鱼翅怎么发（鱼翅怎么发及烹饪）

彩虹养生网精选：

• 1 、怎样才能正确地泡发干鱼翅?
• 2
  、怎样发鱼翅好?
• 3、鱼翅的泡发方法有哪些?
• 4 、快速泡发鱼翅的方法是什么?
• 5
  、鱼翅怎么发法
• 6、干鱼翅怎么泡发

怎样才能正确地泡发干鱼翅?

1 、检查泡发效果：泡发过程中 ，可以用筷子轻轻夹起一段鱼翅
，观察其软硬程度。如果鱼翅已经变得柔软，且没有硬心 ，说明泡发效果良好 。此时可以将鱼翅捞出
，沥干水分
。去除异味：泡发好的鱼翅可能会有一些腥味，可以将其放入开水中焯一下 ，然后捞出沥干水分。这样可以去除部分腥味，使鱼翅口感更佳 。

2、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时
，如下图所示
。24小时过后，捞出鱼翅 ，倒出原先用的水
，再向锅中倒入清水，放入鱼翅煮沸 ，如下图所示。大火煮开后
，盖上盖子，开小火并煮4小时左右 ，如下图所示 。

3
、首先
，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样 ，首先将鱼翅的薄边剪去
，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程 ，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时
，使其回软，浸泡时 ，一定要勤换温水
，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

怎样发鱼翅好?

1、用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净 ，剪去翅边
，放入４０℃的温水中浸泡，然后每隔８小时左右换一次温水 ，一直浸泡２４～３０小时
，至鱼翅吸足水份时才捞出
。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆 ，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起
，以便其将鱼翅夹紧。

2 、浸发鱼翅（大的）方法 1： 把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水 ，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味
，滚约二十分钟后收火，开保温制 ，让鱼翅在电饭煲中 约三小时
，然后换清水浸二小时，即发好可备用 。如鱼翅是细的 ， 水时间可相应缩短至半小时
。

3
、因此
，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时 ，使其回软
，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时 ，用刮刀边刮边洗
，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

4、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅 ，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟
，关火，浸泡待至鱼翅涨发 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，期间要勤换水 。鱼翅变软取出
，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 ，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉
。

鱼翅的泡发方法有哪些?

1 、浸发鱼翅方法 1：把鱼翅浸在清水中约五小时
，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲 ，以辟腥味
，滚约二十分钟后收火，开保温制 ，让鱼翅在电饭煲中 约三小时
，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的 ， 水时间可相应缩短至半小时 。

2
、将鱼翅放入干净的锅中，加入清水
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分 ，浸泡的过程中要换两次水
，以去除鱼翅身上的污物和杂质
。另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅 ，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。

3、正确泡发鱼翅的方法是把鱼翅浸在清水中约五小时
，用电饭煲烧一锅开水，把鱼翅连一个柠檬或一个橙放进电饭煲内一同煲 ，二十分钟后开保温制
，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸泡两个小时 ，鱼翅就发好了 。如鱼翅是细的
，清水浸泡时间可相应缩短至半小时
。

4 、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老 ，宜反复泡
、刮两次，直到沙净 。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开
，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右 ，用手掐得动时出锅（如掐不动
，可继续再煮）。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可
。

快速泡发鱼翅的方法是什么?

1、温水泡鱼翅：将鱼翅用温水泡 ，注意泡鱼翅的容器要干净
，水以没过鱼翅为准，首次泡发鱼翅以24小时为宜。浸泡时一定要勤换温水 ，最好每隔4小时换水一次
，一方面可以清除鱼翅身上的杂质和污物，另一方面可以防止水臭影响鱼翅的品质和口感 。

2 、浸发鱼翅方法 1：把鱼翅浸在清水中约五小时 ，用电饭煲煲半煲滚水
，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味 ，滚约二十分钟后收火，开保温制
，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时 ，即发好可备用
。如鱼翅是细的
， 水时间可相应缩短至半小时。

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、正确泡发鱼翅的方法是把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲烧一锅开水 ，把鱼翅连一个柠檬或一个橙放进电饭煲内一同煲
，二十分钟后开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时 ，然后换清水浸泡两个小时
，鱼翅就发好了 。如鱼翅是细的，清水浸泡时间可相应缩短至半小时
。

4、快速鱼翅泡发方法首先 ，取一干净无油的锅
，放进鱼翅和清水（水没过鱼翅即可），浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水 ，以去除鱼翅身上的杂质和污物 。另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水
，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时 ，关火冷却
。

鱼翅怎么发法

1 、浸发鱼翅方法 1：把鱼翅浸在清水中约五小时
，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲 ，以辟腥味
，滚约二十分钟后收火，开保温制 ，让鱼翅在电饭煲中 约三小时
，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的 ， 水时间可相应缩短至半小时 。

2、正确泡发鱼翅的方法是把鱼翅浸在清水中约五小时
，用电饭煲烧一锅开水，把鱼翅连一个柠檬或一个橙放进电饭煲内一同煲 ，二十分钟后开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时
，然后换清水浸泡两个小时，鱼翅就发好了
。如鱼翅是细的 ，清水浸泡时间可相应缩短至半小时。

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、煲煨法来发制鱼翅 。方法是煲煨发制方法用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净
，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡 ，然后每隔8小时左右换一次▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍温水
，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上 ，上面再盖上一片竹笆
，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧
。

4、泡发鱼翅：将挤压出水分的鱼翅放入清水中泡发 ，一般需要泡发12至24小时。泡发时间越长
，鱼翅的质地越柔软 。 更换水：泡发一段时间后，将泡发水更换成新的清水
。重复此步骤一至两次 ，可以去除鱼翅中的腥味。 使用鱼翅：泡发后的鱼翅即可用于各种烹饪方法 。

干鱼翅怎么泡发

干鱼翅丝泡发方法如下：先将干鱼翅丝泡在清水中24小时，如下图所示
。24小时过后
，捞出鱼翅，倒出原先用的水 ，再向锅中倒入清水
，放入鱼翅煮沸，如下图所示。大火煮开后 ，盖上盖子
，开小火并煮4小时左右，如下图所示 。

干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡 、煮焖
、煨煲 ，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异
，采取的涨发方法 、时间
、火候也有所不同
。

取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑） ，加入清水煮沸5分钟
，关火，浸泡待至鱼翅涨发 ，期间要勤换水。鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层
，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉 。