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鱼翅是什么
鱼翅是由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成,是中国传统名贵食品之一。 鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍翅 、沙鱼翅、金丝菜等,主要产于我国沿海的广东、福建 、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。 鱼翅按颜色分 ,有黄 、白、▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍灰、青 、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优 。
鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸部 、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。鱼翅是海味八珍之一 ,与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,是一种蛋白质,但是食用后能被人体吸收的并不多 。
鱼翅是用鲨鱼或犁头鳐的鳍加工制成的。由于鱼的种类不同 ,稽的生长部位不同, 加工方法不同,鱼翅的品种繁多 ,质量高低差别也较大,按鱼的种类及鱼翅大小的不同,目前市场上分为群翅(即六件翅) 、锯鲨、白骨翅、杂翅和翅仔等五类。
鱼翅(Fin) ,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品 。从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚,所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味 ,而散翅只需用上汤稍加煨制即可。它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同 。
鱼翅是什么样子的
1 、鱼翅形似粉丝。如下图:鱼翅种类:排翅 排翅由五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状 ,形状完整,美观大方 。散翅 散翅用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。
2 、鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨 ,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鲨鱼翅在民间通常以鱼翅简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种 ,鱼翅又称鲛鱼翅 、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。
3、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的 ,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好 。同类型的鱼翅相比较 ,翅根呈“金山头▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。
4 、鱼翅是一种外观形状似粉丝的食物,但其实它是鲨鱼属软骨鱼类 ,鳍骨形似粉丝。鱼翅又称鲛鱼翅、沙鱼翅等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹 、尾等处的鳍翅干燥制成 。鱼翅之所以能食用 ,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
5、鱼翅又称鲛鱼翅 、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等 ,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸 、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
鱼翅是什么?
鱼翅是由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成,是中国传统名贵食品之一 。 鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅 、沙鱼翅、金丝菜等 ,主要产于我国沿海的广东、福建、台湾 、浙江、山东等省及南海诸岛。 鱼翅按颜色分,有黄、白 、灰、青、黑 、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。
是鲨鱼的鳍 。鱼翅实际上是取自鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸部 、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。鲨鱼属软骨鱼类 ,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆。鱼翅是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白 ,但食用后能被人体吸收的并不多 。
鱼翅(Fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。从涨发后的形状看 ,却可以简单地分为排翅和散翅两大类。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚,所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味,而散翅只需用上汤稍加煨制即可 。它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。
鱼翅是鲨鱼翅。作为中国传统的名贵食品之一 ,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅 、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨 ,由鲨鱼的胸、腹 、尾等处的鳍翅干燥制成 。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。