谷类的营养价值（谷物类的营养价值及功效）

彩虹养生网精选：

• 1、大米的营养价值有哪些呢
• 2、谷类营养价值谷类营养价值介绍
• 3、谷类原料的营养价值有什么特点?
• 4、谷类富含的营养素是什么?

大米的营养价值有哪些呢

1、碳水化合物： 大米的主要成分是碳水化合物，尤其是淀粉。因此大米可以提供均衡的能量贡献，特别适合日常饮食中摄入。 蛋白质：与其他谷物相比，大米蛋白质含量相对较低，缺乏一些必要氨基酸，但它有助于提供人体所需的部分蛋白质。因此，通过与其他蛋白质来源的搭配，在日常饮食中还是非常有必要的。

2、碳水化合物：大米是碳水化合物的丰富来源，提供人体日常活动所需的能量。通常，每100克米饭所提供的热量大约在110至220千卡之间，这个数值会根据大米的加工方式和类型有所不同。 蛋白质：大米含有大约7%的蛋白质，其氨基酸组成较为全面，算得上是高质量蛋白质的来源之一。

3、**维生素和矿物质**：大米中含有多种维生素和矿物质，如B族维生素、钙、磷、铁、锌等。这些营养素对于维持人体的正常生理功能和健康至关重要。 **膳食纤维**：大米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

4、大米的营养包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。 碳水化合物：大米中的淀粉是一种碳水化合物，是主要的能量来源。淀粉经过消化分解为葡萄糖，为身体提供必要的能量。详细解释：碳水化合物是日常所需的主要能量来源。

5、矿物质：大米中含有磷、镁、钙、铁等多种矿物质，其中的磷和镁能够帮助人体维持神经肌肉功能，并有利于骨骼的发育和维护，另外，大米中的铁元素可帮助人体补充血红蛋白，预防贫血。膳食纤维：大米中还含有丰富的膳食纤维，可以增加肠胃蠕动，促进消化和吸收，减少便秘的发生。

6、总体而言，大米是一种营养价值高、能够为人体提供所需多种营养物质的粮食。在日常饮食中，合理食用大米并选择优质的大米品种，如纯正稻香味浓的长粒香米，以及富含纤维素的糙米，对健康非常有益。然而，需要注意的是，在大小便通畅的情况下，应适量食用大米，以免摄入过多碳水化合物造成不良影响。

谷类营养价值谷类营养价值介绍

谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为14%，燕麦为16%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。

矿物质：谷类含矿物质5%～3%，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁5～3毫克，锌、镁、铜、钼也有一定含量。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差，因此谷类矿物质营养价值较低。

谷类含有维生素E和B族维生素。谷类B族维生素是膳食中的主要来源。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。精白米、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30%。

高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维，有利于消化系统健康，还可以降低血糖、血脂等指标，预防心血管疾病。

谷类原料的营养价值有什么特点?

以下是谷类原料的营养价值特点： 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维，有利于消化系统健康，还可以降低血糖、血脂等指标，预防心血管疾病。

谷类原料的营养价值特点如下： 高碳水化合物含量：谷类原料是碳水化合物的丰富来源，能够为人体提供必需的能量。 富含膳食纤维：谷类原料中含有大量的膳食纤维，这对于维持消化系统的健康至关重要。膳食纤维有助于预防便秘，同时能够降低血液中的胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病。

谷类食物的营养特点 碳水化合物含量丰富 谷类碳水化合物的含量都在70％以上，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。

②蛋白质含量较少，且生物利用率较低，因此营养价值相对较低。③脂肪质量较好但含量太低。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用，其营养价值相对较低。⑤就B族维生素而言，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响。

谷类的脂肪含量很低，约为 1％～2％，主要集中于谷胚和谷皮中。小麦及玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占 80％以上，其中 60％为亚油酸，具有降低血液中胆固醇，防止动脉硬化作用，所以胚芽油（加玉米脐子油）是一种营养价值很高的食用油。运动员的食物中加入适量小麦胚芽对抗疲劳有一定作用。

谷类的营养价值由于品种，气候，土壤，和施肥等情况的不同而存在较大的差异。主要含碳水化合物，蛋白质，B族维生素和矿物质。碳水化合物主要是淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上。蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白。脂肪含量最低，多为不饱和脂肪酸。

谷类富含的营养素是什么?

1、谷类食物含有纤维素、半纤维素员较多，可刺激胃肠功能，防止便秘。从谷类的营养价值不难看出，谷类在我们的膳食生活中是相当重要的。

2、矿物质：谷类含矿物质5%～3%，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁5～3毫克，锌、镁、铜、钼也有一定含量。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差，因此谷类矿物质营养价值较低。

3、谷皮为谷粒的外壳，主要成分为纤维素、半纤维素，食用价值不高。糊粉层除含有较多的纤维素外，还含有较多的磷、B族维生素、无机盐和一定量的蛋白质及脂肪。胚乳是谷类的主要部分，由许多淀粉细胞构成，含大量淀粉和一定量的蛋白质。胚富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。