谷类的营养价值（谷物类的营养价值及功效）

彩虹养生网精选：

• 1、大米的营养价值有哪些呢
• 2 、谷类营养价值谷类营养价值介绍
• 3
  、谷类原料的营养价值有什么特点?
• 4、谷类富含的营养素是什么?

大米的营养价值有哪些呢

1 、碳水化合物： 大米的主要成分是碳水化合物 ，尤其是淀粉。因此大米可以提供均衡的能量贡献
，特别适合日常饮食中摄入 。 蛋白质：与其他谷物相比，大米蛋白质含量相对较低 ，缺乏一些必要氨基酸
，但它有助于提供人体所需的部分蛋白质
。因此，通过与其他蛋白质来源的搭配 ，在日常饮食中还是非常有必要的。

2
、碳水化合物：大米是碳水化合物的丰富来源，提供人体日常活动所需的能量 。通常
，每100克米饭所提供的热量大约在110至220千卡之间，这个数值会根据大米的加工方式和类型有所不同
。 蛋白质：大米含有大约7%的蛋白质 ，其氨基酸组成较为全面
，算得上是高质量蛋白质的来源之一。

3、**维生素和矿物质**：大米中含有多种维生素和矿物质，如B族维生素 、钙、磷
、铁、锌等 。这些营养素对于维持人体的正常生理功能和健康至关重要。 **膳食纤维**：大米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动 ，预防便秘
，并有助于控制血糖和胆固醇水平
。

4 、大米的营养包括碳水化合物
、蛋白质、脂肪 、维生素和矿物质等多种营养成分。 碳水化合物：大米中的淀粉是一种碳水化合物，是主要的能量来源 。淀粉经过消化分解为葡萄糖 ，为身体提供必要的能量
。详细解释：碳水化合物是日常所需的主要能量来源。

5
、矿物质：大米中含有磷、镁 、钙
、铁等多种矿物质
，其中的磷和镁能够帮助人体维持神经肌肉功能，并有利于骨骼的发育和维护 ，另外
，大米中的铁元素可帮助人体补充血▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍红蛋白，预防贫血 。膳食纤维：大米中还含有丰富的膳食纤维 ，可以增加肠胃蠕动，促进消化和吸收
，减少便秘的发生
。

6、总体而言，大米是一种营养价值高 、能够为人体提供所需多种营养物质的粮食。在日常饮食中 ，合理食用大米并选择优质的大米品种
，如纯正稻香味浓的长粒香米，以及富含纤维素的糙米 ，对健康非常有益 。然而
，需要注意的是，在大小便通畅的情况下 ，应适量食用大米
，以免摄入过多碳水化合物造成不良影响
。

谷类营养价值谷类营养价值介绍

谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40% ，稻米为8%
，白青稞为14%，燕麦为16% 。谷类中含脂肪约为20%左右 ，集中在籽粒
、谷皮或谷胚部分
。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素 。

矿物质：谷类含矿物质5%～3%
，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少 ，每百克谷类食物含铁5～3毫克
，锌 、镁、铜
、钼也有一定含量
。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差 ，因此谷类矿物质营养价值较低。

谷类含有维生素E和B族维生素 。谷类B族维生素是膳食中的主要来源
。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2） 、尼克酸（VPP）
、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多
，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失 ，加工越精细损失越大。精白米 、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30% 。

高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物
，可以提供人体所需的能量
。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维，有利于消化系统健康 ，还可以降低血糖
、血脂等指标
，预防心血管疾病。

谷类原料的营养价值有什么特点?

以下是谷类原料的营养价值特点： 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量 。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维 ，有利于消化系统健康，还可以降低血糖、血脂等指标
，预防心血管疾病
。

谷类原料的营养价值特点如下： 高碳水化合物含量：谷类原料是碳水化合物的丰富来源，能够为人体提供必需的能量。 富含膳食纤维：谷类原料中含有大量的膳食纤维 ，这对于维持消化系统的健康至关重要 。膳食纤维有助于预防便秘
，同时能够降低血液中的胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病
。

谷类食物的营养特点 碳水化合物含量丰富 谷类碳水化合物的含量都在70％以上 ，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀 、分裂
、发生糊化作用
，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源 。

②蛋白质含量较少 ，且生物利用率较低
，因此营养价值相对较低。③脂肪质量较好但含量太低
。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍了矿物质的消化吸收和利用 ，其营养价值相对较低。⑤就B族维生素而言
，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响 。

谷类的脂肪含量很低 ，约为 1％～2％，主要集中于谷胚和谷皮中
。小麦及玉米胚芽含大量油脂
，不饱和脂肪酸占 80％以上，其中 60％为亚油酸 ，具有降低血液中胆固醇
，防止动脉硬化作用，所以胚芽油（加玉米脐子油）是一种营养价值很高的食用油。运动员的食物中加入适量小麦胚芽对抗疲劳有一定作用 。

谷类的营养价值由于品种 ，气候
，土壤，和施肥等情况的不同而存在较大的差异
。主要含碳水化合物▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ ，蛋白质
，B族维生素和矿物质。碳水化合物主要是淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内 ，含量在70%以上 。蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白
。脂肪含量最低
，多为不饱和脂肪酸。

谷类富含的营养素是什么?

1 、谷类食物含有纤维素
、半纤维素员较多，可刺激胃肠功能 ，防止便秘 。从谷类的营养价值不难看出，谷类在我们的膳食生活中是相当重要的
。

2、矿物质：谷类含矿物质5%～3%
，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少 ，每百克谷类食物含铁5～3毫克
，锌 、镁、铜
、钼也有一定含量 。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差 ，因此谷类矿物质营养价值较低。

3、谷皮为谷粒的外壳
，主要成分为纤维素 、半纤维素，食用价值不高
。糊粉层除含有较多的纤维素外 ，还含有较多的磷
、B族维生素、无机盐和一定量的蛋白质及脂肪。胚乳是谷类的主要部分
，由许多淀粉细胞构成，含大量淀粉和一定量的蛋白质 。胚富含脂肪 、蛋白质
、无机盐、B族维生素和维生素E
。