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谷类食品主要向人类提供什么营养
谷类食品 ,如小麦和稻米,是我国饮食中的主要组成部分,此外还包括玉米、高粱 、小米等杂粮。这些谷物蕴含的营养价值如下: 蛋白质:谷类食品中的蛋白质含量平均约为10% ,但其氨基酸组成不平衡,特别是赖氨酸和苏氨酸较为缺乏,这限制了其蛋白质的生物学价值,一般为50%至60% 。
谷类食品包含的营养物质:蛋白▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍质:主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍平衡 ,如赖氨酸含量少,苏氨酸、色氨酸 、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。
高碳水化合物含量:谷类原料的主要成分是碳水化合物 ,可以提供人体所需的能量 。 富含膳食纤维:谷类▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍原料富含不溶性膳食纤维,有利于消化系统健康,还可以降低血糖、血脂等指标 ,预防心血管疾病。
谷类主要提供碳水化合物 、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类食品包括大米、面粉 、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中,约有60-70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源 ,同时也提供一定量的无机盐 。
谷类食物中主要含有淀粉,约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖 ,是人体的主要能源▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间,主要由谷蛋白 、醇溶蛋白、球蛋白组成。
淀粉:谷类食物中的淀粉含量高达70-80%,在人体内消化后转化为葡萄糖,为身体提供主要能源 。 蛋白质:谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间 ,主要由谷蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
谷物类食物有哪些
1 、谷类可分为禾谷类,包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦 、大麦、燕麦、黑麦) 、玉米、高粱、粟(小黄米) 、黍(大黄米)、荞麦等;豆菽类,包括大豆、蚕豆 、豌豆、绿豆、红小豆 、芸豆等;薯类 ,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋 、木薯等三大类。
2、谷物类有如下食物:禾谷类:包括稻类(籼稻、粳稻 、糥稻)、麦类(小麦、大麦 、燕麦、黑麦)、玉米 、高粱、粟、黍 、黄米、荞麦等 。豆菽类:包括大豆、蚕豆、豌豆 、绿豆、红小豆、芸豆等。薯类:包括甘薯也称红薯或白薯 、马铃薯、山药、芋 、木薯等。
3、谷物类的食品主要包括以下这些:杂豆类,比如鹰嘴豆、黄豆 、红豆、绿豆、蚕豆等 。禾谷类,如全燕麦 、全麦黑麦、荞麦、莜面、小米 、藜麦、大麦。稻类食品 ,籼稻、粳稻 、糯稻。薯类食物,比如马铃薯、山药、红薯 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、紫薯等 。
4、联合国粮食及农业组织(下称粮农组织)的粮食概念就是指谷物,包括麦类、粗粮和稻谷类三大类。
5 、禾谷类:包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻) 、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦) 、玉米、高粱、粟 、黍、黄米、荞麦等。豆菽类:包括大豆 、蚕豆▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、豌豆、绿豆 、红小豆、芸豆等。薯类:包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯 、山药、芋、木薯等 。
谷类的主要营养作用是什么,和精白米相比,有什么样的营养价值优势?
1、而去掉中的谷皮是由纤维素 、半纤维素及矿物质组成 ,糊粉层则含有蛋白质和B组维生素,胚芽是谷粒发芽的地方,含有丰富的维生素E和B族维生素 ,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物 、矿物质以及一些具有保健功能的物质如甜菜碱、二十八烷醇。因此全谷类食物的营养价值要远远高于精白米面。
2、全谷食品营养更全面 。所谓全谷物食品,通常指没有去皮的谷物磨成的粉做的食物,包括糙米 、燕麦片、全麦面包等。我们常吃的普通面粉的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素,而维持机体健康所需的大量维生素 、矿物质则蕴含在麸皮里 ,所以全谷物食品能给人体更全面的营养。膳食纤维有益控制血糖、血脂 。
3、谷类食物中主要含有淀粉,约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖 ,是人体的主要能源。蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之 间,主要由谷蛋白 、醇溶蛋白、球蛋白组成。
4、谷类含有维生素E和B族维生素 。谷类B族维生素是膳食中的主要来源。如硫胺素(VB1)、核黄素(VB2) 、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等含量较多,主要分布在糊粉层和胚部 ,可随加工而损失,加工越精细损失越大。精白米 、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30% 。