谷类的营养价值（谷类的营养价值教学设计）

彩虹养生网精选：

• 1
  、谷类的主要营养作用是什么,和精白米相比,有什么样的营养价值优势?
• 2、大米的营养价值有哪些呢
• 3 、五谷杂粮有什么营养?
• 4
  、粮谷类食品有哪些营养价值?
• 5、谷类食物有哪些营养特点?
• 6 、谷类原料的营养价值有什么特点?

谷类的主要营养作用是什么,和精白米相比,有什么样的营养价值优势?

而去掉中的谷皮是由纤维素
、半纤维素及矿物质组成
，糊粉层则含有蛋白质和B组维生素，胚芽是谷粒发芽的地方 ，含有丰富的维生素E和B族维生素
，还含有脂肪、蛋白质 、碳水化合物
、矿物质以及一些具有保健功能的物质如甜菜碱、二十八烷醇
。因此全谷类食物的营养价值要远远高于精白米面。

全谷食品营养更全面 。所谓全谷物食品，通常指没有去皮的谷物磨成的粉做的食物 ，包括糙米 、燕麦片
、全麦面包等
。我们常吃的普通面粉的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素
，而维持机体健康所需的大量维生素 、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。膳食纤维有益控制血糖、血脂 。

谷类食物中主要含有淀粉 ，约占70-80%
，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源
。蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之 间 ，主要由谷蛋白
、醇溶蛋白、球蛋白组成。

大米的营养价值有哪些呢

碳水化合物： 大米的主要成分是碳水化合物
，尤其是淀粉 。因此大米可以提供均衡的能量贡献，特别适合日常饮食中摄入
。 蛋白质：与其他谷物相比 ，大米蛋白质含量相对较低，缺乏一些必要氨基酸
，但它有助于提供人体所需的部分蛋白质。因此，通过与其他蛋白质来源的搭配 ，在日常饮食中还是非常有必要的 。

碳水化合物：大米是碳水化合物的丰富来源
，提供人体日常活动所需的能量
。通常，每100克米饭所提供的热量大约在110至220千卡之间 ，这个数值会根据大米的加工方式和类型有所不同。 蛋白质：大米含有大约7%的蛋白质
，其氨基酸组成较为全面，算得上是高质量蛋白质的来源之一 。

**维生素和矿物质**：大米中含有多种维生素和矿物质 ，如B族维生素 、钙
、磷、铁 、锌等。这些营养素对于维持人体的正常生理功能和健康至关重要
。 **膳食纤维**：大米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动
，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

大米的营养包括碳水化合物
、蛋白质、脂肪 、维生素和矿物质等多种营养成分 。 碳水化合物：大米中的淀粉是一种碳水化合物 ，是主要的能量来源
。淀粉经过消化分解为葡萄糖
，为身体提供必要的能量。详细解释：碳水化合物是日常所需的主要能量来源 。

五谷杂粮有什么营养?

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、五谷杂粮富含蛋白质，尤其是植物性蛋白质 ，这些蛋白质更容易被人体所吸收和利用，并能够帮助维持身体机能
。豆类谷物特别富含优质蛋白质
，其中以绿豆、黄豆和豆腐里的蛋白质含量最高。此外，其他种类谷物里也富含一定的蛋白质 ，如小麦 、谷子
、糯米等 。

2、五谷杂粮是身体能够得到能量的主要来源
。各种谷类中含有碳水化合物
，如小麦 、大米和高粱中含有较多的淀粉质，而小米、糙米则富含一些低聚糖。五谷杂粮中的碳水化合物都是易于消化的 ，而且对人体提供能量的作用是不可忽视的 。

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、从营养学角度来看
，五谷杂粮无高低之分，它们的营养成分相对比较均衡 ，主要包括碳水化合物、蛋白质 、膳食纤维
、矿物质和维生素等
。不同的谷物有其自身的营养特点和功效
，应根据个人饮食需求和实际情况进行选择搭配。

4、吃五谷杂粮有很多好处，包括： 提供全面的营养：五谷杂粮包含多种营养物质 ，如碳水化合物 、蛋白质
、脂肪、维生素 、矿物质等
，可以提供全面的营养 。 降低患病风险：五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动 ，降低胆固醇和血糖水平，减少患糖尿病
、心脑血管疾病等疾病的风险。

5、杂粮中还含有多种维生素和矿物质
，如铁 、锌
、钙、镁 、钾、维生素E等
。这些营养成分对于身体健康和生命活动至关重要，帮助促进机体新陈代谢和维持生理功能正常。

粮谷类食品有哪些营养价值?

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、矿物质：谷类含矿物质5%～3% ，主要在谷皮和糊粉层中
，其中主要是磷和钙 。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁5～3毫克 ，锌、镁 、铜
、钼也有一定含量
。由于多以植酸盐形式存在
，消化吸收较差，因此谷类矿物质营养价值较低。

2、淀粉：谷类食物中的淀粉含量高达70-80% ，在人体内消化后转化为葡萄糖
，为身体提供主要能源 。 蛋白质：谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间，主要由谷蛋白 、醇溶蛋白和球蛋白组成
。

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、荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的叶绿素和芦丁 ，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍 、烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物 。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效
，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等
。

谷类食物有哪些营养特点?

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、碳水化合物含量高：谷物含有丰富的碳水化合物，是人体所需热能的主要来源。我国居民每日摄取热能的60%～80%来自谷类食品 。

2、以下是谷类原料的营养价值特点： 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物 ，可以提供人体所需的能量
。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维，有利于消化系统健康
，还可以降低血糖 、血脂等指标，预防心血管疾病。

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、谷类营养特点： 以50g谷类为计 ，可提供能量836KJ（198Kcal）
，谷类含碳水化合物70%-80%，主要是淀粉多糖 。

4、谷类食物的营养特点 碳水化合物含量丰富 谷类碳水化合物的含量都在70％以上 ，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀 、分裂、发生糊化作用
，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想
、最经济的热能来源
。

5、谷类为禾木科植物的种子 ，我国食用的主要谷类为小麦及稻米
，其次还有玉米 、高梁
、小米等杂粮。

谷类原料的营养价值有什么特点?

以下是谷类原料的营养价值特点： 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量 。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维 ，有利于消化系统健康
，还可以降低血糖、血脂等指标，预防心血管疾病
。

谷类原料的营养价值特点如下： 高碳水化合物含量：谷类原料是碳水化合物的丰富来源 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，能够为人体提供必需的能量。 富含膳食纤维：谷类原料中含有大量的膳食纤维，这对于维持消化系统的健康至关重要 。膳食纤维有助于预防便秘
，同时能够降低血液中的胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病
。

谷类食物的营养特点 碳水化合物含量丰富 谷类碳水化合物的含量都在70％以上 ，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀 、分裂
、发生糊化作用
，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源 。

②蛋白质含量较少 ，且生物利用率较低
，因此营养价值相对较低
。③脂肪质量较好但含量太低。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用 ，其营养价值相对较低 。⑤就B族维生素而言
，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响
。

谷类的脂肪含量很低 ，约为 1％～2％
，主要集中于谷胚和谷皮中。小麦及玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占 80％以上 ，其中 60％为亚油酸，具有降低血液中胆固醇
，防止动脉硬化作用，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍所以胚芽油（加玉米脐子油）是一种营养价值很高的食用油 。运动员的食物中加入适量小麦胚芽对抗疲劳有一定作用。