蔬菜尽量不生吃（蔬菜吃生的）

彩虹养生网精选：

• 1 、为什么不能生吃蔬菜
• 2
  、蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?
• 3、在追捧蔬菜的时代,这4种蔬菜不要生吃,很多人还没意识到
• 4 、那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?

为什么不能生吃蔬菜

影响矿物质吸收的天然食物。矿物质是维持人体正常生理功能必不可少▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的营养素 。这些天然食物是：菜花
、卷心菜、萝卜等蔬菜
。这些蔬菜 ，含有致甲状腺肿因子
，可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿 、肥胖
、头发干枯等症。含有较多草酸的蔬菜（如菠菜、大葱等）和大多数谷类食物（都含有较多纤维和植酸） 。

黄花菜是一种常见食材，但是它只能熟透以后食用 ，不能生吃
，因为黄花菜中有一种名为秋水仙碱的成分，人体吸收这种成分以后会转变为有毒的二秋水仙碱 ，会让人们出现多种中毒症状
，对身体健康不利
。

含草酸较多的蔬菜 含草酸较多的蔬菜如菠菜 、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下
，除去其中大部分草酸 。此外，莴苣
、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ，用开水焯一下再吃
，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量
。

现在不能生吃蔬菜 ，因为有大肠杆菌
，而且现在的农药重，细菌也多 ，建议不要生吃。

哪些蔬菜不能生吃？富含硝酸盐的蔬菜如菠菜 、芥菜 菠菜
、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低
，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐 ，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺 、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺
，存在诱发消化系统癌变的危险。

不是所有的蔬果都是适合生吃的
。有些蔬果生吃会造成营养流失
、消化不良，甚至引起食物中毒！不能生吃的蔬菜 豆类蔬菜 在毛豆、蚕豆 、菜豆
、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 ，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。

蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?

1、土豆 。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜
，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质
。土豆的做法也有很多，爆炒 、炸土豆
、土豆饼等等 ，在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃
，还要避免吃未成熟的土豆 。因为土豆中含有大量的纤维素，生吃的话很容易导致食物中毒 ，所以千万不能够生吃
。

2、蚕豆 有害物质：巢菜碱苷 致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷
，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时 ，如果烹制不当
，常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病
。

3 、薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟 ，食后会发生氰氢酸中毒 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱）
，在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏 ，根本不能食用
。

4、第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆
、扁豆、芸豆 、鲜黄花菜等。像四季豆
、扁豆、鲜黄花菜含皂素 、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话
，容易引起恶心
、呕吐等轻微中毒的症状，一定要焯水煮熟再吃 。第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花、花菜 、木耳以及菌菇类。

在追捧蔬菜的时代,这4种蔬菜不要生吃,很多人还没意识到

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、四季豆致命毒素：皂素致命机理：如果四季豆未煮熟 ，豆中的皂素会强烈刺激消化道
，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用
。此外 ，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶
，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒 ，出现胃肠炎症状。

2、青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱
，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩 ，严重的时候还会出现中毒现象 。黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质
，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后 ，就会产生▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍一种剧毒的物质二秋水仙碱
。

3 、到了夏季，虽然是盛产西红柿的季节
，但是也并不排除，生活中可能存在部分催熟的西红柿。 这些催熟的西红柿 ，含有较多的龙葵碱和寄生虫
， 对 健康 不利，可能会加重消化系统
、代谢系统的负担；莲藕 这是市面上最常见的蔬菜 ，它的口感微甜脆爽
，能制作成各种各样的美味 。

4、种蔬菜不能生吃 山药 、西兰花生吃不易消化
。专家建议，含淀粉较多的蔬菜 ，如土豆、山药
、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃
，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感 。西兰花 、菜花等十字花科蔬菜 ，含有丰富的膳食纤维
，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化
。

5
、加上很多荠菜都是野外生长的 ，对于生长环境并不挑剔的荠菜，其实也是寄生虫的隐形潜伏物。花菜
，不仅味道好，而且营养价值很高 ，经常吃可以促进人体的新陈代谢
，能增强身体活性，有效提高人体的免疫力 ，不过花菜表面不平滑
，在采摘花菜的过程中，很容易被虫卵污染 ，所以一定要煮熟后再吃 。

那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?

1、不宜生吃的蔬菜第1类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜 、竹笋
、茭白等
，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收
。因此 ，凉拌前一定要用开水焯一下
，除去其中大部分草酸。第2类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫 ，防止过敏 。

2、因为薯类蔬菜含有有毒物质苷类，所以不适合生吃▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。木薯块根中含有生氰苷类
，如果没有经过浸泡煮熟，人食用后会出现生氰氢酸中毒
。马铃薯块茎中所含的茄碱▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍（龙葵碱） ，在见光发绿的皮层中含量极高
，可比正常块茎高10倍，即便煮熟后也不会破坏 ，因此发芽的马铃薯不能食用。

3 、冷藏不当大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃
，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ，黄瓜颜色会变深
，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体 ，使黄瓜的清香味荡然全无 。盲目生吃有的蔬菜本身含毒
，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆
、扁豆、土豆 、豆芽即属此类
。

4
、吃蔬菜的误区有哪些呢？蔬菜的食用误区误区新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康。如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜 ，这种说法没有任何问题 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了
，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉
。

5、吃蔬菜的误区误区一：先切后洗现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法 ，他们认为先洗可能会洗不干净。但是
，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。