蔬菜尽量不生吃（蔬菜生着吃好吗）

彩虹养生网精选：

• 1 、蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?
• 2
  、那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?
• 3、哪些蔬菜是不能生吃?
• 4 、哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?

蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?

蚕豆 有害物质：巢菜碱苷 致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷 ，人食用这种物质后
，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病） 。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当 ，常会使人发生中毒现象
。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

土豆 。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜
，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质
。土豆的做法也有很多，爆炒
、炸土豆、土豆饼等等 ，在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃，还要避免吃未成熟的土豆 。因为土豆中含有大量的纤维素
，生吃的话很容易导致食物中毒，所以千万不能够生吃。

薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质
。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类 ，不经浸泡煮熟
，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍） ，即便煮熟后也不会破坏
，根本不能食用 。

第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆 、扁豆、芸豆
、鲜黄花菜等
。像四季豆、扁豆 、鲜黄花菜含皂素
、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状
，一定要焯水煮熟再吃。第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花 、花菜
、木耳以及菌菇类 。

不能生吃的蔬菜有：四季豆、菠菜 、茭白
、茄子、木耳等都不能生吃，生吃不仅对身体有害 ，还有可能引起中毒反应
。

那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?

1 、不宜生吃的蔬菜第1类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜
、竹笋、茭白等
，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此 ，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。第2类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜
，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏
。

2 、因为薯类蔬菜含有有毒物质苷类 ，所以不适合生吃。木薯块根中含有生氰苷类
，如果没有经过浸泡煮熟，人食用后会出现生氰氢酸中毒 。马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱） ，在见光发绿的皮层中含量极高
，可比正常块茎高10倍，即便煮熟后也不会破坏 ，因此发芽的马铃薯不能食用
。

3、冷藏不当大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃
，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ，黄瓜颜色会变深
，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体 ，使黄瓜的清香味荡然全无。盲目生吃有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素
，如刀豆
、扁豆、土豆 、豆芽即属此类 。

哪些蔬菜是不能生吃?

1
、土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质
。土豆的做法也有很多 ，爆炒、炸土豆 、土豆饼等等
，在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃，还要避免吃未成熟的土豆 。因为土豆▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍中含有大量的纤维素 ，生吃的话很容易导致食物中毒
，所以千万不能够生吃
。

2
、有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆、红腰豆 、白腰▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃 ，会引起恶心
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、呕吐和腹泻
，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐 ，可引起组织机体缺氧
，使人发生中毒 。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用
。

3 、荸荠 生吃荸荠的话 ，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上
，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病。趴地生长的绿叶蔬菜 在常规的种植条件下 ，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药
，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的 。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内
。

哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?

土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜 ，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质 。土豆的做法也有很多
，爆炒
、炸土豆、土豆饼等等，在生活中也是非常的受欢迎
。但是千万不能够生吃 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，还要避免吃未成熟的土豆。因为土豆中含有大量的纤维素
，生吃的话很容易导致食物中毒，所以千万不能够生吃 。

有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆 、红腰豆、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质 ，如果生吃
，会引起恶心
、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐 ，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧
，使人发生中毒
。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。

薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类 。而木薯块根中含有生氰苷类 ，如果没有经过浸泡煮熟
，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象
。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍） ，即便煮熟后也不会破坏
，根本不能食用。

荸荠 生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内 ，并附着在肠粘膜上
，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病 。趴地生长的绿叶蔬菜 在常规的种植条件下 ，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药
，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的
。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内。