谷类的营养价值（谷类的营养价值及功效）

彩虹养生网精选：

• 1、谷类食品主要向人类提供什么营养
• 2 、谷物类食物有哪些
• 3
  、谷类的主要营养作用是什么,和精白米相比,有什么样的营养价值优势?

谷类食品主要向人类提供什么营养

谷类食品 ，如小麦和稻米
，是我国饮食中的主要组成部分，此外还包括玉米、高粱 、小米等杂粮。这些谷物蕴含的营养价值如下： 蛋白质：谷类食品中的蛋白质含量平均约为10% ，但其氨基酸组成不平衡，特别是赖氨酸和苏氨酸较为缺乏
，这限制了其蛋白质的生物学价值，一般为50%至60% 。

谷类食品包含的营养物质：蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白
、球蛋白组成
。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡 ，如赖氨酸含量少
，苏氨酸、色氨酸 、苯丙氨酸
、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。

高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物 ，可以提供人体所需的能量 。 富含膳食纤维：谷类原料富含不溶性膳食纤维
，有利于消化系统健康，还可以降低血糖、血脂等指标 ，预防心血管疾病。

谷类主要提供碳水化合物 、蛋白质
、膳食纤维及B族维生素
。谷类食品包括大米、面粉 、玉米
、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中
，约有60-70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源 ，同时也提供一定量的无机盐 。

谷类食物中主要含有淀粉
，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖 ，是人体的主要能源
。蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间，主要由谷蛋白 、醇溶蛋白
、球蛋白组成。

淀粉：谷类食物中的淀粉含量高达70-80%
，在人体内消化后转化为葡萄糖，为身体提供主要能源 。 蛋白质：谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间 ，主要由谷蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成
。

谷物类食物有哪些

1 、谷类可分为禾谷类
，包括稻类（籼稻、粳稻
、糥稻）、麦类（小麦 、大麦
、燕麦、黑麦） 、玉米
、高粱、粟（小黄米） 、黍（大黄米）
、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆 、豌豆
、绿豆、红小豆 、芸豆等；薯类 ，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯
、山药、芋 、木薯等三大类。

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、谷物类有如下食物：禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻 、糥稻）
、麦类（小麦、大麦 、燕麦
、黑麦）、玉米 、高粱
、粟、黍 、黄米、荞麦等 。豆菽类：包括大豆
、蚕豆、豌豆 、绿豆
、红小豆、芸豆等
。薯类：包括甘薯也称红薯或白薯 、马铃薯
、山药、芋 、木薯等。

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、谷物类的食品主要包括以下这些：杂豆类
，比如鹰嘴豆、黄豆 、红豆
、绿豆、蚕豆等 。禾谷类，如全燕麦 、全麦黑麦、荞麦
、莜面、小米 、藜麦
、大麦
。稻类食品 ，籼稻、粳稻 、糯稻。薯类食物
，比如马铃薯
、山药、红薯 、紫薯等 。

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、联合国粮食及农业组织（下称粮农组织）的粮食概念就是指谷物，包括麦类、粗粮和稻谷类三大类。

5 、禾谷类：包括稻类（籼稻
、粳稻、糥稻） 、麦类（小麦、大麦
、燕麦、黑麦） 、玉米
、高粱、粟 、黍
、黄米、荞麦等
。豆菽类：包括大豆 、蚕豆
、豌豆、绿豆 、红小豆
、芸豆等。薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯 、山药、芋
、木薯等 。

谷类的主要营养作用是什么,和精白米相比,有什么样的营养价值优势?

1、而去掉中的谷皮是由纤维素 、半纤维素及矿物质组成 ，糊粉层则含有蛋白质和B组维生素
，胚芽是谷粒发芽的地方，含有丰富的维生素E和B族维生素 ，还含有脂肪
、蛋白质、碳水化合物 、矿物质以及一些具有保健功能的物质如甜菜碱
、二十八烷醇
。因此全谷类食物的营养价值要远远高于精白米面。

2、全谷食品营养更全面 。所谓全谷物食品，通常指没有去皮的谷物磨成的粉做的食物
，包括糙米 、燕麦片
、全麦面包等
。我们常吃的普通面粉的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素 、矿物质则蕴含在麸皮里 ，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。膳食纤维有益控制血糖
、血脂 。

3、谷类食物中主要含有淀粉
，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖 ，是人体的主要能源
。蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之 间
，主要由谷蛋白 、醇溶蛋白、球蛋白组成。

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、谷类含有维生素E和B族维生素 。谷类B族维生素是膳食中的主要来源
。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2） 、尼克酸（VPP）
、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部 ，可随加工而损失
，加工越精细损失越大。精白米 、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30% 。