谷类的营养价值（谷类的营养价值有哪些）

彩虹养生网精选：

• 1、谷类食物有哪些营养特点?
• 2 、五谷杂粮有什么营养?
• 3
  、谷类食物的营养价值
• 4、谷类主要提供给人类什么营养物质?
• 5 、粮谷类食品有哪些营养价值?
• 6
  、谷类食品主要向人类提供什么营养

谷类食物有哪些营养特点?

碳水化合物含量高：谷物含有丰富的碳水化合物，是人体所需热能的主要来源。我国居民每日摄取热能的60%～80%来自谷类食品 。

以下是谷类原料的营养价值特点： 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物 ，可以提供人体所需的能量
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维
，有利于消化系统健康，还可以降低血糖、血脂等指标 ，预防心血管疾病。

谷类营养特点： 以50g谷类为计
，可提供能量836KJ（198Kcal），谷类含碳水化合物70%-80% ，主要是淀粉多糖 。

谷类食物的营养特点 碳水化合物含量丰富 谷类碳水化合物的含量都在70％以上
，其存在的主要形式是淀粉
。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀 、分裂
、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收 ，是人类最理想、最经济的热能来源▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。

谷类为禾木科植物的种子，我国食用的主要谷类为小麦及稻米
，其次还有玉米 、高梁、小米等杂粮 。

首先，碳水化合物是谷类的主体营养
。在谷类食物中 ，碳水化合物含量最高
，一般占70%以上，主要是淀粉 ，还有纤维素
、半纤维素。其次
，蛋白质含量丰富，一般为10%~12% 。其中燕麦含量最高 ，约为16%
，青稞（一种稞大麦）约为14%，荞麦约为11% ，小麦约为10%
，玉米约为8%。

五谷杂粮有什么营养?

五谷杂粮富含蛋白质，尤其是植物性蛋白质 ，这些蛋白质更容易被人体所吸收和利用，并能够帮助维持身体机能
。豆类谷物特别富含优质蛋白质
，其中以绿豆、黄豆和豆腐里的蛋白质含量最高。此外，其他种类谷物里也富含一定的蛋白质 ，如小麦 、谷子
、糯米等 。

五谷杂粮是身体能够得到能量的主要来源
。各种谷类中含有碳水化合物
，如小麦、大米和高粱中含有较多的淀粉质，而小米 、糙米则富含一些低聚糖。五谷杂粮中的碳水化合物都是易于消化的 ，而且对人体提供能量的作用是不可忽视的 。

从营养学角度来看
，五谷杂粮无高低之分，它们的营养成分相对比较均衡 ，主要包括碳水化合物
、蛋白质、膳食纤维 、▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍矿物质和维生素等
。不同的谷物有其自身的营养特点和功效
，应根据个人饮食需求和实际情况进行选择搭配。

谷类食物的营养价值

以下是谷类原料的营养价值特点： 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量 。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维 ，有利于消化系统健康
，还可以降低血糖
、血脂等指标，预防心血管疾病
。

谷类是膳食纤维的重要来源。膳食纤维对于维持消化系统的健康非常重要 ，它可以促进肠道蠕动，预防便秘
，并有助于控制体重 。此外，膳食纤维还可以降低胆固醇水平 ，降低心脏病和糖尿病的风险
。全谷类食物富含更多的膳食纤维
，如全麦面包、糙米和燕麦。

【答案】：①谷类食物含量最多的是碳水化合物，其主要成分是淀粉 。淀粉烹调后容易消化吸收和利用 ，是人类最理想 、最经济的能量来源。②蛋白质含量较少
，且生物利用率较低，因此营养价值相对较低
。③脂肪质量较好但含量太低。

谷类主要提供给人类什么营养物质?

1
、谷类食品包含的营养物质：蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白 、球蛋白组成 。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡 ，如赖氨酸含量少
，苏氨酸、色氨酸
、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物
。

2 、蛋白质。谷类的蛋白质主要由谷蛋白
、白蛋白、醇溶蛋白 、球蛋白组成 。一般而言 ，谷类蛋白质的谷氨酸
、脯氨酸、亮氨酸质量分数高
，赖氨酸质量分数少，苏氨酸 、色氨酸
、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低 ，其蛋白营养价值低于动物性食物
。

3 、谷类是淀粉的重要来源，淀粉含量约占70-80%
，在人体内消化后转变为葡萄糖，提供主要能源。 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间 ，由谷蛋▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍白
、醇溶蛋白、球蛋白组成 。尽管其必需氨基酸组成不平衡
，蛋白质营养价值低于动物性食物，但通过氨基酸强化和蛋白质互补 ，可以提高其营养价值
。

4 、谷类含有维生素E和B族维生素。谷类B族维生素是膳食中的主要来源 。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）
、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3） 、吡哆醇（VB6）等含量较多
，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失 ，加工越精细损失越大
。精白米
、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30%。

5、由于谷类食物在膳食中占比例较大
，是膳食蛋白质的重要来源，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法来提高谷类蛋白质的营养价值 。如大米用0.2%－0.3%赖氨酸强化后 ，其蛋白质生物价可明显提高。碳水化合物 谷类含碳水化合物主要为淀粉
，含量在70%以上，此外为糊精 、戊聚糖
、葡萄糖和果糖等
。

粮谷类食品有哪些营养价值?

矿物质：谷类含矿物质5%～3% ，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少
，每百克谷类食物含铁5～3毫克，锌、镁 、铜
、钼也有一定含量 。由于多以植酸盐形式存在 ，消化吸收较差
，因此谷类矿物质营养价值较低
。

淀粉：谷类食物中的淀粉含量高达70-80%，在人体内消化后转化为葡萄糖 ，为身体提供主要能源。 蛋白质：谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间
，主要由谷蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成 。

荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的叶绿素和芦丁，其维生素Bl 、维生素B2比小麦多2倍
、烟酸多3至4倍
。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效 ，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等 。

粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低
，因此不是理想的蛋白质来源
。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。豆类和豆制品——健康的保证 豆类是我国的特产 ，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆 、蚕豆、豌豆
、绿豆、黑豆等多个品种
，而以黄豆营养价值最高 。

谷类为禾木科植物的种子，我国食用的主要谷类为小麦及稻米 ，其次还有玉米 、高梁
、小米等杂粮
。

谷类食品主要向人类提供什么营养

谷类食品，如小麦和稻米
，是我国饮食中的主要组成部分，此外还包括玉米、高粱 、小米等杂粮。这些谷物蕴含的营养价值如下： 蛋白质：谷类食品中的蛋白质含量平均约为10% ，但其氨基酸组成不平衡
，特别是赖氨酸和苏氨酸较为缺乏，这限制了其蛋白质的生物学价值 ，一般为50%至60% 。

谷类食品包含的营养物质：蛋白质：主要由谷蛋白
、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡
，如赖氨酸含量少，苏氨酸 、色氨酸
、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低 ，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物
。

高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物
，可以提供人体所需的能量。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维，有利于消化系统健康 ，还可以降低血糖 、血脂等指标
，预防心血管疾病 。

谷类主要提供碳水化合物
、蛋白质、膳食纤维及B族维生素
。谷类食品包括大米 、面粉、玉米
、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有60-70%的热能和60%的蛋白质来自谷类 ，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐 。