真姬菇（真姬菇干的做法大全）

彩虹养生网精选：

• 1 、干真姬菇泡发后必须焯水吗
• 2
  、真姬菇汤的做法
• 3、真姬菇和茶树菇的区别
• 4 、白玉菇和真姬菇的区别

干真姬菇泡发后必须焯水吗

1
、真姬菇需要焯水 ，焯水的目的在于去除异味
，去除杂质，除草酸 ，缩短烹饪时间等等▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
，也就是加深食材清洁 。菌谷类食材做之前要不要焯水，其实是需要对品种和生长环境来判断的
。焯水可以减少不应有的异味和水分 ，是很有必要的
，这样不仅不会丢失营养物质，反而上菌菇变得更美味。

2、炒真姬菇前焯水是有必要的 。但是焯的时间短没有效果 ，焯的时间长，流失了营养
，鲜味儿没了，口感上也会差很多 ，但是这样做准没错：先把蘑菇一片片用手掰下来
，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净
。

3 、海鲜菇 ，又叫玉蕈
、斑玉蕈、真姬菇
，质地脆嫩，味道鲜美 ，本身无毒
，所以不焯水也没有任何毒性。但是海鲜菇因为有一股腥味，所以在烹饪之前需要进行焯水 。

4 、和其他的食材一起烹饪的话 ，口感和营养都更佳；再者
，菌类食物一般都需要焯水，开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素 ，这样吃起来也比较安全、放心一些
。蟹味菇，又叫做真姬菇
，隶属担子菌亚门
、伞菌亚纲、伞菌目 、离褶伞科
、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。

真姬菇汤的做法

1、将真姬菇切成薄片 ，鸡肉切成小块备用 。 锅中加入适量的水
，烧开后放入姜片和葱段，煮开后捞出 ，备用清水或高汤。 锅中倒入适量的油
，加入姜片煸炒出香味
。 加入鸡肉块煸炒至变色。 加入煮姜片和葱段的清水或高汤▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，煮沸▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍后撇去浮沫 。 加入切好的真姬菇片 ，继续煮沸
，撇去浮沫
。

2 、首先，将新鲜的真姬菇仔细冲洗 ，确保洗净杂质
，然后浸泡于清水中约15分钟，以便后续烹饪的使用。接着 ，将鸡壳放入一个汤锅中，加入足够的清水
，大火加热使水烧开 。烧开后，倒掉最初的水 ，以去除杂质
，再用清水冲洗鸡壳一次
。然后，重新向汤锅中注入足量的清水 ，确保鸡壳完全被水覆盖。

3
、猪肚切成条片状
，可以考虑保留一部分进行不同的烹饪方法，如爆炒或红油拌肚丝 。真姬菇需先用清水洗净 ，然后放入盆中以温水浸泡
。红枣和枸杞稍微浸泡后洗净
，沥干水分备用。在汤煲中加入足量的清水，放入拍松的生姜和肚片 ，大火烧开后撇去浮沫 。

4、主料真姬菇150g猪肉100g紫菜30g 辅料油适量盐适量 步骤 紫菜真姬菇汤的做法步骤1把真姬菇去除尾部不用吃的地方
，猪肉切块
。紫菜真姬菇汤的做法步骤2紫菜先泡发后，先干净待用。紫菜真姬菇汤的做法步骤3锅里烧开水 ，下油把紫菜放进去 。紫菜真姬菇汤的做法步骤4再放进真姬菇和猪肉。

真姬菇和茶树菇的区别

1 、菌柄细长稍弯曲，长3-11cm
，粗0.5-1cm，表面白色 ，平滑或有纵条纹
，实心，往往丛生而基部相连或分叉
。孢子卵白色。孢子光滑 ，无色
，宽椭圆形或近球形，4-5m5-2m 。茶树茹 ，柱状田头菇
，是一种食药用菌，菌盖细嫩
、柄脆、昧纯香 、鲜美可口 ，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇
。

