牛筋（牛筋怎么做好吃家常做法）

彩虹养生网精选：

• 1 、牛筋怎么烧好吃
• 2
  、牛筋和牛蹄筋的区别
• 3、牛板筋和牛筋的区别

牛筋怎么烧好吃

③在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克） ，黄芪5～6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可 。 香辣牛筋 【材料】蹄筋600克
，蚝油辣味卤汁1锅，香菜 【做法】 ①蹄筋用水煮40分钟后 ，捞起沥干水分备用
。

第一种：红烧板栗牛筋 准备食材如下：牛蹄筋
，板栗，大葱 ，花椒，八角
，生姜，大蒜 ，干辣椒
，老抽，生抽 ，蚝油
，白糖，食用盐 ，食用油；具体做法如下：牛筋洗净后放入锅中汆烫
，再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨 ，牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟 。

先要把干牛筋发制：油炸前先用碱水将干牛筋洗净 、晾干
，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热 ，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋
，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的 ，就将牛筋捞出冷却
。

炖煮：耐心是关键 炖煮是牛小筋烹饪中最关键的步骤。使用高品质的牛骨汤或高汤
，加入香菜
、桂皮、花椒等香料和调味品 。将焯好的牛小筋放入汤中，小火慢炖 2-3 小时 ，或者直到牛筋软嫩有弹性。炖煮过程中不要加水
，以免稀释汤底的风味
。

牛筋和牛蹄筋的区别

牛筋和牛蹄筋的区别在于它们的来源 、质地和烹饪用途。 来源 牛筋是来源于牛肌肉中的坚韧部分，通常是在牛肉加工过程中被分离出来的 。而牛蹄筋则是牛蹄中的韧带部分 ，需要经过专门的加工处理才能得到
。 质地 由于牛筋是肌肉中的纤维组织
，所以它的质地比较坚韧，需要长时间的炖煮才能变得柔软可口。

详细内容 位置不同：牛筋主要丰富在牛的背部 ，而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置 。数量不同：牛筋遍布全身
，而牛蹄筋相对会少很多
。营养不同：牛筋主要成分就是蛋白质，而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白 ，脂肪含量很低，并且不包含胆固醇
，营养十足。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是牛的脚掌部位的块状筋腱 ，就像拳头一样
，而不是长条的筋腱，长条的筋腱 ，而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍韧带
，所以不是同一样东西 。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉
。牛蹄筋分为许多种 ，牦牛最好
，黄牛次之，再次是水牛 ，壮年牛最好
，小牛和老牛次之。

来源不同、质地不同
、功效不同 。来源不同：牛筋指牛身上的韧带、肌腱等结缔组织，牛蹄筋主要位于牛蹄的脚心中间 ，靠近根部的位置
。质地不同：牛筋在烹饪之前需要完全软化才能继续加工，牛蹄筋因为其本身已经有一定的韧性
，所以不需要提前进行处理即可用于烹饪。

牛板筋和牛筋的区别

1 、形态不同
、用途不同 。形态：牛筋是指牛的蹄筋部分，主要由肌肉组织构成。它的特点是纤维结实、粘性强 ，烹饪后口感有弹性
。牛筋通常需要经过预处理（如浸泡 、煮熟或蒸煮）才能食用
，以使其变得更加柔软和易咀嚼。而牛板筋是牛的胃部分，由胃壁薄膜组织制成 。它的特点是纹理鲜明 ，质地韧而有嚼劲
。

2
、这两个部位位置不同、形态不同。位置不同：牛板筋主要指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋
，而▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍牛筋则是指牛肌腱或骨头上的韧带 。形态不同：牛板筋长在牛背上，质地坚硬 、不易烹制
。而牛筋分布于全身各个肌肉部分 ，呈细长条形。

3
、来源区别、质地与口感区别 。来源区别：牛板筋主要来自牛的后腿蹄筋
，是蹄部的胶原蛋白组织
。是由牛蹄经过处理和加工而成的食材。牛筋则是指牛的腱子肉，位于牛腿部位的肌肉组织 。是牛身上的一部分肌肉组织
。质地与口感区别：牛板筋的质地韧性较强 ，有一定的咀嚼性。

4 、部位不同
，口感不同 。部位不同：牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 ，而牛筋即牛肌腱或骨头上的韧带。口感不同：牛板筋因质地坚硬
、不易烹制，口感坚硬
，而牛筋则由肌肉组织构成，有纤维结实、粘性强的特点烹饪后口感有弹性
。

5 、形态不同、营养不同等。形态不同：牛筋由肌肉组织构成 ，有纤维结实
、粘性强的特点烹饪后口感有弹性；牛板筋是位于牛背部连接全身运动肌肉的主大筋
，胃壁薄膜组织制成质地韧带有嚼劲 。营养不同：牛板筋主要为▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍蛋白质胶原蛋白，牛板筋的营养价值不是很丰富
。

6、来源和用途不同。来源：牛板筋是从牛皮中提▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍取出来的 ，具有粘性和弹性
，而牛筋是从牛肉的筋部分剥离出来的，其质地柔软 。用途：牛板筋在炖煮或凉拌等菜肴中使用 ，由于其具有粘性和弹性
，可以增加菜肴的口感和韧性，而牛筋用来炖煮或煮汤 ，也常被制作成牛筋丸子
。