如何晾晒才合适：将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。腊肠宜风干和阴干。

腊肠先晾至定型，然后再用阳光晒干，这样就不会因为水分流失过快，导致肠衣破裂，香肠更饱满，更完整。有些腊肠破损了，就是这一步没做好。做好这3步，腊肠的味道更香，保存时间更长，放1年都不会坏。

将扎好洞的腊肠放在背阴通风处晾十天半个月，待腊肠外干里软时就可以收起来，也可以选择继续挂着风干，风干时间越长腊肠越干硬有嚼头。小贴士：在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则腊肠会变酸。一定要注意通风要好，腊肠怕捂不怕冻。

腊肠要怎么做

灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

制作步骤：（1）准备半杯米，倒入微波炉专用容器，腊肠切片码在淘洗好的米上。（2）倒入一杯水，微波炉高火十分钟。（3）拿出来搅拌一下，继续高火微波2-5分钟，打好即可食用。腊肠茄煲饭不容错过 所需食材：茄子1个、腊肠50g、大米150g、油适量、酱油10g。制作步骤：（1）茄子洗净切成粗条，腊肠切片。

每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。⑤“选肉”是做香肠的关键环节。

步骤：备好小肠。清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。清理干净的小肠。接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

自己动手做腊肠 第一步，将肠衣洗干净，放在清水中浸泡半个小时，使其充分泡开，这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净，然后用刀切成一块一块的，再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅，但是注意不要绞得太碎了。

食材：肉10-15斤、小肠2斤左右、盐若干、洒若干、味精若干、辣椒粉若干、十三香若干。先买一块肉（如果喜欢吃肥的腊肠就买五花肉，如果喜欢吃瘦点的腊肠就买后腿肉）。用清水洗干净。把肉洗干净以后，切成一小块一小块的，最好切碎一点的。

腊肠是怎么做的步骤

制作步骤：（1）茄子洗净切成粗条，腊肠切片。（2）炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软，加味极鲜酱油调味。（3）大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条。（4）放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可。

红酒50g 酱油30g 自制腊肠的做法步骤 猪肉5斤（肥瘦比例为3：7），肠衣半斤（处理好的猪小肠），先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

步骤：备好小肠。清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。清理干净的小肠。接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

⑦接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。⑧制作肠衣需要有四个步骤 先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

步骤：灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。把猪肉切成2厘米见方的小块。切好的肉放入盆中。加上调料。用手搅拌均匀。盖上保鲜膜腌制24小时入味。肠衣先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上。

用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。将拌好肉罐入肠衣里。用玉米壳绑好，然后用牙签扎孔把里面气的排出来。扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗好的腊肠就可以晒了。1一般晒7天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。

腊肠吃之前怎么处理2个关键步骤要做好

1、腊肠吃之前怎么处理第一步：洗腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。

2、方法1：先切再蒸 腊肠清洗处理好，切成片，码在盘中；生姜洗干净后切成片，把生姜片放在生的腊肠上。往放置腊肠的碗中倒一小勺老酒。蒸锅中倒水，放入架子，将盘子放在架子上，然后盖好开始隔水蒸。大火蒸大概30分钟。蒸熟后将腊肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了。

3、碱面清洗法。先将腊肉腊肠用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。泡水法和水煮法。把腊肉腊肠洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。洗干净的腊肉腊肠泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。注意事项。

4、腊肠吃之前的处理方法是可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软即可，腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用。

腊肠和香肠的区别

1、香肠和腊肠的区别。腊肠和香肠的加工工艺、保质期、肠衣不同都是不一样的，腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

2、香肠和腊肠区别为：肠衣不同、工艺不同、口味不同。肠衣不同 香肠：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。腊肠： 是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

3、食用方式香肠常作早餐或午餐配菜，可煎、烤、煮。腊肠多用于烹饪，如煲仔饭、腊味炒饭。 制作工艺香肠：肉切块加调味料搅拌灌肠衣烘烤或烟熏。腊肠：肉腌制、调味灌肠衣晾晒或熏制。 口感和风味香肠：鲜嫩细腻，味道鲜美。腊肠：有嚼劲，风味独特。烟熏味，咸味浓郁。

4、有区别的。腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。

5、腊肠和香肠的区别主要在于它们的制作工艺、风味以及地域特色。简而言之，腊肠通常需要经过长时间的腌制和风干，风味独特，而香肠则更多是通过熏制或煮制而成，口感更为鲜嫩。首先，从制作工艺上来看，腊肠的制作过程中，肉类原料会经过切碎、调味、灌入肠衣后，进行腌制和风干。

6、事实上，严格来说，香肠是腊肠、火腿肠和其他肠道食物的总称。然而，在现实生活中，为了方便起见，人们对香肠和腊肠给出了不同的概念。什么是香肠 即食香肠 在大多数情况下，人们所说的香肠指速食肠，它是以肉为主要原料，磨成泥，掺入一些淀粉，可以直接食用。淀粉含量直接决定香肠的味道和营养。

一般腊肠都有什么样的做法?

1、煎炒法：将腊肠切片，放入不粘锅中小火慢煎至两面金黄。可以加入葱段、姜片、蒜末等一起煎炒，增加风味。煎好的腊肠可以直接食用，也可以搭配米饭、面条等主食。煲仔饭法：将腊肠切片铺在米饭上，一起放入煲仔或电饭煲中煮熟。煮好的腊肠饭香气四溢，腊肠的油脂渗入米饭中，风味独特。

2、制作工艺：（1）首先将腊肠斜刀切片，青椒滚刀切块，姜，蒜苗，蒜子切片备用。（2）锅中倒入少许油，下入腊肠煸炒至腊肠卷曲，逼出少许油，菜肴的风味也就更加浓郁。随后倒出备用。（3）锅中留下少许底油，下入青椒，煸炒至断生且香味飘出，加入蒜苗，蒜片，姜片翻炒均匀。

3、肉类：通常选用猪后腿肉或者五花肉，肉质要紧实，肥瘦相间，这样做出的腊肠才会有嚼劲且不油腻。肠衣：一般使用猪小肠或者羊肠，需要清洗干净，去除异味。制作馅料：肉的处理：将肉切成小块或条状，肥瘦分开切割，以便于腌制时更加入味。