紫豆（紫豆角怎么炒好吃又简单）

彩虹养生网精选：

• 1、紫豆(营养价值与健康功效)
• 2、紫色的豆角炒一炒为什么变成绿色了?
• 3、紫豆助手是免费的吗

紫豆(营养价值与健康功效)

生物活性物质：紫豆角中含有多种生物活性物质，如黄酮类化合物、异黄酮、花青素等。这些生物活性物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康具有积极作用。综上所述，紫豆角具有丰富的营养价值，是一种对人体健康有益的豆类蔬菜。

紫花豆含热量少，脂肪含量低，肥胖人士适宜长期食用。紫花豆能够排除体内多余水分和毒素，促进新陈代谢，对于水肿等病症治疗效果很好。紫花豆能软化毛细血管，起到很好的保护作用，从而有效降低人体中血脂和胆固醇的含量。

营养成分：紫豆角和绿豆角都富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，但它们在某些营养素的含量上有所不同。紫豆角中的花青素具有强大的抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和癌症。此外，紫豆角还含有较高的铁、锌和钙含量，有助于改善贫血、增强免疫力和维持骨骼健康。

紫色的豆角炒一炒为什么变成绿色了?

1、正常现象，是化学反应，因为紫色豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。

2、紫红色的扁豆炒熟后变成了青色，这是因为它的色素受热发生了化学变化，所以会变成青色的。

3、紫色的豆角炒成绿色的原因是因为豆角里面含有叶绿素。在炒豆角的过程中，如果豆角炒的时间过长，里面的叶绿素就会被释放出来，从而导致豆角变绿。从食材清单和制作步骤两个方面来阐释，食材清单需要包括豆角、蒜、姜、植物油、盐等，制作步骤如下： 豆角去筋，洗净后切成小段。 蒜和姜切成末。

4、因为紫红色的浓艳度远远高于淡绿色，所以，生豆角看不出绿色来。当遇到高温后，紫红色的色素被破坏了，从染料化学的角度说，就是共轭双键被高温破坏而断键了，从而失去颜色。而淡绿色的色素，共轭双键的牢固程度要高于紫红色的色素，所以保留了下来。这样，就显现出了我们看到的淡绿色。

紫豆助手是免费的吗

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