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很多人都说吃腊肉容易致癌,为什么会这样呢?
这些盐会转化为亚硝酸盐 ,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌肠癌高发的地区 。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授指出,WHO的国际癌症研究中心将加工肉类列入最高致癌风险物品名单,跟其他一级致癌物如酒精、石棉、砷和香烟的致癌风险是类似。
同样 ,苯并芘也有国家标准的限定,少量摄入不会有太大问题,长期 、过量摄入就有可能会致癌。除了腊肉以外 ,烧烤、油炸食品中也都含有苯并芘,这类食物也要适量食用。所以,腊肉致癌并不能一概而论 ,也不用谈及色变,关键还看你怎么吃 。
说腊肉致癌,是因为里面含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内转化成亚硝胺 ,可能导致食道癌、胃癌等消化道癌症。不仅腊肉中含有,一些咸腌熏制的制品中都含有,像咸肉 、咸蛋、熏肉、熏鱼等 ,当然烟熏肉食物里面还含有苯并芘等致癌物 。
腊肉里面都是含有大量的食盐,加上里面含有黑胡椒等等很多的配料,通过风干或者腌制就很容易让亚硝酸盐超量,长期食用就很容易引发癌症 ,所以说在整个加工的过程中,腊肉是遭到了污染的。
一般不会产生致癌的反应。所以大家要注意控制剂量,不能过多吃腊肉 。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。它的防腐能力强 ,能延长保存时间,并增添特有的风味,是很多地方过年必备的食品。
腊肉吃前正确处理方法
1 、蒸制法 ,无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口 。 把腊肉洗净放入蒸碗内 ,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重 ,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。
2 、方法生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净 ,放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!方法老腊肉洗是洗不掉的 。可以用淘米水浸泡半小时,如果是老腊肉可以放一勺醋。
3、腊肉吃前处理方法:冷水浸泡 如果第二天想吃腊肉的话,可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面。如果是冬天的话 ,气温比较低,中途不需要换水,等第二天吃之前捞出洗净即可。如果是在夏天 ,由于温度比较,中间可以换一到两次水,防止腊肉浸泡时间过久 ,温度过高,导致水变质变味,影响腊肉的口感 。
4、腊肉吃之前要清洗干净 ,让表面的灰尘溶解。烟熏或柴火腊肉制作时间长,吃起来确实特别干香,不过也因为熏制时间长,表面那个脏(全是油烟灰) ,黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲,必须彻底清洗:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
腊肉吃之前要怎么处理才能吃?
腊肉吃前正确处理方法:碱面清洗法 腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净 ,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗 。泡水法和水煮法 把腊肉洗净后用温水泡至发软 ,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
吃熏肉前的处理方法是火烤、淘米水浸泡 、刀刮等。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面 ,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟,当然也可以是温的淘米水。
腊肉吃前处理方法:冷水浸泡 如果第二天想吃腊肉的话 ,可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面。如果是冬天的话,气温比较低▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍,中途不需要换水,等第二天吃之前捞出洗净即可▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 。如果是在夏天 ,由于温度比较,中间可以换一到两次水,防止腊肉浸泡时间过久 ,温度过高,导致水变质变味,影响腊肉的口感。
腊肉的吃法比较多 ,最常见的就是炒着吃,很多人都会自己在家炒腊肉吃。炒腊肉之前一般都需要将腊肉处理一下,首先要先清洗干净 ,然后将腊肉浸泡一下,或者蒸一下,或者煮一下 ,然后切片炒菜,这样做出来的味道会更好一些 。腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸 可以煮,也可以蒸。
腊肉吃之前要清洗干净,让表面的灰尘溶解。烟熏▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍或柴火腊肉制作时间长 ,吃起来确实特别干香,不过也因为熏制时间长,表面那个脏(全是油烟灰) ,黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲,必须彻底清洗:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。
腊肉放什么材料好吃
青椒炒腊肉青椒可以选择这种菜椒,稍微偏辣一点的也行 ,清洗干净,控干水分,斜着切成段 。腊肉切成薄片 ,再准备一些辅料,大蒜切片,八角一个 ,花椒适量。起锅烧油,下入大蒜、八角、花椒粒 、腊肉片,炒的腊肉变透明了,再加半勺豆瓣酱 ,放青椒断生,临出锅生抽,鸡精调味。
腊肉是很多人都很喜欢的一种食材 ,既好吃又好储存,腊肉可以跟很多蔬菜搭配来炒,比如蒜苗 ,蒜薹,青椒,冬笋 ,芹菜等等,只要掌握好做法,做出来味道都不错 。
蒜叶炒腊肉 食材:大蒜、腊肉、干红椒 做法:将大蒜切去根 ,摘掉老黄叶,洗净后斜切成长段;将干红椒切段。将腊肉放入开水锅中煮熟,之后捞出后切成片。锅中放油,下入腊肉片煸炒 ,炒至腊肉回油时,即盛入盘中待用 。
腊肉炒葱椒 腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法,这道菜吧葱的香味 、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起 ,闻到都是满满幸福,超下饭的。腊肉炒秋葵 腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜,两种味道在锅里通过翻炒混合到一起 ,味道简直好到爆。
一,腊肉炒粉条 材料:腊肉1块,红薯粉条1把 ,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量 ,花椒少许,干辣椒少许 。做法:腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。
风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗?
风干腊肉与烟熏腊肉相比 ,确实较为健康,但这并不意味着风干腊肉是一种健康食品。两者均不属于健康食品,且均含有较高的致癌风险 。烟熏腊肉在制作过程中 ,由于烟熏时间的增加,会产生大量有害物质。
风干腊肉和烟熏腊肉,相比较来说 ,风干腊肉会稍微健康一些,但是两者其实都属于腌制食物,对健康都有一定的不利成分和消极影响。给大家提几个建议 ,这样就能让吃腊肉更放心:第一,腌制的时候要尽量控制好盐。一般来说,腌猪肉使用3%的盐会比较适合 ,一包500克的盐,大概就能腌制30斤左右的猪肉 。
风干腊肉。风干腊肉和烟熏的腊肉看起来虽然差不多,但是两者相比的话风干制作而成的腊肉吃起来会更加的健康。因为烟熏腊肉在制作的过程当中,烟里面的酚类、醇类 、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上使得肉的色、香 、味发生改变 。