鸭胗（鸭胗怎么炒）

彩虹养生网精选：

• 1 、鸭胗是什么
• 2
  、鸭胗怎样做好吃
• 3、鸭肫怎么炒又脆又嫩

鸭胗是什么

鸭肫即鸭胃 、鸭胗，鸭的肌胃 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物
、蛋白质、脂肪 、烟酸
、维生素C、维生素E和钙 、镁、铁
、钾、磷 、钠
、硒等矿物质
。鸭肫铁元素含量较丰富 ，女性可以适当多食用一些。中医认为
，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。

鸭胗是什么鸭胗就是鸭的胃
。鸭胗指鸭胃在经过一系列处理之后 ，作为一种佳肴来食用的食物
，形状呈扁圆状，肉质紧密 ，紧韧耐嚼
，味道美味，其中所含的营养价值也非常丰富。鸭胗是什么 新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色 ，表面富有弹性和光泽，质地厚实
，而不新鲜的鸭胗则为黑红色，表面无弹性和光泽 ，肉质松软 。

鸭肫即鸭胃
。也就是鸭胗
，鸭的肌胃，形状扁圆 ，肉质紧密
，紧韧耐嚼，滋味悠长 ，无油腻感
，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质 、脂肪
、烟酸、维生素和钙 、镁等矿物质 。

鸭胗怎样做好吃

准备食材：鸭胗
、卤汁、料酒 、姜片。 烫煮：将鸭胗放入开水中焯烫，去除血水和杂质
。 卤制：放入焯烫过的鸭胗 ，加入卤汁
、料酒和姜片
，小火慢炖。 入味：炖煮1小时后，让鸭胗在卤汁中浸泡一段时间 ，使其更入味 。要点：卤汁的调配可以根据个人口味，加入八角、桂皮等增加风味
。

a. 鸭胗洗净切片
，用开水焯水后捞出备用。b. 锅中加油，放入生姜 、蒜末和泡椒爆香 。c. 加入鸭胗翻炒均匀
。d. 调入醋、辣椒粉
、盐和鸡精。e. 加入蒜苗段 ，快速翻炒均匀即可出锅 。蒜蓉蒸鸭胗 材料：鸭胗、大蒜 、蒸鱼豉油
、葱、红椒 、盐
。做法：a. 鸭胗洗净切片
，用盐腌制10分钟。

【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中 ，再放入生粉和盐反复抓洗
，这样可以更好地将鸡胗清洗干净 。【步骤二】：鸭胗抓完后，用清水冲洗几遍 ，把鸭胗充分的清洗干净备用
。【步骤三】：鸭胗清洗干净后放入锅中
，加入水
、姜片、葱段 、料酒，焯水2分钟。

主料 鸭胗 200g 辅料 油适量 盐适量 大蒜片适量 生姜片适量 蚝油适量 生抽适量 青椒适量 红椒适量 鸡精适量 白糖适量 爆炒鸭胗的做法 1 鸭胗洗净 2 用刀横竖斜切 3 用盐 ，料酒
，白胡椒粉，腌制1小时 。4 青红椒切片 ，大蒜切片，生姜切片 5 锅内水大火烧开
，倒入鸭胗绰水至变色马上捞起。

做法：鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物
。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净 ，除去鸭肝上的苦肝和衣膜
，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。锅内放入清水烧沸再放鸭肫
、鸭肝氽一下水后捞出洗净 。

鸭肫怎么炒又脆又嫩

1、步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键 ，鸭胗上的白膜用刀片掉
，然后▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。有的朋友第一步焯水 ，那就错了
，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒 ，不脆嫩还发老
，最佳办法用食盐揉搓。将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀 ，然后调整位置直切花刀，第四刀切断
，切成鸭胗花 。

2 、锅内水大火烧开，倒入鸭胗绰水至变色马上捞起
。用凉水冲洗待用。6 用一调羹蚝油 ，一调羹生抽
，半调羹老抽调成汁 7 锅内倒油，油要多一点 ，油温8分热
，把鸭胗倒入翻一下马上捞起，沥干油 。8 锅内留余油 ，先下生姜片和大蒜片爆香 9 再下青红椒翻炒均匀
。10 倒入鸭胗
，加盐。

3
、今天教大家鸭肫怎么炒又好吃又嫩 鸭胗冲▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍洗干净，冷水入锅 ，焯水3分钟
，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀 ，再横着切片，这样既好看又更容易进味 。蒜苔去头尾
，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎
。起油锅，放入鸭胗爆炒至变色。把鸭胗拨至一边 ，放入酸辣椒、蒜苔爆炒 。

4 、做法 鸭肫焯过水
，切成片；大蒜、姜
、葱剁碎。锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后 ，放入生抽、料酒 、胡椒粉调味
。

5
、将鸭肫洗干净切片
，先腌制一下，腌料为半勺料酒 ，一个蛋清
，两小勺淀粉，半小勺盐（大 约2g左右） ，一点点胡椒粉。腌制半小时以上 。腌制的同时
，将洋葱和青椒切片
。锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色 ，爆炒时加入生姜片。

6、步骤一：首先把鸭胗洗干净，切成薄片
，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制 。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步 ，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制
。步骤二：生粉可以使鸭胗更嫩滑
，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了 。一定得腌制一下才行
。