腐乳（腐乳的功效与作用）

彩虹养生网精选：

• 1、腐乳对人体有哪些好处和坏处?
• 2 、豆腐乳怎么做?
• 3
  、怎样做豆腐乳?
• 4、最好吃的四大腐乳
• 5 、腐乳应该怎样保存?
• 6
  、腐乳拼音

腐乳对人体有哪些好处和坏处?

1、腐乳的身体益处包括： 继承了豆腐的所有营养素
，并且经过发酵后，蛋白质中的氨基酸更易被人体吸收 ，为身体提供必需的蛋白质和氨基酸
。 富含维生素B族
，尤其是维生素BB2和B12，这些维生素参与人体的糖代谢 、脂肪代谢以及维持大脑
、神经系统和血液循环等多项重要生理活动。

2、吃豆腐乳的好处（1）增进食欲豆腐乳含有丰富的植物蛋白 ，经过发酵以后
，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质 ，这些物质能够帮助人体消化
，增进食欲 。

3 、腐乳的优点在于及对身体的好处：蛋白质含量高，且经过发酵更▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍容易被人体吸收 ，可以为身体提供一定量的必须氨基酸
。富含维生素B族
，特别是维生素B12的含量丰富，对于那些不吃肉的素食主义者来说 ，可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，避免和降低由于维生素B12缺乏而导致贫血
、神经系统问题等。

豆腐乳怎么做?

1、制作过程： 将买来的豆腐摊开
，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散），▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 将豆腐用刀划成小块 ，每一小块在盐里滚一下
，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中 ，让其滴水4至5小时 。将大料粉 、草果粉、花椒粉
、辣椒粉、盐少许
，放在一起和匀
。姜切成细丝备用。

2 、豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟 。自制豆腐乳的做法图解2准备适量辣椒面
、花椒面、盐 ，拌匀
。自制豆腐乳的做法图解3醪糟加适量白酒。自制豆腐乳的做法图解4蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面 。自制豆腐乳的做法图解5放入准备好的玻璃罐
。

3 、方法是先将盐
、花椒用滚水煮开
，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过 ，晾干 。接着把豆腐坯一层一层地放入
，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后 ，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍）
，使腌渍的豆腐坯再次发醇
。10天左右，菌毛溶化 ，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

4、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边
，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用 ，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院 。）
，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了
。

5 、腐乳做法 工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水
、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品。 技术要点黄豆的清洗浸泡 。去除病、虫以及霉变的黄豆 ，无碎石 、铁块
、木棍混入原料之中▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
。

怎样做豆腐乳?

1、豆腐切成小块
，水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解2准备适量辣椒面 、花椒面、盐，拌匀 。自制豆腐乳的做法图解3醪糟加适量白酒
。自制豆腐乳的做法图解4蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。自制豆腐乳的做法图解5放入准备好的玻璃罐 。

2
、制作过程： 将买来的豆腐摊开 ，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）
， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下 ，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中
，让其滴水4至5小时
。将大料粉、草果粉 、花椒粉
、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用 。

3 、方法是先将盐
、花椒用滚水煮开 ，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净
，用开水烫过，晾干
。接着把豆腐坯一层一层地放入 ，每放一层
，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖 ，放在暖和的地方（15摄氏度左右）
，使腌渍的豆腐坯再次发醇 。10天左右，菌毛溶化 ，即成为醇香可口的家常豆腐乳
。

4、把豆腐切成边长约4厘米的小方块
，沥干水分，至少要24小时；把豆腐整齐排放在干净的笼屉上 ，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘（或者报纸 、稻草等），使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵 。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛
，则可进入下一步
。

5
、腐乳做法 工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品。 技术要点黄豆的清洗浸泡 。去除病 、虫以及霉变的黄豆，无碎石
、铁块、木棍混入原料之中
。

最好吃的四大腐乳

1 、云南牟定豆腐乳 云南牟定豆腐乳是牟定县的特色美食 ，生产过程严格
，采用百年老传统工艺发酵，因此口感独特。牟定豆腐乳色泽金黄 ，内部嫩滑
，有一定的麻辣鲜香 。它与其他地方的豆腐乳相比，在味道和口感上更胜一筹
。夹江豆腐乳 夹江豆腐乳是四川夹江的传统名肴 ，以其独特的口味和制作工艺而闻名。

