蛋清（蛋清可以做什么甜品）

彩虹养生网精选：

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  、怎样快速打发蛋清
• 2、蛋清和蛋黄有什么区别?

怎样快速打发蛋清

加糖 想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖
。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发 ，但是极度不稳定
，容易塌陷 。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间
。加糖的时候要在蛋清已经有一定体积 ，从碗一侧
，一边打发，一边分批慢慢的加。

使用打蛋器 、起泡器可以快速打发蛋清 ，蛋清温度为23度左右是最容易打发的 。夏季可以将蛋清提前放冰箱冰冻后打发
，冬季可以用温水热一下蛋清再打发
。使用打蛋器可以将盛蛋清的容器放热水或冷水里打发。怎样快速打发蛋清 蛋清也称鸡子白
、蛋白，是包在蛋黄周围 ，由蛋白质组成的透明的胶状物质 。

电动打蛋器或手动打蛋器：电动打蛋器能更▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍快速、更轻松地打发蛋清
，但手动打蛋器也能达到同样的效果，只是需要更多的耐心和体力
。分离蛋清和蛋黄 将鸡蛋轻轻敲开 ，小心地将蛋黄和蛋清分离。可以用一个空的蛋壳来接住蛋黄，然后将蛋清倒入另一个干净的碗中 。

使用打蛋器起泡器可以快速打发蛋清
，蛋清温度为23度左右是最容易打发的夏季可以将蛋清提前放冰箱冰冻后打发，冬季可以用温水热一下蛋清再打发使用打蛋器可以将盛蛋清的容器放热水或冷水里打发蛋清也称鸡子白蛋白 ，是
。

蛋清和蛋黄有什么区别?

蛋清和蛋黄的区别有外观不同 、营养价值不同
、功效不同。外观不同、蛋清：蛋清包在蛋黄周围
，由蛋白质组成的透明的胶状物质 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋黄：蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜 ，即细胞膜
，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构
。

蛋黄与蛋清是鸡蛋的两个主要部分，它们在色泽 、透明度和口感上有所不同。 在鸡蛋未煮熟时 ，蛋黄呈现为不透明的黄色
，它含有大多数的蛋白质和脂肪 。 蛋清则是透明的白色液体，主要由水分和蛋白质组成 ，负责凝固成蛋白
。

蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分
，两者营养有明显不同。从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质 ，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里
，蛋清几乎不含脂肪
。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收 ，而且脂肪里有丰富的磷脂。

蛋白和蛋黄的区别主要分为：营养不同
，蛋白质不同 。以下是具体区别：从营养角度讲▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，如果只吃蛋清而放弃蛋黄 ，实在可惜
。除▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍了必须限制胆固醇的病人以外
，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。从蛋白质来说 ，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质
，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。

蛋黄作为一部分细胞质，蛋黄部分长成的小鸡 ，蛋清在孵化过程中提供营养
。蛋黄才是一个真正的细胞——卵细胞
，蛋黄外部的蛋白
、蛋壳等都是非细胞结构。蛋壳的作▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍用在于保护整个蛋，减少水分蒸发 ，并且有气孔利于气体交换；蛋白也有缓冲保护的作用，并且为胚胎发育提供营养物质和水分 。