板鸭（板鸭怎么做好吃 家常做法）

彩虹养生网精选：

• 1、南京板鸭的正宗做法是什么?
• 2、板鸭的制作方法和配方
• 3、南京板鸭和盐水鸭区别
• 4、板鸭怎么吃

南京板鸭的正宗做法是什么?

南京板鸭，又称盐水鸭，是中国江苏省南京市的传统特色名菜，以其皮薄肉嫩、味道鲜美、香气扑鼻而闻名。其正宗做法融合了腌制、卤制等烹饪技艺，历史悠久，深受人们喜爱。以下是南京板鸭的正宗做法：选材：选择优质的鸭子是制作南京板鸭的关键。

熏制：风干到一定程度后，鸭子需要进行熏制。将鸭子悬挂在熏房内，用果木屑（如桃木、梨木等）进行烟熏，使鸭肉吸收果木的香味。熏制时间一般为数小时。成品：经过以上步骤，南京风干鸭基本成型。外观呈金黄色，肉质紧实，口感鲜美，香气扑鼻。

切片：将冷却后的板鸭按照传统工艺切成薄片，切的时候要注意刀法，保持片片均匀，肉质完整。食用：南京板鸭可以直接食用，也可以搭配蒜泥、辣椒等调料一起食用，更能突出板鸭的风味。

如果想要做出最正宗的南京板鸭在处理鸭肉的过程中，一定要用温水把表层清理干净，需要在温水中浸泡三个小时以上，这样鸭肉才会松软，也能够更好的入味。

做法：①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

板鸭的制作方法和配方

1、配方：光鸭50千克，食盐5～8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。工艺：将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内。

2、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些。用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮。用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开。

3、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。

4、原料鸭的选择：板鸭用的原料鸭应健康无病。鸭的宰杀，宰杀前应短期催肥；宰杀前一天应停食，不断给水，禁食时间为12～24小时。宰杀分颈部宰杀和口腔宰杀。宰杀后应在5分钟内烫毛，之后煺毛。整理，把鸭放在桌上，放置好后，用左右掌按压鸭龙骨处，使鸭体呈长方形。

南京板鸭和盐水鸭区别

口味不一样。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷；盐水鸭咸甜清香，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、油润光亮、皮肥骨香、咸鲜可口。特产属地不一样。

制作工艺：南京板鸭采用腌制、风干等工艺制作而成，口感酥香，而盐水鸭则采用腌制、煮制等工艺制作而成，口感鲜嫩。外观形态：南京板鸭外形扁平，呈板状，肉质紧实，而盐水鸭外形较为饱满，肉质较为鲜嫩。

特点不同 南京咸水鸭南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。原料不同 制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

这两者的区别有制作工艺不同、外观和口感不同、特产归属不同。制作工艺不同：南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，盐水鸭是用特制的陈年老卤卤制而成。外观和口感不同：南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻、香味浓郁。盐水鸭则呈现出皮肥骨香的特点，肉质滑嫩、口感鲜美。

南京板鸭盐水鸭区别就是味道不一样，而且价格也不一样。盐水鸭的价格是比较便宜的，它里面都是属于卤水鸭，也是属于真空包装的，但是酱板鸭他大部分都是用的一些桂花腌制出来的。南京板鸭与咸水鸭最大的区别，一种是放在盐水里面浸泡出来的，另外一种呢是用酱烧的风味来做的。

板鸭怎么吃

一，众所周之的---蒸。整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。二，炒 将板鸭开水烫后，切碎。

食材：板鸭，植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。板鸭洗净切块。把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净。青辣椒洗净切块。热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。下板鸭翻炒均匀。

直接切片食用：将板鸭切成薄片，可以直接作为小吃或者下酒菜食用。这种方式简单方便，能够直接品尝到板鸭的原汁原味。蒸煮：将板鸭切成块状，放入蒸锅中蒸煮至熟透，可以使鸭肉更加鲜嫩，肉质更加入味。炒菜：将板鸭切成丝或小块，与青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒制，可以增加菜肴的香味和口感。

直接食用：最简单也是最常见的吃法就是直接切片食用。将板鸭切成薄片，可以直接品尝其原汁原味，感受鸭肉的鲜美和腌制调料的香辣。凉拌：将板鸭切成细丝或小块，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起拌入调味料（如酱油、醋、香油、蒜泥、辣椒油等），制成凉拌板鸭。这种吃法清爽开胃，适合夏季食用。