蔬菜尽量不生吃（蔬菜生吃的坏处）

彩虹养生网精选：

• 1、警惕这些蔬菜最不宜生吃
• 2 、蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?
• 3
  、哪些蔬菜是不能生吃?
• 4、哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?
• 5 、那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?
• 6、在追捧蔬菜的时代,这4种蔬菜不要生吃,很多人还没意识到

警惕这些蔬菜最不宜生吃

有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆
、红腰豆、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质 ，如果生吃
，会引起恶心 、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜
、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐 ，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧
，使人发生中毒 。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用
。

菠菜菠菜中含有大量的硝酸盐 ，不是说含有硝酸盐的蔬菜不能吃
，而是含有大量硝酸盐的食物不能生吃，菠菜中的硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐 ，到人体内后就容易产生致癌物质
，很多▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍绿叶蔬菜都是这样，所以要熟透食用 ，特别是不要吃剩的蔬菜。

一忌生吃鲜黄花菜 。鲜黄花菜含有秋水仙碱
，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒 ，食用3－20毫克就可致死。二忌生吃荸荠
。常吃生荸荠
，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。三忌生吃白糖 。白糖中常有螨虫寄生 ，生吃白糖很容易得螨虫病
。

荠菜 致命毒素：亚硝酸盐 致命机理：青菜中的荠菜 、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧 ，从而引起组织机体缺氧
，使人发生中毒 。

蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?

1
、蚕豆 有害物质：巢菜碱苷 致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后 ，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）
。春夏两季吃青蚕豆时
，如果烹制不当▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病 。

2、土豆
。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜 ，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质。土豆的做法也有很多
，爆炒 、炸土豆
、土豆饼等等，在生活中也是非常的受欢迎 。但是千万不能够生吃 ，还要避免吃未成熟的土豆
。因为土豆中含有大量的纤维素
，生吃的话很容易导致食物中毒，所以千万不能够生吃。

3、薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质 。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类 ，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱）
，在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏 ，根本不能食用
。

4 、第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆
、扁豆、芸豆 、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆
、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜
，没有煮熟食用的话，容易引起恶心 、呕吐等轻微中毒的症状 ，一定要焯水煮熟再吃 。第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花
、花菜、木耳以及菌菇类
。

5 、不能生吃的蔬菜有：四季豆
、菠菜、茭白 、茄子
、木耳等都不能生吃
，生吃不仅对身体有害，还有可能引起中毒反应。

6、含淀粉的蔬菜 ，如土豆 、芋头
、山药等必须熟吃
，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆、鲜蚕豆 ，食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃
，无论是凉拌还是烹炒 。

哪些蔬菜是不能生吃?

1 、土豆
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质。土豆的做法也有很多 ，爆炒、炸土豆
、土豆饼等等，在生活中也是非常的受欢迎 。但是千万不能够生吃
，还要避免吃未成熟的土豆
。因为土豆中含有大量的纤维素，生吃的话很容易导致食物中毒 ，所以千万不能够生吃。

2、有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆 、红腰豆
、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质
，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻 ，严重时可能会致死 。荠菜 、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐
，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧 ，使人发生中毒
。但这类食物烧熟后就会失去毒性
，可以放心食用。

3
、荸▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍荠 生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内 ，并附着在肠粘膜上
，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病 。趴地生长的绿叶蔬菜 在常规的种植条件下 ，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药，会对蔬菜本身造成污染
，因此用水清洗是洗不干净的。生▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内
。

哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?

1、土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质 。土豆的做法也有很多 ，爆炒 、炸土豆
、土豆饼等等
，在生活中也是非常的受欢迎
。但是千万不能够生吃，还要避免吃未成熟的土豆。因为土豆中含有大量的纤维素 ，生吃的话很容易导致食物中毒
，所以千万不能够生吃 。

2、有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆 、红腰豆
、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃 ，会引起恶心、呕吐和腹泻
，严重时可能会致死
。荠菜 、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐 ，可引起组织机体缺氧
，使人发生中毒。但这类▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用 。

3、薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类
。而木薯块根中含有生氰苷类 ，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱）
，在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏 ，根本不能食用 。

那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?

不宜生吃的蔬菜第1类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜
、竹笋、茭白等
，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收
。因此 ，凉拌前一定要用开水焯一下
，除去其中大部分草酸。第2类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫 ，防止过敏 。

因为薯类蔬菜含有有毒物质苷类
，所以不适合生吃。木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟 ，人食用后会出现生氰氢酸中毒
。马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱）
，在见光发绿的皮层中含量极高，可比正常块茎高10倍 ，即便煮熟后也不会破坏，因此发芽的马铃薯不能食用。

冷藏不当大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃
，而黄瓜不能低▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ，黄瓜颜色会变深
，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体 ，使黄瓜的清香味荡然全无 。盲目生吃有的蔬菜本身含毒
，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆 、扁豆
、土豆、豆芽即属此类
。

吃蔬菜的误区有哪些呢？蔬菜的食用误区误区新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康。如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜 ，这种说法没有任何问题 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了
，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉
。

吃蔬菜的误区误区一：先切后洗现在 ，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法
，他们认为先洗可能会洗不干净。但是，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的 ，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。

在追捧蔬菜的时代,这4种蔬菜不要生吃,很多人还没意识到

1 、四季豆致命毒素：皂素致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道
，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用
。此外 ，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶
，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒 ，出现胃肠炎症状。

2
、青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱
，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩 ，严重的时候还会出现中毒现象 。黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质
，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后 ，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱
。

3、到了夏季
，虽然是盛产西红柿的季节，但是也并不排除 ，生活中可能存在部分催熟的西红柿。 这些催熟的西红柿，含有较多的龙葵碱和寄生虫
， 对 健康 不利，可能会加重消化系统 、代谢系统的负担；莲藕 这是市面上最常见的蔬菜 ，它的口感微甜脆爽
，能制作成各种各样的美味 。