腐乳（腐乳炒空心菜）

彩虹养生网精选：

• 1、腐乳跟霉豆腐有什么区别
• 2、如何在家自制腐乳?
• 3、腐乳分为哪几种类型?
• 4、腐乳的选购方法和食用禁忌
• 5、酱豆腐和腐乳的区别
• 6、臭豆腐和腐乳一样吗?臭豆腐和腐乳的区别

腐乳跟霉豆腐有什么区别

1、口感不同：霉豆腐口感松软，带有一定的酸味和霉香，通常作为小吃或配菜食用。腐乳口感较硬，有一定的咸味和香味，常用于烹饪或做配料。

2、成分不同，食用方法不同等。腐乳跟霉豆腐的区别：成分不同，腐乳要用到黄豆、米酒、食盐、砂糖等，霉豆腐主要用黄豆和臭卤水。食用方法不同，腐乳常被当做是一种咸菜，用来下饭调味。而霉豆腐则是一种特色小吃。

3、制作方法不同：霉豆腐采用新鲜豆腐，通过发酵和发霉的过程制成，表面覆盖着一层明显的霉菌，通常需要放置一周左右。而腐乳是将豆腐块切好后，经过自然发酵和腌制，加入调料和香料制成，通常会添加香料。 口感不同：霉豆腐的口感较为松软，带有一定的酸味和霉香，常作为小吃或配菜。

4、腐乳（furu），性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

5、营养价值不同：腐乳中含有的成分在服用之后，可以促进肠道对食物的消化和吸收，改善便秘和消化不良的症状，而霉豆腐中含有多种氨基酸和矿物质，可以满足各项器官的需求，也能够改善身体缺乏营养元素引起的疾病。

如何在家自制腐乳?

如何自制腐乳？1：将买回来的豆腐清水洗净 2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布。5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。步骤4 你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。步骤5 我是关上门。防止豆腐变成豆腐干。

食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，保证透气和湿度。25度左右大概三天就能长成如图的长毛。将豆腐扒拉下来放进容器中。

腐乳分为哪几种类型?

根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

白腐乳：白腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富。青腐乳：青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的闻着臭、吃着香的食品。

根霉腐乳：在做根霉腐乳的时候，通常需要采用耐高温的根霉菌，在将纯金培养后以后，让人工接种在夏天温度比较高的季节生产腐乳，但是跟霉菌丝会比较稀疏，而且颜色会浅，而里面存在的蛋白酶和肽酶活性比较低，在生产腐乳的时候，口感以及色泽方面与毛霉腐乳不同。

红腐乳：红腐乳又称红糟腐乳，是以红曲米为主要发酵剂制成的腐乳。它的色泽红亮，味道鲜美，口感醇厚。红腐乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。红腐乳适合搭配米饭、面食等主食食用，也可以用来烹饪菜肴，增加菜肴的色香味。

红腐乳：红腐乳是以红曲米为发酵剂，色泽红亮，口感醇厚，味道鲜美。红腐乳具有独特的香味和甜味，适合搭配米饭、馒头等主食食用。白腐乳：白腐乳是以米酒为发酵剂，色泽洁白，口感细腻，味道鲜美。白腐乳具有清淡的香味和咸味，适合搭配蔬菜、肉类等食材烹饪。

腐乳的选购方法和食用禁忌

腐乳的选购方法 白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。

适量食用：豆腐乳虽然美味可口，但也要适量食用。过量食用豆腐乳可能导致摄入过多的盐分和油脂，对身体健康不利。建议每次食用量控制在一小勺左右，同时注意保持饮食的多样化。储存方法：豆腐乳应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。开封后，要用干净的勺子取用，避免污染。

白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。

选择品牌：购买腐乳时，可以选择知名品牌、有口碑的产品，这些产品通常品质较为可靠。同时，可以通过查阅产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的腐乳。价格因素：虽然价格并不能完全决定腐乳的品质，但优质腐乳的成本较高，价格通常不会过于便宜。

酱豆腐和腐乳的区别

1、配料不同、口感不同。配料不同：腐乳也叫做豆腐乳，别名霉豆腐等，制作的主要原料为黄豆、米酒、食用盐、砂糖等。酱豆腐也叫做酱豆腐乳，制作的主要食材为豆腐，辅料包括葱花、蒜末、辣椒、食用盐、酱油等。

2、工艺、口感。工艺：腐乳是豆腐的再加工制品，是以黄豆为主要原料经过发酵、腌制、收获、蒸发等工序加工而成，酱豆腐是直接黄豆加工制作的产品，不需要经过蒸发等工序。口感：腐乳味道偏重，颜色暗沉，含有较多盐分，酱豆腐味道偏淡，口味适合清淡人群。

3、豆腐乳和酱豆腐是两种不同的豆制品，它们在制作工艺、口感、用途等方面都有所区别。下面我们来详细了解一下这两种美食的特点和差异。制作工艺：豆腐乳，又称腐乳、酱豆腐，是一种经过发酵的豆制品。

4、制作过程，口感。制作过程：酱豆腐是将豆腐经过一段时间的发酵，然后加入各种调味料制成的，而腐乳则是将豆腐切成块状，然后放入卤汤中浸泡发酵，再取出晒干制成的。口感：酱豆腐的口感比较软糯，味道鲜美，有浓郁的豆香味和咸味，而腐乳的口感比较硬，味道比较咸，有一股独特的发酵香味。

臭豆腐和腐乳一样吗?臭豆腐和腐乳的区别

1、臭豆腐和腐乳的区别 臭豆腐功效营养成分 臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。

2、主要食材不同：腐乳：黄豆、米酒、食盐、砂糖 臭豆腐：黄豆，臭卤水 主要功效不同：腐乳：开胃消食调中 臭豆腐：可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

3、营养价值的差异：尽管臭豆腐和腐乳都属于豆制品，但从营养价值上分析，腐乳通常被认为更为丰富。臭豆腐因为其特殊的发酵过程，可能会含有一些对健康有益的微生物，但这些微生物在某些情况下也可能产生对健康不利的物质。只要卤水处理得当，符合卫生标准，臭豆腐是安全的。

4、营养价值的不同 虽然它们都属于豆制品，但是相对来说腐乳的营养价值会更高一些。