板鸭（板鸭怎么做好吃 家常做法）

彩虹养生网精选：

• 1、南京板鸭的正宗做法是什么?
• 2 、板鸭的制作方法和配方
• 3
  、南京板鸭和盐水鸭区别
• 4、板鸭怎么吃

南京板鸭的正宗做法是什么?

南京板鸭
，又称盐水鸭，是中国江苏省南京市的传统特色名菜 ，以其皮薄肉嫩 、味道鲜美
、香气扑鼻而闻名。其正宗做法融合了腌制、卤制等烹饪技艺
，历史悠久，深受人们喜爱 。以下是南京板鸭的正宗做法：选材：选择优质的鸭子是制作南京板鸭的关键
。

熏制：风干到一定程度后 ，鸭子需要进行熏制。将鸭子悬挂在熏房内
，用果木屑（如桃木 、梨木等）进行烟熏，使鸭肉吸收果木的香味 。熏制时间一般为数小时
。成品：经过以上步骤 ，南京风干鸭基本成型。外观呈金黄色
，肉质紧实，口感鲜美 ，香气扑鼻 。

切片：将冷却后的板鸭按照传统工艺切成薄片
，切的时候要注意刀法，保持片片均匀 ，肉质完整
。食用：南京板鸭可以直接食用，也可以搭配蒜泥
、辣椒等调料一起食用
，更能突出板鸭的风味。

如果想要做出最正宗的南京板鸭在处理鸭肉的过程中，一定要用温水把表层清理干净 ，需要在温水中浸泡三个小时以上
，这样鸭肉才会松软，也能够更好的入味 。

做法：①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透 ，腌3小时；②再将腌过的鸭加姜 、葱
、盐、黄酒上笼
，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟 ，至熟后出笼冷却
，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上
。

板鸭的制作方法和配方

1 、配方：光鸭50千克 ，食盐5～8千克
，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香
、桂皮、陈皮 、丁香
、生姜、花椒等）适量。工艺：将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分 ，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体
，放入腌缸内 。

2 、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水 ，夏季浸泡时间可以短一些。用温水洗净表面油污
，水温万不可太热，否则会烫坏表皮
。用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中） ，放入所需水量
，放3枚八角，几颗花椒 ，几片生姜
，葱段（最好用葱白部分）▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，烧开。

3
、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只 ，姜▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
，各种香料，甜面酱 ，冰糖，蜂蜜
，盐，老抽 鸭子最好从背部开膛 ，收拾干净
，剁去鸭脚 。鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀 ，如果是5斤左右的鸭子
，建议用40克盐
。抹老抽，里外都要抹到 ，老抽主要是为了上色
，然后再抹姜末，去腥。

4、原料鸭的选择：板鸭用的原料鸭应健康无病 。鸭的宰杀 ，宰杀前应短期催肥；宰杀前一天应停食
，不断给水，禁食时间为12～24小时
。宰杀分颈部宰杀和口腔宰杀。宰杀后应在5分钟内烫毛 ，之后煺毛 。整理，把鸭放在桌上
，放置好后▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，用左右掌按压鸭龙骨处 ，使鸭体呈长方形
。

南京板鸭和盐水鸭区别

口味不一样。板鸭色香味俱全
，外形饱满，体肥皮白 ，肉质细嫩紧密
，食之酥 、香回味无穷；盐水鸭咸甜清香，鸭皮白肉嫩
、肥而不腻、油润光亮 、皮肥骨香
、咸鲜可口 。特产属地不一样
。

制作工艺：南京板鸭采用腌制、风干等工艺制作而成 ，口感酥香
，而盐水鸭则采用腌制 、煮制等工艺制作而成，口感鲜嫩。外观形态：南京板鸭外形扁平 ，呈板状
，肉质紧实，而盐水鸭外形较为饱满 ，肉质较为鲜嫩 。

特点不同 南京咸水鸭南京板鸭外形较干，状如平板
，肉质酥烂细腻，香味浓郁 ，故有“干▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、板
、酥、烂 、香
”之美誉。盐水鸭咸甜清香
，口感滑嫩
。肉玉白，油润光亮 ，皮肥骨香
，鲜嫩异常，咸鲜可口。原料不同 制板鸭的原料鸭愈肥愈好 ，并以未生蛋和未换毛者为佳 。

这两者的区别有制作工艺不同
、外观和口感不同、特产归属不同
。制作工艺不同：南京板鸭是用盐卤腌制风干而成
，盐水鸭是用特制▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的陈年老卤卤制而成。外观和口感不同：南京板鸭外形较干，状如平板 ，肉质酥烂细腻 、香味浓郁 。盐水鸭则呈现出皮肥骨香的特点
，肉质滑嫩
、口感鲜美
。

南京板鸭盐▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍水鸭区别就是味道不一样，而且价格也不一样。盐水鸭的价格是比较便宜的 ，它里面都是属于卤水鸭，也是属于真空包装的
，但是酱板鸭他大部分都是用的一些桂花腌制出来的 。南京板鸭与咸水鸭最大的区别，一种是放在盐水里面浸泡出来的 ，另外一种呢是用酱烧的风味来做的
。

板鸭怎么吃

一
，众所周之的---蒸。整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股 ，以免味道污染整只板鸭 。切下脚爪
，方便入盘，放进蒸锅 ，或者高压锅
，大火蒸15到20分钟
。取出，沥去蒸出来的油 ，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用 。板鸭油别倒掉
，用来拌饭吃，香味诱人。二 ，炒 将板鸭开水烫后，切碎
。

食材：板鸭
，植物油、老抽 、八角
、草果、花椒粒 、葱姜
、辣皮子、青辣椒 、冰糖。把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上 。板鸭洗净切块
。把葱姜洗净切末 ，辣皮子泡泡洗净。青辣椒洗净切块 。热锅凉油
，加姜、草果
、八角、花椒粒 、辣皮子
、大葱煸出香味
。下板鸭翻炒均匀。

直接切片食用：将板鸭切成薄片，可以直接作为小吃或者下酒菜食用 。这种方式简单方便 ，能够直接品尝到板鸭的原汁原味
。蒸煮：将板鸭切成块状
，放入蒸锅中蒸煮至熟透，可以使鸭肉更加鲜嫩 ，肉质更加入味。炒菜：将板鸭切成丝或小块
，与青椒、洋葱 、胡萝卜等蔬菜一起炒制，可以增加菜肴的香味和口感 。

直接食用：最简单也是最常见的吃法就是直接切片食用
。将板鸭切成薄片 ，可以直接品尝其原汁原味
，感受鸭肉的鲜美和腌制调料的香辣。凉拌：将板鸭切成细丝或小块，与黄瓜
、胡萝卜等蔬菜一起拌入调味料（如酱油、醋 、香油
、蒜泥、辣椒油等） ，制成凉拌板鸭 。这种吃法清爽开胃，适合夏季食用。