腐乳（腐乳蒸鸡）

彩虹养生网精选：

• 1 、豆腐乳最简单的做法?
• 2、豆腐乳怎么做?
• 3
  、腐乳应该怎样保存?
• 4、南乳和腐乳的区别

豆腐乳最简单的做法?

接着在豆腐的表面 ，均匀的撒上腐乳曲，除了底部以外
，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均匀一些 ，然后盖盖
，让它自然发酵，温度要24度左右 ，两天两夜
，基本就能长满白毛，中间尽量别翻盖 ，会影响发酵。

制作过程： 将买来的豆腐摊开
，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍散）， 将豆腐用刀划成小块 ，每一小块在盐里滚一下
，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中 ，让其滴水4至5小时 。将大料粉 、草果粉
、花椒粉、辣椒粉 、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用
。

做豆腐乳用老豆腐最好吃
，味道正宗，水分不多 ，也不会碎。

方法 腐乳的作法很简单
，先把洗净切成 3 厘米左右见方 6 毫米左右厚的豆腐块用 2%盐水浸过，放入锅蒸 。 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵
。

豆腐两块 盐100g 辣椒粉适量 白酒适量 调料粉适量 自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以 。步骤2 冷水冲洗一下
。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小 。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以
。我是放在了烘干机里。因为长时间不用 。步骤4 你可以放在蒸锅里
。

豆腐乳的制作过程如下：新鲜豆腐一块 ，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒
、密封罐、置物箱等都行）
，没有稻草就用报纸代替，十三香 、盐
、自制花椒面、鸡精 、想吃辣的可加一些辣椒面。做法 在密封的容器里面放好报纸 ，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋
，把打好的豆腐放在上面 。

豆腐乳怎么做?

制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散） ， 将豆腐用刀划成小块
，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐 ，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉
、草果粉、花椒粉 、辣椒粉、盐少许
，放在一起和匀
。姜切成细丝备用。

豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟 。自制豆腐乳的做法图解2准备适量辣椒面
、花椒面、盐 ，拌匀
。自制豆腐乳的做法图解3醪糟加适量白酒。自制豆腐乳的做法图解4蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面 。自制豆腐乳的做法图解5放入准备好的玻璃罐
。

方法是先将盐 、花椒用滚水煮开
，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过 ，晾干 。接着把豆腐坯一层一层地放入
，每放一层，洒上一些花椒盐水
。全部放进后 ，盖上盖
，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右 ，菌毛溶化
，即成为醇香可口的家常豆腐乳 。

调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里 ，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院
。）
，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

腐乳做法 工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水
、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品 。 技术要点黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆 ，无碎石 、铁块
、木棍混入原料之中
。

把豆腐切成边长约4厘米的小方块
，沥干水分，至少要24小时；把豆腐整齐排放在干净的笼▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍屉上 ，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘（或者报纸、稻草等）
，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵 。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步
。

腐乳应该怎样保存?

用干燥没有水分的筷子挟 从小到大每次挟豆腐乳 ，阿妈总会告诫别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具
，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌 。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子 ，恭恭敬敬地把它从容器里挟出来
，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处 ，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味
。

密封保存：腐乳在购买时通常已经密封包装，打开后应尽量将剩余的腐乳连同汤汁放入密封容器中
，以减少与空气接触，防止氧化和变质。也可以使用保鲜膜将腐乳覆盖 ，然后放入密封容器中 。冷藏保存：腐乳应存放在冰箱的冷藏室中
，温度控制在4摄氏度左右
。低温可以减缓微生物活动，延长腐乳的保质期。

密封保存：首先 ，无论是未开封还是已经开封的豆腐乳
，都应该放在密封容器中保存 。这样可以防止空气中的微生物污染豆腐乳，同时也可以防止豆腐乳吸收冰箱中的其他食物的味道
。建议使用玻璃或者食品级塑料容器 ，这些材质不会与豆腐乳发生化学反应。冷藏保存：自制豆腐乳应该放在冰箱的冷藏室中保存 。

将密封好的豆腐乳放入冰箱的冷藏室进行保存。一般来说
，冷藏温度应保持在0-4摄氏度之间
。这样的温度既能保证豆腐乳的新鲜度，又能延长其保质期。需要注意的是 ，不要将豆腐乳放在冰箱门口
，因为这里的温度波动较大，不利于豆腐乳的保存 。

腐乳制作好后要密封保存在阴凉干燥处
。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹 ，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长 。为了防止腐乳腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳
。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年
，时间长了口感就会差。

亚硝酸盐通常在加工肉类和某些海产品中出现，但腐乳在制作过程中并不包含亚硝酸盐 。只要腐乳得到恰当的保存 ，就不会产生亚硝酸盐
。 腐乳不含有致癌物质：用于发酵制作腐乳的霉菌是经过筛选的有益食用菌
，它不会产生毒素，也不会对人体造成致癌风险。

南乳和腐乳的区别

南乳和腐乳的区别如下： 原料：南乳以优质大豆为主要原料 ，而腐乳则是以盐巴腌制为主 。 颜色：南乳的外表面呈枣红色
，内部为杏黄色，而普通腐乳则是清新典雅的白色
。 味道：南乳的味道带有甜味和酒香 ，而普通腐乳则带有咸味和香味。 用法：南乳可以用来配菜 、配肉
，腐乳则可以用来调味
、配饭 。

外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色 ，普通的腐乳的外观则是白色
，内里是淡黄色
。制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成 。口感不同
。南乳的味道当中带着甜味 ，腐乳的味道则是香咸可口。

南乳和腐乳的区别有外观、制作原料与辅料 。外观：南乳的外观呈现出枣红色，其内部则是杏黄色
，而普通的腐乳外观则是白色，内里是淡黄色 ，这种颜色的差异使得两者在视觉上就能明显区分开来
。

区别如下：外观不同。南乳的外观是枣红色的
，内部是杏黄色，普通的腐乳的外观则是白色 ，内里是淡黄色 。制作的辅料不同
。南乳利用红曲进行发酵而成
，腐乳则是加盐腌制而成。口感不同 。南乳的味道当中带着甜味，腐乳的味道则是香咸可口▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
。南乳和腐乳的营养价值上面也存在着极大的差别。