LAROU（腊肉）

彩虹养生网精选：

• 1 、很多人都说吃腊肉容易致癌,为什么会这样呢?
• 2、腊肉吃前正确处理方法
• 3
  、腊肉吃之前要怎么处理才能吃?
• 4、腊肉放什么材料好吃
• 5 、风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗?

很多人都说吃腊肉容易致癌,为什么会这样呢?

这些盐会转化为亚硝酸盐 ，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌肠癌高发的地区 。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授指出
，WHO的国际癌症研究中心将加工肉类列入最高致癌风险物品名单，跟其他一级致癌物如酒精
、石棉、砷和香烟的致癌风险是类似。

同样 ，苯并芘也有国家标准的限定
，少量摄入不会有太大问题，长期 、过量摄入就有可能会致癌
。除了腊肉以外 ，烧烤
、油炸食品中也都含有苯并芘
，这类食物也要适量食用。所以，腊肉致癌并不能一概而论 ，也不用谈及色变
，关键还看你怎么吃 。

说腊肉致癌，是因为里面含有大量的亚硝酸盐
。亚硝酸盐在体内转化成亚硝胺 ，可能导致食道癌、胃癌等消化道癌症。不仅腊肉中含有
，一些咸腌熏制的制品中都含有，像咸肉 、咸蛋
、熏肉、熏鱼等 ，当然烟熏肉食物里面还含有苯并芘等致癌物 。

腊肉里面都是含有大量的食盐，加上里面含有黑胡椒等等很多的配料
，通过风干或者腌制就很容易让亚硝酸盐超量，长期食用就很容易引发癌症 ，所以说在整个加工的过程中
，腊肉是遭到了污染的
。

一般不会产生致癌的反应。所以大家要注意控制剂量，不能过多吃腊肉 。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品
。它的防腐能力▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍强 ，能延长保存时间
，并增添特有的风味，是很多地方过年必备的食品。

腊肉吃前正确处理方法

1 、蒸制法 ，无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好
，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口 。 把腊肉洗净放入蒸碗内 ，倒入适量黄酒
、清水、葱段和姜片
，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜
。如果你家的腊肉咸味较重 ，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

2 、方法生腊肉处理的时候可以先用热水泡
，之后用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净 ，放到热水中泡软；处理干净后想怎么吃就怎么吃了！方法老腊肉洗是洗不掉的 。可以用淘米水浸泡半小时
，如果是老腊肉可以放一勺醋。

3、腊肉吃前处理方法：冷水浸泡 如果第二天想吃腊肉的话，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面
。如果是冬天的话 ，气温比较低
，中途不需要换水，等第二天吃之前捞出洗净即可。如果是在夏天 ，由于温度比较
，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久 ，温度过高
，导致水变质变味，影响腊肉的口感 。

4
、腊肉吃之前要清洗干净 ，让表面的灰尘溶解
。烟熏或柴火腊肉制作时间长，吃起来确实特别干香
，不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰） ，黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲
，必须彻底清洗：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

腊肉吃之前要怎么处理才能吃?

腊肉吃前正确处理方法：碱面清洗法 腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净 ，先将腊肉用热水打湿
，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。泡水法和水煮法 把腊肉洗净后用温水泡至发软 ，或者放入开水里煮5分钟以上
，然后再取出切片炒成菜
。

吃熏肉前的处理方法是火烤、淘米水浸泡 、刀刮等。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面 ，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮
，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水
。

腊肉吃前处理方法：冷水浸泡 如果第二天想吃腊肉的话 ，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面。如果是冬天的话，气温比较低
，中途不需要换水，等第二天吃之前捞出洗净即可 。如果是在夏天 ，由于温度比较
，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久 ，温度过高
，导致水变质变味，影响腊肉的口感
。

腊肉的吃法比较多 ，最常见的就是炒着吃
，很多人都会自己在家炒腊肉吃。炒腊肉之前一般都需要将腊肉处理一下，首先要先清洗干净 ，然后将腊肉浸泡一下
，或者蒸一下，或者煮一下 ，然后切片炒菜，这样做出来的味道会更好一些 。腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸 可以煮
，也可以蒸。

腊肉吃之前要清洗干净，让表面的灰尘溶解
。烟熏或柴火腊肉制作时间长 ，吃起来确实特别干香
，不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰） ，黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲
，必须彻底清洗：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

腊肉放什么材料好吃

青椒炒腊肉青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行 ，清洗干净
，控干水分，斜着切成段 。腊肉切成薄片 ，再准备一些辅料
，大蒜切片▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，八角一个 ，花椒适量
。起锅烧油，下入大蒜
、八角、花椒粒 、腊肉片
，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱 ，放青椒断生
，临出锅生抽▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，鸡精调味。

腊肉是很多人都很喜欢的一种食材 ，既好吃又好储存
，腊肉可以跟很多蔬菜搭配来炒，比如蒜苗 ，蒜薹
，青椒，冬笋 ，芹菜等等
，只要掌握好做法，做出来味道都不错 。

蒜叶炒腊肉 食材：大蒜
、腊肉、干红椒 做法：将大蒜切去根 ，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段
。将腊肉放入开水锅中煮熟
，之后捞出后切成片。锅中放油，下入腊肉片煸炒 ，炒至腊肉回油时
，即盛入盘中待用 。

腊肉炒葱椒 腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味 、青红尖椒甜辣味
、腊肉的咸味▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍三种味道都中和到一起 ，闻到都是满满幸福
，超下饭的
。腊肉炒秋葵 腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起 ，味道简直好到爆。

一
，腊肉炒粉▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍条 材料：腊肉1块，红薯粉条1把 ，卷心菜少许
，生抽适量，老抽适量 ，花椒少许，干辣椒少许 。做法：腊肉切丝
，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短
。

风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗?

风干腊肉与烟熏腊肉相比 ，确实较为健康
，但这并不意味着风干腊肉是一种健康食品。两者均不属于健康食品，且均含有较高的致癌风险 。烟熏腊肉在制作过程中 ，由于烟熏时间的增加
，会产生大量有害物质。

风干腊肉和烟熏腊肉，相比较来说 ，风干腊肉会稍微健康一些
，但是两者其实都属于腌制食物，对健康都有一定的不利成分和消极影响
。给大家提几个建议 ，这样就能让吃腊肉更放心：第一
，腌制的时候要尽量控制好盐。一般来说，腌猪肉使用3%的盐会比较适合 ，一包500克的盐，大概就能腌制30斤左右的猪肉 。

风干腊肉
。风干腊肉和烟熏的腊肉看起来虽然差不多
，但是两者相比的话风干制作而成的腊肉吃起来会更加的健康。因为烟熏腊肉在制作的过程当中，烟里面的酚类、醇类 、有机酸
、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上使得肉的色、香 、味发生改变 。