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牛筋怎么烧好吃
③在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克) ,黄芪5~6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可 。 香辣牛筋 【材料】蹄筋600克,蚝油辣味卤汁1锅,香菜 【做法】 ①蹄筋用水煮40分钟后 ,捞起沥干水分备用。
第一种:红烧板栗牛筋 准备食材如下:牛蹄筋,板栗,大葱 ,花椒,八角,生姜,大蒜 ,干辣椒,老抽,生抽 ,蚝油,白糖▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍,食用盐 ,食用油;具体做法如下:牛筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨 ,牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟 。
先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净 、晾干,然后将干牛筋和植物油一同放在锅里,微火烧热 ,继续烧开,此间要勤翻动干牛筋,待牛筋膨胀起来,酥松得像油条似的 ,就将牛筋捞出冷却。
炖煮:耐心是关键 炖煮是牛小筋烹饪中最关键的步骤。使用高品质的牛骨汤或高汤,加入香菜、桂皮、花椒等香料和调味品 。将焯好的牛小筋放入汤中,小火慢炖 2-3 小时 ,或者直到牛筋软嫩有弹性。炖煮过程中不要加水,以免稀释汤底的风味。
牛筋和牛蹄筋的区别
牛筋和牛蹄筋的区别在▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍于它们的来源 、质地和烹饪用途。 来源 牛筋是来源于牛肌肉中的坚韧部分,通常是在牛肉加工过程中被分离出来的 。而牛蹄筋则是牛蹄中的韧带部分 ,需要经过专门的加工处理才能得到。 质地 由于牛筋是肌肉中的纤维组织,所以它的质地比较坚韧,需要长时间的炖煮才能变得柔软可口。
详细内容 位置不同:牛筋主要丰富在牛的背部 ,而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置 。数量不同:牛筋遍布全身,而牛蹄筋相对会少很多。营养不同:牛筋主要成分就是蛋白质,而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白 ,脂肪含量很低,并且不包含胆固醇,营养十足。
牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带,是牛的脚掌部位的块状筋腱 ,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍,而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带,所以不是同一样东西 。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种 ,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛 ,壮年牛最好,小牛和老牛次之。
来源不同、质地不同、功效不同 。来源不同:牛筋指牛身上的韧带、肌腱等结缔组织,牛蹄筋主要位于牛蹄的脚心中间 ,靠近根部的位置。质地不同:牛筋在烹饪之前需要完全软化才能继续加工,牛蹄筋因为其本身已经有一定的韧性,所以不需要提前进行处理即可用于烹饪。
牛板筋和牛筋的区别
1 、形态不同、用途不同 。形态:牛筋是指牛的蹄筋部分,主要由肌肉组织构成。它的特点是纤维结实▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、粘性强 ,烹饪后口感有弹性。牛筋通常需要经过预处理(如浸泡 、煮熟或蒸煮)才能食用,以使其变得更加柔软和易咀嚼。而牛板筋是牛的胃部分,由胃壁薄膜组织制成 。它的特点是纹理鲜明 ,质地韧而有嚼劲。
2、这两个部位位置不同、形态不同。位置不同:牛板筋主要指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,而牛筋则是指牛肌腱或骨头上的韧带 。形态不同:牛板筋长在牛背上,质地坚硬 、不易烹制。而牛筋分布于全身各个肌肉部分 ,呈细长条形。
3、来源区别、质地与口感区别 。来源区别:牛板筋主要来自牛的后腿蹄筋,是蹄部的胶原蛋白组织。是由牛蹄经过处理和加工而成的食材。牛筋则是指牛的腱子肉,位于牛腿部位的肌肉组织 。是牛身上的一部分肌肉组织。质地与口感区别:牛板筋的质地韧性较强 ,有一定的咀嚼性。
4 、部位不同,口感不同 。部位不同:牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 ,而牛筋即牛肌腱或骨头上的韧带。口感不同:牛板筋因质地坚硬、不易烹制,口感坚硬,而牛筋则由肌肉组织构成,有纤维结实、粘性强的特点烹饪后口感有弹性。
5 、形态不同、营养不同等。形态不同:牛筋由肌肉组织构成 ,有纤维结实、粘性强的特点烹饪后口感有弹性;牛板筋是位于牛背部连接全身运动肌肉的主大筋,胃壁薄膜组织制成质地韧带有嚼劲 。营养不同:牛板筋主要为蛋白质胶原蛋白,牛板筋的营养价值不是很丰富。
6、来源和用途不同。来源:牛板筋是从牛皮中提取出来的 ,具有粘性和弹性,而牛筋是从牛肉的筋部分剥离出来的,其质地柔软 。用途:牛板筋在炖煮或凉拌等菜肴中使用 ,由于其具有粘性和弹性,可以增加菜肴的口感和韧性,而牛筋用来炖煮或煮汤 ,也常被制作成牛筋丸子。