彩虹养生网精选:
- 1、红麻椒和青麻椒的区别
- 2 、麻椒怎么用更麻更出味
- 3、麻椒怎么做麻椒正确的做法
- 4、花椒和麻椒有什么区别
红麻椒和青麻椒的区别
产地区别 麻椒:主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏,麻椒麻味特殊 ,不香,四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑 。花椒:色红或紫,味麻香 ,主产于陕西、甘肃 、四川。
味道:绿色麻椒麻味重一些,红色的麻椒的麻味轻一些。价格:红麻椒价格比绿麻椒的价格贵一些,红麻椒现在市场价格一斤大概在70到80元之间 ,而绿麻椒现在市场价格一斤大概在30到40元之间。成熟度:绿麻椒是还没成熟的,而红麻椒是已经成熟了的 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。
青花椒是新收的花椒,味道比较麻;而红花椒是陈花椒(也就是经过晒制或者烤制所以变为红色的) ,麻味轻一些,不过更为醇厚。青花椒仅忒麻,红花椒虽不都青花椒麻但是比它香 ,炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。青花椒可以能消寒解毒,消食健胃 。
口感不同:青花椒还叫做麻椒。味道较偏麻。红花椒的辣味会更重一些 。用途的不同:味道更麻的青花椒更适合做一些凉拌菜,红花椒则更适合做一些辣味较重 ,香辣风味的菜。品种不同:青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、等地 。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。
都好。红麻椒:红麻椒颜色重,偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。绿麻椒:绿麻椒也被称为麻椒子,是指雌性龙葵属植物的干燥果实。其口感麻爽 ,香气浓郁,辣度适中 。
麻椒怎么用更麻更出味
新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干,在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿 ,吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状,直接装入到可以密封的玻璃瓶中,是在菜快要出锅时 ,直接撒上适量的麻椒粉就能品尝▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍到它独有的麻香味。激发麻椒的麻味时▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍,也可以把它制成麻椒油 。
将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉 ,用剩下的花椒油来炒菜,又香又麻又不会吃▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!麻椒的加工方法;鲜麻椒放平底锅内焙干 ,火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好 。不要焙的过干。
麻椒味道全部容在油里!麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来。但是长时间高油温会产生苦味 。所以不建议高油温炸制▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气,随后再把麻椒入锅,炸出麻椒油,这样做出的麻椒油不但口感麻味十足 ,还会有浓郁的辣味。
在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒,接着往油锅里多倒一点油,火候不宜过大 。正确的方法应该是把麻椒先炒 ,再碾碎,最后还可以与热油混合一下,这样的麻味才是最过瘾的 ,而且下次炒菜使用起来也很方便。
麻椒可以做成麻椒油。做法:先将鲜麻椒放在锅中用小火烤干,直到麻椒可以用手指捏碎取出。取出后用擀面杖碾碎成粉末,在锅中烧热色拉油 ,冒烟后赶紧倒到花椒粉上,用筷子搅拌一下,然后放在密封的瓶子中保存 ,这样制成的麻椒油是很麻的,麻椒的麻可以超越花椒 。
为了使麻椒更麻更出味,建议在使用前先进行干炒或烘烤以激活其麻味,然后研磨成粉或粗碎 ,加入热油中爆香,或直接撒在食物上。麻椒,作为中餐烹饪中常用的一种香料 ,以其特有的麻味受到很多人的喜爱。但如何更好地发挥其麻味和香味,确实需要一些小技巧 。
麻椒怎么做麻椒正确的做法
1 、做法 锅上油烧5成热,下姜末、洋葱末、蒜末 、煸出香味。然后下花椒末、干辣椒、豆豉煸出香味。再下剩下的原料 ,中火慢慢熬半小时,熬的时候要不停的搅拌,防止焦底 ,油一定要多才好 。
2 、麻椒洗净。用小刀挖去辣椒心,控干水分。蒜瓣,葱花 。取一碗 ,加入一勺生抽,两滴生抽,半勺白糖,半勺香醋 ,适量盐,鸡精,调成料汁。锅加入油烧热 ,下入麻椒,煸炒至两面变成焦糊。
3、想正确激发麻椒的麻味,一定不能食用新鲜的麻椒 ,应该把新鲜麻椒进行必要处理,以后再食用 。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干,在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿 ,吹干以后取出晾凉。
4、将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉,用剩下的花椒油来炒菜 ,又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!麻▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍椒的加工方法;鲜麻椒放平底锅内焙干,火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好 。不要焙的过干。
花椒和麻椒有什么区别
产地区别。麻椒:麻椒产于贵州 、四川和西藏等地,麻味特殊 ,不香,四川人叫臭花椒 ” 。花椒:花椒产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上 ,色红或紫,味麻香。果实区别。麻椒:麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点 ,干麻椒发褐色 。花椒:花椒果皮有气孔无瘤状突起,干花椒的颜色发红。
主要区别是▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍,产地分布不同、色泽不同、口味不同 ,具体如下:产地分布不同 麻椒 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。花椒 主要分布由北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏 、浙江沿海地带 ,西南至西藏东南部,见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地 ,也有栽种 。
外观不同。花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重 ,其中的籽为黑色。麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅 ,籽也是黑色 。用途不同。花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。