蛋清（蛋清怎么打成奶油状）

彩虹养生网精选：

• 1、蛋清怎么做营养又美味?
• 2 、蛋清为什么打久了成奶油状
• 3
  、蛋清和蛋黄有什么区别?
• 4、鸡蛋清怎么打成泡沫
• 5 、怎样打发蛋清?

蛋清怎么做营养又美味?

1
、鸡腿去骨  。（2）去骨的鸡腿带皮切条
。（3）把切好的鸡肉条加盐、黑胡椒粉 、大约一个蛋的蛋清，少许干淀粉抓匀 ，放在旁边入味。（4）剩余的蛋清连通面粉少量淀粉
，加入芝麻搅匀，面糊要稀一些 ，面粉要都搅匀 。（5）把腌好的鸡柳裹面包糠炸至金黄色
。（6）炸好的鸡柳放吸油纸上备用。

2
、蛋白加细砂糖和柠檬汁
，硬性打发 。奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀
。裱花袋剪口套上裱花嘴 ，再将裱花带套入杯子中
，装入蛋白糖糊。烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。

3、做蒸蛋羹蛋羹是一种健康营养的汉族传统食品 ，以蛋液为主，加入少量鸡肉 、蔬菜等食材
，轻盈美味。将剩下的蛋清和蛋黄分别打散，加入牛奶、盐
、胡椒粉、油等调料搅拌均匀倒入蒸锅蒸制即可
。蛋羹不仅可以作为主食食用 ，还可以作为早餐 、下午茶的小食品。

蛋清为什么打久了成奶油状

蛋清打久了成奶油状是因为蛋清的成份是蛋白质和水 。蛋白质因其分子量大
，难溶于水
。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态 ，而改变表面张力
，因此可以打发成奶油状。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白，与蛋黄相对
。

蛋清具有黏性 ，当长时间搅拌时
，由于受到震动空气，因此有类似于“融合 ”的效果。空气变成小团混在蛋清中 ，而发泡时会变成更细小的起泡混在其中
，这是因为表面张力的缘故 。蛋清打成奶油状，需要足够的耐心和较好的手法
。

原因：搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积 ，因此形成“奶油
”。

搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积，因此形成“奶油” 。我们打发蛋清时要尽量让空气进入蛋清
，然后根据相应甜品所需的打发程度，将它打发成干性发泡
、湿性发泡等
。理论上我们通过搅打蛋清制作出来的奶油状物质并不等于奶油 ，它的本质还是蛋清。

蛋清和蛋黄有什么区别?

1、蛋清和蛋黄的区别有外观不同 、营养价值不同
、功效不同 。外观不同、蛋清：蛋清包在蛋黄周围
，由蛋白质组成的透明的胶状物质。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名
。蛋黄：蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜 ，即细胞膜
，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。

2 、蛋黄与蛋清是鸡蛋的两个主要部分，它们在色泽
、透明度和口感上有所不同 。 在鸡蛋未煮熟时 ，蛋黄呈现为不透明的黄色
，它含有大多数的蛋白质和脂肪
。 蛋清则是透明的白色液体，主要由水分和蛋白质组成 ，负责凝固成蛋白。

3、蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分
，两者营养有明显不同 。从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质 ，但蛋白含蛋白质比蛋黄多
。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里
，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收 ，而且脂肪里有丰富的磷脂 。

4 、蛋白和蛋黄的区别主要分为：营养不同
，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍蛋白质不同
。以下是具体区别：从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄 ，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外
，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄 。从蛋白质来说 ，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质
，但蛋白含蛋白质比蛋黄多
。

鸡蛋清怎么打成泡沫

鸡蛋清要想打成泡沫，需要注意以下几点：蛋黄蛋清分离干净
、使用的工具无油无水 ，可以在打发时加入适量白砂糖提高稳定性▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。我们在打发蛋清时
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，建议使用电动打蛋器，使用电动打蛋器一是可以节约时间 ，二是可以提高蛋清的打发程度 。

需要借助打蛋器才能把鸡蛋清打成泡泡，步骤如下：所需材料：电动打蛋器1台
，鸡蛋5个，醋适量 ，砂糖适量。准备一个专门打发蛋清的容器
，深的不锈钢盆或者玻璃盆
。盆一定要无油无水，否则打发蛋清的时候会受影响。把蛋清跟蛋黄分离 ，蛋黄不能破 。

将蛋清打发成泡沫最省力简便的方法是直接用打蛋器
，如果没有蛋清器可采用下面的方式来操作
。所需材料：一个塑料瓶、剪刀。将二个干净的塑料瓶剪去下面部分不要 。

方法：步骤一：将蛋清与蛋黄分离，可以用鸡蛋分离器；步骤二：取分离的蛋清 ，倒入容器中
，用打蛋器，打发即可
。

怎样打发蛋清?

加酸性物质：在打发蛋清时 ，可以加入少量的酸性物质
，如柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋清的结构▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ ，使其更容易打发。逐渐加速：开始打发蛋清时，可以先用低速搅拌
，然后逐渐加快速度 。这样可以使蛋清中的蛋白质充分展开，形成稳定的泡沫
。

电动打蛋器或手动打蛋器：电动打蛋器能更快速 、更轻松地打发蛋清 ，但手动打蛋器也能达到同样的效果
，只是需要更多的耐心和体力。分离蛋清和蛋黄 将鸡蛋轻轻敲开，小心地将蛋黄和蛋清分离 。可以用一个空的蛋壳来接住蛋黄 ，然后将蛋清倒入另一个干净的碗中
。

首先要有一个无油无水的干燥的盆。蛋清的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器
，在打蛋清出来的时候也要特别▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的小心，不能混入蛋黄 ，否则都会影响蛋清的打发 。 将蛋清磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹
，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。