谷类的营养价值（谷类的营养价值特点是什么?）

彩虹养生网精选：

• 1、五谷杂粮有哪些营养物质
• 2、谷类主要提供给人类什么营养物质?
• 3、粮谷类食品有哪些营养价值?

五谷杂粮有哪些营养物质

五谷杂粮富含蛋白质，尤其是植物性蛋白质，这些蛋白质更容易被人体所吸收和利用，并能够帮助维持身体机能。豆类谷物特别富含优质蛋白质，其中以绿豆、黄豆和豆腐里的蛋白质含量最高。此外，其他种类谷物里也富含一定的蛋白质，如小麦、谷子、糯米等。

小麦：作为主要粮食作物之一，小麦是制作面条、馒头、饺子等面食的关键原料，富含蛋白质、碳水化合物、钾、铁以及不饱和脂肪酸等营养成分。稻米：全球重要的粮食作物，是米饭、粥等传统食品的基础，稻米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

从营养学角度来看，五谷杂粮无高低之分，它们的营养成分相对比较均衡，主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等。不同的谷物有其自身的营养特点和功效，应根据个人饮食需求和实际情况进行选择搭配。

小米藜麦：因为含有更多的纤维素和其他植物营养素，被认为是更有营养的粗粮之一。它也含有抗氧化剂和重要的矿物质如铁和镁，能够增强免疫力。， 龙眼肉：每100克干品中含有7克蛋白质，同时富含丰富的多种矿物质和维生素，被视为食益养颜佳品。

谷类主要提供给人类什么营养物质?

1、谷类食品包含的营养物质：蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。

2、蛋白质。谷类的蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般而言，谷类蛋白质的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸质量分数高，赖氨酸质量分数少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，其蛋白营养价值低于动物性食物。

3、谷类是淀粉的重要来源，淀粉含量约占70-80%，在人体内消化后转变为葡萄糖，提供主要能源。 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间，由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。尽管其必需氨基酸组成不平衡，蛋白质营养价值低于动物性食物，但通过氨基酸强化和蛋白质互补，可以提高其营养价值。

4、谷类含有维生素E和B族维生素。谷类B族维生素是膳食中的主要来源。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。精白米、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30%。

粮谷类食品有哪些营养价值?

1、矿物质：谷类含矿物质5%～3%，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁5～3毫克，锌、镁、铜、钼也有一定含量。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差，因此谷类矿物质营养价值较低。

2、淀粉：谷类食物中的淀粉含量高达70-80%，在人体内消化后转化为葡萄糖，为身体提供主要能源。 蛋白质：谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。

3、荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的叶绿素和芦丁，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。