火腿（火腿的吃法和做法）

彩虹养生网精选：

• 1、中国火腿和欧洲火腿的区别是什么?
• 2 、火腿的吃法
• 3
  、火腿是什么
• 4、如何腌制火腿

中国火腿和欧洲火腿的区别是什么?

1 、因为里面的材料不是特别贵 ，制作的方式也不一样
，欧洲他们是纯肉的，没有添加任何的添加剂和食物 ，所以会比较贵。

2
、最基本的区别是
，西班牙火腿可以生吃，而中国的火腿需要烹饪后食用 。

3、江浙传统名菜 ，以金华火腿为原料的蜜汁火方 意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期
，而中国火腿至少也有120▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍0多年的历史
。在唐朝时已有文献记载，在唐朝开元二十年（公元739年）陈藏器编撰的（本草拾遗）一书中 ，就有“火腿产金华者佳 ”的记录。

4 、制作工艺不一样造成的，比如西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂（或者通过浸渍上油）
，目的是防止氧化，具体措施我不是很清楚 ，你可以自己查 。准确的说应该是欧洲有一种或几种？著名的可以生吃的火腿
，而不是欧洲的火腿都可以生吃，采用一般工艺制作的火腿一样最好不要生吃
。

火腿的吃法

火腿是家常生活当中常见的一种食物了 ，而且火腿可以和很多的食材相互搭配在一起烹煮出美味的食物
，例如火腿蛋炒饭，还有黄瓜炒火腿都是最常见的吃法 ，大家可以尝试自己动手制作。

简单吃法 直接切一整块火腿洗净用水煮
，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短 ，煮到耙烂都可以 。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜
，像萝卜
、白菜、芸豆 、海带等等，都是美味
。

火腿不煮的吃法：火腿鸡蛋炒饭、火腿黄瓜卷
、烤火腿、火腿瘦肉粥 、火腿饭。

常用的吃法例举如下：蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中
、隔水蒸 。蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼 、鲤鱼
、鳜鱼▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、甲鱼等。炖食：火腿蹄膀或脚爪炖鸡 、鸭
、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等 ，用火腿配以鲜猪肉、牛肉 、家禽
、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美
。

火腿是什▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍么

1、火腿（英语：Ham）
，是腌制或熏▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍制的猪腿，是经过盐渍 、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿 ，一般用猪后腿或是以猪
、牛肉的肉泥
，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿
” ，又名“火肉”、“兰熏 ”。

2 、火腿（英语：Ham）
，是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿
、羊腿、猪腿 、鸡腿），是经过盐渍
、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿 ，又名“火肉
”“兰熏” 。中国传统特色美食
。原产于浙江金华
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

3 、火腿并不单指某种动▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍物的腿 ，可能是牛腿
、羊腿、猪腿或者鸡腿 。火腿是中国传统特色美食
。原产于浙江金华
，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。在国外 ，由整只猪腿腌制风干而成的火腿是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中
，“伊比利亚火腿 ”品质最好 、名声最大
、价格也最贵 。

4、火腿创始于宋朝建炎年代，迄今为止已有870多年的历史
。

5 、火腿是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿
、猪腿、鸡腿） ，是经过盐渍 、烟熏
、发酵和干燥处理的腌制动物后腿
，又名“火肉
”“兰熏”。中国传统特色美食 。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋 ，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名
。其中金华火腿又称火朣
，浙江金华地方传统名产之一。

如何腌制火腿

选料：选皮薄脚细、腿心丰满 、血清毛净
、肉质新鲜的猪后腿，凉透 ，即可腌制 。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整
，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形
。腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜 ，盘底垫上数条干净竹片
，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触 ，分3—6次上盐。

腌火腿肉的腌制方法如下：选料选皮薄脚细 、腿心丰满
、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透
，即可腌制 。鲜腿重量一般在5一8公斤左右
。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉 ，使其成竹叶形。

上盐腌制 。上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步
，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片 ，把准备好的猪后腿放进去
，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触
。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐 ，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次
，这时盆底流出的血水要及时去除。

腌制过程： 清洗与修整：将火腿肉彻底清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜 。 涂抹盐与香料：在火腿肉表面均匀涂抹一层盐 ，然后撒上香料和香草
。确保所有表面都被覆盖。 硝盐处理：将硝盐均匀涂抹在火腿肉表面
，这有助于保持火腿肉的鲜艳颜色 。

要想腌制出好的火▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍腿，选料很关键
。要选择新鲜的猪后腿 ，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话
，一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮 ，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好
，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆 。

压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。再次敷盐：待血水压尽以后 ，把火腿上面的重物拿掉以▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍后再在火腿上面敷上适当的食盐
，然后挂到通风的地方风干
。