蛋清（蛋清羊尾）

彩虹养生网精选：

• 1 、怎样快速打发蛋清
• 2
  、蛋清怎么做营养又美味?
• 3、蛋清和蛋黄有什么▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍区别?
• 4 、蛋清为什么打久了成奶油状

怎样快速打发蛋清

加糖 想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道 ，也起到了稳定剂的效果 。不加糖的蛋白可以打发
，但是极度不稳定，容易塌陷
。蛋清一开始加糖也可以打发 ，但是会加长打发时间。加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧
，一边打发，一边分批慢慢的加 。

用铜质容器打发蛋清比较好。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的 ，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质
，它有利于维持气泡的稳定性
。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。

使用打蛋器、起泡器可以快速打发蛋清 ，蛋清温度为23度左右是最容易打发的 。夏季可以将蛋清提前放冰箱冰冻后打发
，冬季可以用温水热一下蛋清再打发
。使用打蛋器可以将盛蛋清的容器放热水或冷水里打发。怎样快速打发蛋清 蛋清也称鸡子白
、蛋白，是包在蛋黄周围 ，由蛋白质组成的透明的胶状物质 。

打发蛋清时要加糖打发
，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加 ，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时
，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味
。

准备工具和材料 新鲜鸡蛋：最好使用新鲜的鸡蛋 ，因为新鲜的蛋清更容易打发。碗：最好选择一个干净、无油无水的不锈钢或玻璃碗，这样能保证蛋清不会被油脂污染
，影响打发效果 。

要往蛋清里面加少许的白糖，这样能够快速的打发
。使用筷子 ，我们最好多使用一些筷子
，用两双乃至三双筷子能够增加接触面，加速打发。在打发的过程中要保证一定的速度 ，如果慢了也是难以打发的 。

蛋清怎么做营养又美味?

鸡腿去骨 
。（2）去骨的鸡腿带皮切条。（3）把切好的鸡肉条加盐 、黑胡椒粉
、大约一个蛋的蛋清
，少许干淀粉抓匀，放在旁边入味 。（4）剩余的蛋清连通面粉少量淀粉 ，加入芝麻搅匀
，面糊要稀一些，面粉要都搅匀。（5）把腌好的鸡柳裹面包糠炸至金黄色
。（6）炸好的鸡柳放吸油纸上备用。

蛋白加细砂糖和柠檬汁 ，硬性打发 。奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中
，用硅胶刮刀翻拌均匀
。裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中 ，装入蛋白糖糊。烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内 。

做蒸蛋羹蛋羹是一种健康营养的汉族传统食品
，以蛋液为主，加入少量鸡肉、蔬菜等食材 ，轻盈美味
。将剩下的蛋清和蛋黄分别打散
，加入牛奶 、盐
、胡椒粉、油等调料搅拌均匀倒入蒸锅蒸制即可。蛋羹不仅可以作为主食食用，还可以作为早餐 、下午茶的小食品 。

用鸡蛋清可以做出很多的美食 ，比如甜点食物菜 ①蛋糕 材料：蛋清5个
、面粉50克 步骤： ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍面粉过筛在一个无水无油的碗中
。 蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。 取3分之1的蛋白糊到面粉碗中
，搅拌均匀 。 将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法 ，混合均匀
。

蛋清和蛋黄有什么区别?

蛋清和蛋黄的区别有外观不同、营养价值不同 、功效不同。外观不同
、蛋清：蛋清包在蛋黄周围
，由蛋白质组成的透明的胶状物质 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋黄：蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜 ，即细胞膜
，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构
。

蛋黄与蛋清是鸡蛋的两个主要部分，它们在色泽、透明度和口感上有所不同。 在鸡蛋未煮熟时 ，蛋黄呈现为不透明的黄色，它含有大多数的蛋白质和脂肪 。 蛋清则是透明的白色液体
，主要由水分和蛋白质组成，负责凝固成蛋白
。

蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分 ，两者营养有明显不同。从蛋白质来说
，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。从脂肪来说 ，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里
，蛋清几乎不含脂肪
。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收 ，而▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍且脂肪里有丰富的磷脂。

蛋白和蛋黄▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的区别主要分为：营养不同
，蛋白质不同 。以下是具体区别：从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄 ，实在可惜
。除了必须限制胆固醇的病人以外
，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。从蛋白质来说 ，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。

蛋黄作为一部分细胞质
，蛋黄部分长成的小鸡，蛋清在孵化过程中提供营养
。蛋黄才是一个真正的细胞——卵细胞 ，蛋黄外部的蛋白 、蛋壳等都是非细胞结构。蛋壳的作用在于保护整个蛋
，减少水分蒸发，并且有气孔利于气体交换；蛋白也有缓冲保护的作用 ，并且为胚胎发育提供营养物质和水分 。

你好！蛋黄的鲜味更多一些。蛋黄的主要成分是卵黄磷蛋白
，另外脂肪和微营养素也比较丰富；而蛋清以卵清蛋白为主，所以蛋黄的鲜味更多一些
。

蛋清为什么打久了成奶油状

蛋清打久了成奶油状是因为蛋清的成份是蛋白质和水。蛋白质因其分子量大 ，难溶于水 。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来
，呈凝胶状态，而改变表面张力 ，因此可以打发成奶油状
。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白
，与蛋黄相对 。

蛋清具有黏性，当长时间搅拌时 ，由于受到震动空气，因此有类似于“融合”的效果
。空气变成小团混在蛋清中
，而发泡时会变成更细小的起泡混在其中，这是因为表面张力的缘故。蛋清打成奶油状 ，需要足够的耐心和较好的手法 。

原因：搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积
，因此形成“奶油 ”
。

搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积，因此形成“奶油
”。我们打发蛋清时要尽量让空气进入蛋清 ，然后根据相应甜品所需的打发程度
，将它打发成干性发泡、湿性发泡等 。理论上我们通过搅打蛋清制作出来的奶油状物质并不等于奶油，它的本质还是蛋清
。

那是让它有足以承载面粉重量的泡泡。所以这个泡泡很重要 。你可以反思维去思考 ，蛋糕是长怎么样的？是有一个个细小孔洞的固体组织▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
，面粉均匀分布在泡泡中，烤熟 ，它就定型了
，就成你看到的蛋糕的那个样子。可以加点泡打粉，但效果没有蛋泡泡打到位的那种松软的效果
。