2、最好吃的四大腐乳云南牟定豆腐乳
、四川夹江豆腐乳、桂林腐乳 、广合腐乳 。云南牟定豆腐乳 牟定腐乳是云南牟定的特产
，由于牟定地区处于亚热带季风气候区，年平均气温18度 ，全年日照时间为2359小时
，非常适合腐乳的发酵和制作，所以被国家质检总局批准实施地理标志产品保护 ，属于国家地理标志产品。

3
、最好吃的四大腐乳是夹江豆腐乳、云南牟定豆腐乳 、桂林豆腐乳
、广合腐乳
。夹江豆腐乳 夹江豆腐乳是四川夹江县的特色美食，有着悠久的历史。它的味道独特
，香麻油辣子，含有丰富的调料和细腻的口感 。与其他豆腐乳相比 ，夹江豆腐乳更加鲜嫩
，陈年老酒同样醇厚鲜香
。

4、云南牟定腐乳，北京王致和腐乳 ，桂林豆腐乳
，夹江豆腐乳。腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食 。其中较为出名的有云南牟定腐乳 ，北京王致和腐乳
，桂林豆腐乳，夹江豆腐乳
。云南牟定腐乳外表金黄光芒 ，白如羊脂
，绵柔细腻，丝滑淳厚 ，入口即化。因为得天独厚的气候条件，使得牟定腐乳的麻辣鲜香 。

5 、桂林豆腐乳
、广合腐乳、忠州豆腐乳 、夹江豆腐乳
。桂林豆腐乳属于桂林三宝之一
，以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。桂林豆腐乳的特点是皮薄肉嫩 ，质地幼细
，味道鲜美，辣中有甜 ，甜中喷香
，香中又能品辨出川椒
、桂酊、八角 、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷 。

腐乳应该怎样保存?

用干燥没有水分的筷子挟 从小到大每次挟豆腐乳 ，阿妈总会告诫别用湿筷子挟
。即便洗过没有保持乾燥的餐具
，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子 ，恭恭敬敬地把它从容器里挟出来
，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处 ，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味 。

密封保存：腐乳在购买时通常已经密封包装，打开后应尽量将剩余的腐乳连同汤汁放入密封容器中
，以减少与空气接触，防止氧化和变质。也可以使用保鲜膜将腐乳覆盖 ，然后放入密封容器中
。冷藏保存：腐乳应存放在冰箱的冷藏室中
，温度控制在4摄氏度左右。低温可以减缓微生物活动，延长腐乳的保质期 。

密封保存：首先 ，无论是未开封还是已经开封的豆腐乳
，都应该放在密封容器中保存
。这样可以防止空气中的微生物污染豆腐乳，同时也可以防止豆腐乳吸收冰箱中的其他食物的味道。建议使用玻璃或者食品级塑料容器 ，这些材质不会与豆腐乳发生化学反应 。冷藏保存：自制豆腐乳应该放在冰箱的冷藏室中保存
。

将密封好的豆腐乳放入冰箱的冷藏室进行保存。一般来说
，冷藏温度应保持在0-4摄氏度之间 。这样的温度既能保证豆腐乳的新鲜度，又能延长其保质期
。需要注意的是 ，不要将豆腐乳放在冰箱门口
，因为这里的温度波动较大，不利于豆腐乳的保存。

腐乳拼音

1、腐乳的拼音【F ，r】 。详细释义：豆乳，豆腐浆
。豆腐乳。《儒林外史》第四八回：“王玉辉忍着泪
，出茶馆门，一直往虎邱那条路上去 。只见一路卖的腐乳
、席子、耍货 ，还有那四时的花卉
，极其热闹。
”即豆腐乳，俗称酱豆腐
。豆制品的发酵产品之一 ，为我国特产。

2 、腐乳拼音：[f r]腐乳_百度汉语 [释义] 豆腐发酵酱制的佐餐小菜 。

3
、腐乳的拼音是：[ f r ]拓展——关于腐乳 腐乳别称为豆腐乳、南乳 、霉豆腐等
，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品 ，为华人的常见佐菜
。其被誉为“东方奶酪”。明初朱权《仙神隐书》中
，已经提到它的制作方法 。到清朝中国南北各地都生产
。

4
、腐乳拼音为：[f，r]。白腐乳以桂林腐乳为代表 。桂林豆腐乳历史悠久 ，颇负盛名
，远在宋代就很出名
。是传统特产“桂林三宝 ”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型 、压干
、霉化都有一套流程，选材也很讲究 。