蔬菜尽量不生吃（蔬菜尽量不生吃的原因）

彩虹养生网精选：

• 1、那些蔬菜不能生吃?
• 2、哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?
• 3、5类蔬菜不宜生吃!不但营养难吸收,还可能中毒?

那些蔬菜不能生吃?

1、木耳 新鲜的木耳中含有多叶的光敏物质，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎，严重的还会出现皮肤瘙痒、疼痛等皮肤疾病。野菜 马齿苋、蒲公英等野菜，因为野外生长没有管理，所以表面都会有很多灰尘和小虫子，生吃的话很容易过敏。

2、土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质。土豆的做法也有很多，爆炒、炸土豆、土豆饼等等，在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃，还要避免吃未成熟的土豆。因为土豆中含有大量的纤维素，生吃的话很容易导致食物中毒，所以千万不能够生吃。

3、有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。

哪些蔬菜不能生吃?生吃易中毒的蔬菜有哪些?

1、土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质。土豆的做法也有很多，爆炒、炸土豆、土豆饼等等，在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃，还要避免吃未成熟的土豆。因为土豆中含有大量的纤维素，生吃的话很容易导致食物中毒，所以千万不能够生吃。

2、有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。

3、薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

4、荸荠 生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病。趴地生长的绿叶蔬菜 在常规的种植条件下，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内。

5、但是，大家仔细观察就会发现，很多蔬菜不能生吃，需要加工熟以后食用，而有些蔬菜可以生吃，又有些蔬菜成熟以后才能生鲜食用。比如西红柿，青西红柿里面含有龙葵素，是一种有毒性的生物碱物质，生吃嘴里发麻，吃多了非常容易食物中毒。因此，西红柿成熟以后才能食用，不能吃青西红柿。

6、淀粉类蔬菜 淀粉类的蔬菜是不可以生吃的，因为这些食物成分内的淀粉粒是非常不易被破坏的，会造成身体无法吸收的情况，淀粉类的食物包括土豆、芋头、山药等等，这些食物需要熟吃。木薯 木薯的根、茎、叶都含有有毒物质，并且越是新鲜的块根毒性越大。

5类蔬菜不宜生吃!不但营养难吸收,还可能中毒?

1、荸荠常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

2、不宜生吃的蔬菜第1类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第2类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

3、青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。

4、不能生吃的青菜 鲜黄花菜，又名金针菜，含有毒物质秋水仙碱，这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。鲜土豆，即发芽土豆，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用可能导致中毒，食用前应先将芽根和土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。