腐乳（腐乳的制作方法）

彩虹养生网精选：

• 1、白腐乳和红腐乳的区别
• 2、腐乳拼音
• 3、豆腐乳最简单的做法?
• 4、怎样做豆腐乳?
• 5、腐乳对人体有哪些好处和坏处?

白腐乳和红腐乳的区别

1、配料不同：红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的。白腐乳不加任何辅料。颜色不同：红腐乳为红色，白色的豆腐乳呈本色。风味营养不同：红腐乳通常会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。

2、我认为白腐乳和红腐乳在颜色、制作时间、风味营养、发酵机制和用途方面存在显著差异。白腐乳颜色黄透明，直接接种霉菌，原汁原味，营养相对较低；红腐乳颜色自然红，需加入白酒继续沁润，营养更全。白腐乳有除腥解腻作用，适于佐餐或调味；红腐乳常用于烹饪调味。

3、白腐乳和红腐乳的颜色、口感不同，制成时间也不同。口感不同 白腐乳味道鲜美，红腐乳口感醇厚。颜色不同 白腐乳表面橙黄透明，红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。

4、颜色不同，味道不同。颜色不同：红豆腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色，白豆腐乳表面橙黄透明，切面黄白色。味道不同：红豆腐乳口感醇厚，风味独特，麻辣鲜香。白豆腐乳味道鲜美，口感偏甜。

腐乳拼音

腐乳的拼音【Fǔ，rǔ】。详细释义：豆乳，豆腐浆。豆腐乳。《儒林外史》第四八回：“王玉辉忍着泪，出茶馆门，一直往虎邱那条路上去。只见一路卖的腐乳、席子、耍货，还有那四时的花卉，极其热闹。”即豆腐乳，俗称酱豆腐。豆制品的发酵产品之一，为我国特产。

腐乳拼音：[fǔ rǔ]腐乳_百度汉语 [释义] 豆腐发酵酱制的佐餐小菜。

腐乳的拼音是：[ fǔ rǔ ]拓展——关于腐乳 腐乳别称为豆腐乳、南乳、霉豆腐等，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜。其被誉为“东方奶酪”。明初朱权《仙神隐书》中，已经提到它的制作方法。到清朝中国南北各地都生产。

腐乳拼音为：[fǔ，rǔ]。白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。

腐乳：fǔ rǔ 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳最简单的做法?

接着在豆腐的表面，均匀的撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均匀一些，然后盖盖，让它自然发酵，温度要24度左右，两天两夜，基本就能长满白毛，中间尽量别翻盖，会影响发酵。

制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

方法 腐乳的作法很简单，先把洗净切成 3 厘米左右见方 6 毫米左右厚的豆腐块用 2%盐水浸过，放入锅蒸。 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。

怎样做豆腐乳?

豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解2准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。自制豆腐乳的做法图解3醪糟加适量白酒。自制豆腐乳的做法图解4蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。自制豆腐乳的做法图解5放入准备好的玻璃罐。

制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时；把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘（或者报纸、稻草等），使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。

腐乳做法 工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品。 技术要点黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。

…控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。

腐乳对人体有哪些好处和坏处?

腐乳的身体益处包括： 继承了豆腐的所有营养素，并且经过发酵后，蛋白质中的氨基酸更易被人体吸收，为身体提供必需的蛋白质和氨基酸。 富含维生素B族，尤其是维生素BB2和B12，这些维生素参与人体的糖代谢、脂肪代谢以及维持大脑、神经系统和血液循环等多项重要生理活动。

原来吃腐乳就是在吃豆腐？对啦。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。

所以在豆腐发酵制作而成的豆腐乳当中，同样保存这种营养物质，适当的食用对于人体来说也能够起到抗氧化的作用。【帮助机体免疫调节】经过发酵制作而成的豆腐乳当中，含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，这种营养物质在进入人体之后，也容易被消化吸收，对机体能够起到免疫调节的作用。