扁豆（扁豆种子图片）

彩虹养生网精选：

• 1、怎么鉴别扁豆的新鲜度?
• 2、怎样腌制扁豆
• 3、什么是扁豆

怎么鉴别扁豆的新鲜度?

观察颜色：新鲜的扁豆颜色鲜艳，呈现出翠绿色或者深绿色，表面光滑，有光泽。如果扁豆颜色发黄或者发暗，说明扁豆已经不新鲜，营养价值也会大打折扣。检查表皮：新鲜的扁豆表皮紧致，无皱纹，无斑点。如果扁豆表皮出现皱纹，说明扁豆已经开始老化，新鲜度降低。

观察颜色：新鲜的扁豆颜色鲜艳，呈现出深绿色或者浅绿色。颜色发黄或者发灰的扁豆可能已经不新鲜，营养价值也会降低。检查外观：新鲜的扁豆表面光滑，没有明显的破损、皱纹或者斑点。如果扁豆表面有破损或者皱纹，可能是受到了病虫害的影响，或者是储存时间过长。

闻气味：新鲜的扁豆应该有一股清新的植物味，无异味。如果闻到刺鼻、发霉等异味，可能是扁豆已经变质，不建议购买。检查豆粒：将扁豆掰开，观察豆粒的颜色和形状。优质的扁豆豆粒应该呈现出鲜绿色或者浅绿色，形状饱满，无干瘪、虫蛀等现象。此外，豆粒与荚之间的空隙应该较小，说明扁豆新鲜度高。

根据颜色挑选：根据品种不同，扁豆的颜色也有不同，常见的有青色，紫色和白色，个人建议在购买时选择白色的扁豆。因为白扁豆是最适合作为菜食用的，白扁豆的豆荚肥厚，而且味道非常清香，吃起来非常好吃。

质地：用手触摸芸豆，应该感觉到质地坚实，有弹性。如果芸豆表面有皱纹或者凹陷，说明芸豆可能已经老化，口感会受到影响。同时，新鲜的芸豆在折断时会有清脆的声音，这也是判断其新鲜度的一个方法。气味：新鲜的芸豆应该有淡淡的清香味，没有异味。

怎样腌制扁豆

1、将扁豆洗净，去掉两头，切成适当长度的段。（2）锅中加水烧开，放入扁豆焯水，捞出后沥干水分。（3）准备一个干净的容器，加入适量的食盐、白糖、醋、辣椒粉、蒜末和生姜末，搅拌均匀。（4）将焯好水的扁豆放入容器中，确保每一段扁豆都裹上调料。

2、切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。11 放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。12 装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。13 准备无水无油的干净坛子。14 直接将扁豆倒进去。15 顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实。

3、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分。准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了。

4、扁豆角腌制方法如下：佐料；豆角十斤、盐按量进行放置、辣椒粉3两、大蒜1斤、味精3两、醋半斤、熟豆油3两、糖3两。先将豆角洗干净，再将菜晾干，鲜豆角，在研制之前进行日晒脱水处理，因为紫外线可杀死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。切姜末、辣椒。

5、扁豆洗净，撕去两头筋，切棱型，然后放到容器里，加一勺姜末。姜末放好后，放一勺蒜末。蒜末放好后，放4个泡椒。泡椒放好后，放三勺豆瓣酱。豆瓣酱放好后，放适量盐，糖，鸡精，辣椒粉。所有调料放好后，搅拌均匀。盖上盖子，放冰箱腌制7天。7天后即可取出食用。

6、将扁豆洗净，头尾摘掉备用。将扁豆改刀切块，放入盆中，加入盐和姜片，搅拌匀匀，腌1小时。1小时后，将扁豆装入无油的干净瓶子里。用盘子盖上再翻转过来。往盘子里倒入清水，放在窗台自然发酵。每天换一遍水，3-4天即可取出食用。

什么是扁豆

扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。

扁豆（Lablab purpureus （Linn.） Sweet），通用名藊豆，别名火镰扁豆，膨皮豆，藤豆，沿篱豆，鹊豆，查豆。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。世界各热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

扁豆是一种草本植物，一般一年以后就可以生长出来。生活中很多人都非常爱吃扁豆，因为扁豆非常具备营养，但也有不少人不知道扁豆是什么，这可能跟地域有关系，下面我们就一起来了解一下扁豆是什么。扁豆是什么 扁豆是一种非常具有特色的草本植物，种植和采摘周期一般是一年。

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻、白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻，浮肿等症。扁豆花，为扁豆的花，有化湿解暑之功。

扁的豆角吃起来脆脆的叫芸豆，即扁豆。芸豆荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。

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