2
、茶树菇子实体单生、双生或丛生
，菌盖直径5-10cm，表面平滑 ，初暗红褐色，有浅皱▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍纹
，菌肉白色，中实。环白色 ，膜质
，上位着生 。菌柄中实，长10厘米左右 ，柄粗1-2厘米 、黄白色
。成熟期菌柄变硬
，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。菌孢子卵形至椭圆形 ，淡褐色 。

3、质地脆嫩
，味道鲜鲜，具有海蟹味 ，在日本称之为“蟹味菇”
、“海鲜菇 ”
。隶属于白蘑科、玉蕈属
，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇
” 、“玉龙菇” ，多为工厂化栽培 。菌盖直径3-15cm
。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。

4
、茶树菇 茶树菇是一种食药用菌
，含有丰富的营养 。其中铁、钾 、锌
、硒等元素的含量都高于其它菌类，因为生长在油茶树的枯干上才得名茶树菇。白灵菇 因为白灵菇的形状像灵芝 ，再加上全身为纯白色
，所以才被称为白灵菇，它是一种野生名贵的食（药）用菌
。

5、种菇类品种分别是：竹荪 、杏鲍菇
、草菇、牛肝菌 、滑子菇
、姬松茸、灵芝 、口蘑、茶树菇
、白灵菇、黑木耳 、香菇
、猴头菇、榆黄蘑 、银耳
、鸡腿菇、笋茸 、真姬菇
、榛蘑、鲍鱼菇 、灰树花
、羊肚菌、鸡棕 、松茸、虎掌菌
、老人头菇、鸡油菌 、花菇
、元蘑、金针菇 、蘑菇
、平菇。

白玉菇和真姬菇的区别

属性不同：白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇 、白色真姬菇
、白玉蕈 ，属于伞菌目
，口蘑科，白蘑属 。而真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈 ，属担子菌亚门 、层菌纲
、伞菌目、白蘑科 、玉蕈属
。形态特征不同：白玉菇的子实体丛生
，每丛15 ～ 50 株不等，少散生。菌肉白色 ，质韧而脆
，致密 。

根据菌贝网查询得知，白玉菇和真姬菇的区别如下：外观：白玉菇的通体洁白 ，晶莹剔透，在口感表现上更为优越
，菇体脆嫩鲜滑、清甜可口，是极具品味的美味佳肴
。真姬菇又名白玉菇
、蟹味菇 ，味道脆嫩鲜美
，是十分难得的好食材。真姬菇具有镇痛、通便 、降血压等功效，具有很高的食用价值和药用价值 。

定义不同 白玉菇：别称白雪菇
、白色蟹味菇、白色真姬菇 、白玉蕈
。海鲜菇：又名玉蕈
、斑玉蕈 ，真姬菇。种类区别 白玉菇 属于伞菌目
，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌 。

海鲜菇与白玉菇区别在于名称 、种类
、外形、味道 、营养不同
。名称：海鲜菇 ，又叫玉蕈
、真姬菇等
，白玉菇，又叫白雪菇、白色蟹味菇等。种类：海鲜菇 ，属于玉蕈属的植物
，白玉菇，属于白蘑属 。外形：海鲜菇菌盖直径大 ，白玉菇菌盖直径小。味道：海鲜菇，味道鲜美
，白玉菇，吃起来略带涩味
。

白玉菇。别称白雪菇 、白色蟹味菇、白色真姬菇
、白玉蕈 ，属于伞菌目
，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌 。菇体洁白如玉 ，晶莹剔透；质地细腻
，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口 ，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍
，是食用菌中的“金枝玉叶 ”
。有镇痛 、镇静
、止咳化痰、通便排毒 、降压等功效。

真姬菇学名（Hypsizygus marmoreus （Peck） H.E.Bigelow），又名玉蕈
、斑玉蕈、荷叶离褶伞 。因它具有独特的蟹鲜味 ，故有人称它为蟹味菇 、秀珍菇
、海鲜菇
。目前栽培的有浅灰色和纯白色▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍两个品系
，白色品系又称“白玉菇
”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培 。