蔬菜尽量不生吃（蔬菜不能生吃）

彩虹养生网精选：

• 1、哪些蔬菜是不能生吃?
• 2 、蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?
• 3
  、警惕这些蔬菜最不宜生吃
• 4、那些蔬菜不能生吃?
• 5 、在日常生活中,有哪些蔬菜是不能生食的?

哪些蔬菜是不能生吃?

土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质 。土豆的做法也有很多 ，爆炒
、炸土豆、土豆饼等等
，在生活中也是非常的受欢迎
。但是千万不能够生吃，还要避免吃未成熟的土豆。因为土豆中含有大量的纤维素 ，生吃的话很容易导致食物中毒
，所以千万不能够生吃 。

有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆 、红腰豆
、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃 ，会引起恶心、呕吐和腹泻
，严重时可能会致死
。荠菜 、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐 ，可引起组织机体缺氧
，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用 。

荸荠 生吃荸荠的话 ，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上
，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。趴地生长的绿叶蔬菜 在常规的种植条件下 ，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药
，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内 。

蔬菜有些必须要煮熟才能吃,不能生吃的蔬菜你知道几种?

蚕豆 有害物质：巢菜碱苷 致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷 ，人食用这种物质后
，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）
。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当 ，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病 。

土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜
，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质
。土豆的做法也有很多，爆炒
、炸土豆、土豆饼等等 ，在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃
，还要避免吃未成熟的土豆 。因为土豆中含有大量的纤维素，生吃的话很容易导致食物中毒 ，所以千万不能够生吃
。

薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟
，食后会发生氰氢酸中毒 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍） ，即便煮熟后也不会破坏
，根本不能食用
。

第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆 、扁豆、芸豆
、鲜黄花菜等▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。像▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍四季豆、扁豆 、鲜黄花菜含皂素
、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话 ，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状
，一定要焯水煮熟再吃 。第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花 、花菜
、木耳以及菌菇类
。

警惕这些蔬菜最不宜生吃

1、有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆 、红腰豆
、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃 ，会引起恶心、呕吐和腹泻
，严重时可能会致死。荠菜 、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐 ，可引起组织机体缺氧
，使人发生中毒 。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用
。

2
、菠菜菠菜中含有大量的硝酸盐 ，不是说含有硝酸盐的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸盐的食物不能生吃
，菠菜中的硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐，到人体内后就容易产生致癌物质 ，很多绿叶蔬菜都是这样
，所以要熟透食用，特别是不要吃剩的蔬菜。

3、一忌生吃鲜黄花菜 。鲜黄花菜含有秋水仙碱 ，进入人体形成氧化二秋水仙碱
，极毒，食用3－20毫克就可致▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍死。二忌生吃荸荠
。常吃生荸荠 ，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上
，可造成肠道溃疡 、腹泻或面部浮肿。三忌生吃白糖 。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病
。

4、荠菜 致命毒素：亚硝酸盐 致命机理：青菜中的荠菜
、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐 ，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧 ，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒 。

5、扁豆不能生吃：扁豆中含有两种对人体有害的毒素
。一种叫皂素
，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素 ，它会降低红细胞携带氧的能力 。青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱
，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩 ，严重的时候还会出现中毒现象
。

6 、蔬菜是我们饮食中不可或缺的食材
，大家每天都会食用。但是，大家仔细观察就会发现 ，很多蔬菜不能生吃
，需要加工熟以后食用，而有些蔬菜可以生吃 ，又有些蔬菜成熟以后才能生鲜食用 。比如西红柿
，青西红柿里面含有龙葵素，是一种有毒性的生物碱物质 ，生吃嘴里发麻，吃多了非常容易食物中毒
。

那些蔬菜不能生吃?

1
、木耳 新鲜的木耳中含有多叶的光敏物质
，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎，严重的还会出现皮肤瘙痒、疼痛等皮肤疾病。野菜 马齿苋 、蒲公英等野菜 ，因为野外生长没有管理
，所以表面都会有很多灰尘和小虫子，生吃的话很容易过敏 。

2
、土豆。土豆也是一种不能够生吃的蔬菜 ，土豆富含非常丰富的淀粉和蛋白质▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
。土豆的做法也有很多
，爆炒、炸土豆 、土豆饼等等，在生活中也是非常的受欢迎。但是千万不能够生吃 ，还要避免吃未成熟的土豆 。因为土豆中含有大量的纤维素
，生吃的话很容易导致食物中毒，所以千万不能够生吃
。

3
、有一些豆类蔬菜的籽粒中（如四季豆、红腰豆 、白腰豆等）有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质 ，如果生吃
，会引起恶心
、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐 ，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧
，使人发生中毒 。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用
。

4 、一忌生吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱 ，进入人体形成氧化二秋水仙碱
，极毒，食用3－20毫克就可致死 。二忌生吃荸荠
。常吃生荸荠 ，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上
，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。三忌生吃白糖 。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病
。

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▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、哪些蔬菜不能生吃？富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜 、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低 ，但在人体内微生物作用下
，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺
、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺 ，存在诱发消化系统癌变的危险 。

6 、以下蔬菜不可以生吃：豆角类蔬菜：缸豆
，四季豆，扁豆 ，油豆角，蛇豆等。十字花科蔬菜：西蓝花
，菜花
。芥菜类蔬菜：大头菜。蔬菜煮熟了口感更好，其中也含有丰富的纤维素 ，所以平时生活中可以多吃一些蔬菜
，在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒 ，因为蔬菜加热的时间越长
，其中的营养素流失的就越多 。

在日常生活中,有哪些蔬菜是不能生食的?

1
、山药、西兰花 这类蔬菜生吃不易消化
。专家建议，含淀粉较多的蔬菜 ，如土豆 、山药
、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃
，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感 。菠菜 、空心菜
、竹笋、茭白 这类蔬菜富含草酸 ，最好焯水去除大部分草酸后再凉拌
。

2 、生吃蔬菜有哪些毒素？四季豆不能生吃致命毒素：皂素原因：如果四季豆未煮熟
，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素 ，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃
，使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。建议：为了防止出现四季豆中毒 ，一定要将四季豆煮透、煮熟
。

3
、有些蔬菜不适宜生食
，因为它们可能不仅无法提供营养，反而可能对健康造成不利影响。以下是几种不适宜生食的蔬菜： 豆角类蔬菜：如豇豆、四季豆 、豌豆
、扁豆、油豆角和蛇豆等 。这些蔬菜含有皂苷和血球凝集素等物质 ，对人体的消化道有较强的刺激性
，并且可能对红细胞产生溶解或凝集作用
。

4 、有些蔬菜不能生吃，否则不但不可以补充营养 ，反而会影响健康。以下是一些不能生吃的蔬菜：豆角类蔬菜：如豇豆
、四季豆、豌豆 、扁豆
、油豆角、蛇豆等
，这些蔬菜含有皂苷 、血球凝集素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激性 ，对红细胞有溶解或凝集的作用
，需要充分加热才可以食用 。