麻椒（麻椒油图片）

彩虹养生网精选：

• 1、红麻椒和青麻椒的区别
• 2 、麻椒怎么用更麻更出味
• 3、麻椒怎么做麻椒正确的做法
• 4
  、花椒和麻椒有什么区别

红麻椒和青麻椒的区别

产地区别 麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊 ，不香，四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久
，色青黑 。花椒：色红或紫，味麻香 ，主产于陕西、甘肃 、四川。

味道：绿色麻椒麻味重一些
，红色的麻椒的麻味轻一些
。价格：红麻椒价格比绿麻椒的价格贵一些，红麻椒现在市场价格一斤大概在70到80元之间 ，而绿麻椒现在市场价格一斤大概在30到40元之间。成熟度：绿麻椒是还没成熟的
，而红麻椒是已经成熟了的 。

青花椒是新收的花椒，味道比较麻；而红花椒是陈花椒（也就是经过晒制或者烤制所以变为红色的） ，麻味轻一些
，不过更为醇厚
。青花椒仅忒麻，红花椒虽不都青花椒麻但▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍是比它香 ，炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。青花椒可以能消寒解毒
，消食健胃 。

口感不同：青花椒还叫做麻椒
。味道较偏麻。红花椒的辣味会更重一些 。用途的不同：味道更麻的青花椒更适合做一些凉拌菜，红花椒则更适合做一些辣味较重 ，香辣风味的菜
。品种不同：青花椒为芸▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁
、吉林、等地 。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮
。

都好。红麻椒：红麻椒颜色重，偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重
，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位
。绿麻椒：绿麻椒也被称为麻椒子，是指雌性龙葵属植物的干燥果实。其口感麻爽 ，香气浓郁
，辣度适中 。

麻椒怎么用更麻更出味

新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿 ，吹干以后取出晾凉
。然后再用擀面杖把它压成粉末状
，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时 ，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。激发麻椒的麻味时
，也可以把它制成麻椒油 。

将花椒放入热油中过油爆香，然后将爆过的花椒扔掉 ，用剩下的花椒油来炒菜
，又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温，否则油会变黑而且变苦！麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干 ，火一定要小防止胡锅
。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好 。不要焙的过干
。

麻椒味道全部容在油里！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来。▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍但是长时间高油温会产生苦味 。所以不建议高油温炸制
。在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，随后再把麻椒入锅
，炸出麻椒油，这样做出的麻椒油不但口感麻味十足 ，还会有浓郁的辣味。

在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒
，接着往油锅里多倒一点油，火候不宜过大 。正确的方法应该是把麻椒先炒 ，再碾碎
，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的 ，而且下次炒菜使用起来也很方便。

麻椒可以做成麻椒油
。做法：先将鲜麻椒放在锅中用小火烤干
，直到麻椒可以用手指捏碎取出。取出后用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油 ，冒烟后赶紧倒到花椒粉上
，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍中保存 ，这样制成的麻椒油是很麻的，麻椒的麻可以超越花椒 。

为了使麻椒更麻更出味
，建议在使用前先进行干炒或烘烤以激活其麻味，然后研磨成粉或粗碎 ，加入热油中爆香
，或直接撒在食物上
。麻椒，作为中餐烹饪中常用的一种香料 ，以其特有的麻味受到很多人的喜爱。但如何更好地发挥其麻味和香味
，确实需要一些小技巧 。

麻椒怎么做麻椒正确的做法

1 、做法 锅上油烧5成热，下姜末
、洋葱末、蒜末 、煸出香味
。然后下花椒末
、干辣椒、豆豉煸出香味。再下剩下的原料 ，中火慢慢熬半小时
，熬的时候要不停的搅拌，防止焦底 ，油一定要多才好 。

2 、麻椒洗净
。用小刀挖去辣椒心
，控干水分。蒜瓣，葱花 。取一碗 ，加入一勺生抽，两滴生抽
，半勺白糖，半勺香醋 ，适量盐
，鸡精，调成料汁
。锅加入油烧热 ，下入麻椒
，煸炒至两面变成焦糊。

3
、想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒 ，应该把新鲜麻椒进行必要处理
，以后再食用 。新鲜麻椒最好▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿 ，吹干以后取出晾凉。

4、将花椒放入热油中过油爆香
，然后将爆过的花椒扔掉，用剩下的花椒油来炒菜 ，又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温，否则油会变黑而且变苦！麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干
，火一定要小防止胡锅
。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好 。不要焙的过干
。

花椒和麻椒有什么区别

产地区别。麻椒：麻椒产于贵州 、四川和西藏等地，麻味特殊 ，不香
，四川人叫臭花椒 ” 。花椒：花椒产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上 ，色红或紫
，味麻香
。果实区别。麻椒：麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点 ，干麻椒发褐色 。花椒：花椒果皮有气孔无瘤状突起
，干花椒的颜色发红
。

主要区别是，产地分布不同、色泽不同
、口味不同 ，具体如下：产地分布不同 麻椒 麻椒是四川省▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、贵州省地区特产的一种花椒。花椒 主要分布由北起东北南部
，南至五岭北坡，东南至江苏 、浙江沿海地带 ，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地
，在青海，见于海拔2500米的坡地 ，也有▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍栽种 。

外观不同
。花椒：花椒在生时为青色
，在成熟之后为暗红色，颜色很重 ，其中的籽为黑色。麻椒：麻椒在生时也是青色
，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅 ，籽也是黑色 。用途不同。花椒：花椒常用来做调味品
，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一
。