芥菜头（芥菜头咸菜怎么做好吃又简单）

彩虹养生网精选：

• 1
  、芥菜头是什么
• 2、芥菜头的养殖方法
• 3 、芥菜头的做法
• 4
  、芥菜头怎么腌制芥菜头如何腌好吃
• 5、辣菜是芥菜吗
• 6 、大头芥菜腌制方法

芥菜头是什么

芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物 ，芥菜头有椭圆
、卵圆、倒卵圆 、披针等形状
，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的 ，但其形状为圆球
，底下长了一个长须根，似萝卜 ，样子像个疙瘩
，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜 。

芥菜头是什么 芥菜头 ，又叫芥辣
、辣菜、芥菜头 、疙瘩菜
、疙瘩头、儿菜
，是一种根用芥菜，其形状似萝卜 ，吃起来有一股辣味▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜
。芥菜头有椭圆 、卵圆、倒卵圆
、披针等形状
，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色 ，其质地紧密
，水分少，膳食纤维多 ，具有强烈的芥辣味和苦味。

棒菜
，亦称芥菜头、笋子芥或青菜，不同地区的叫法各异 。在江西 ，人们习惯称之为芥菜头；而在湖北
，则通常称为青菜
。棒菜是芥菜的一种，春末和冬季是它的主要上市季节。通常在8月至10月间种植 ，到了12月底便可以采摘上市 。

芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根
，是中国较为著名的蔬菜
。芥菜头有椭圆 、卵圆
、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色 ，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种 。榨菜，被子植物门
，双子叶植物纲的一科
。多为草本植物。

芥头的学名叫做芥菜头，还叫做芥辣 、疙瘩菜
、疙瘩头、儿菜 、辣菜等 。芥头是十字花科
、芸薹属的一年生草本植物 ，也就是根用芥菜
，属于芥菜的一个变种。它的株型高度约30-150厘米，茎部直立 ，叶子颜色多样
，花冠为黄色的
。芥菜可以吃，口感带有强烈的芥辣味。

植物种类不同 。芥菜头 ，又称芥蓝头
，属于十字花科芸苔属芥菜种；榨菜则是属于十字花科草本植物中的一种，但与芥菜在植物分类上有所区别；苤蓝则是十字花科蔬菜的一种 ，与它们两者都不同
。外观特征不同。

芥菜头的养殖方法

1、土壤 芥菜头比较适合在土质疏松 、土壤营养富足
、排灌方便的砂质土壤之中栽培 。切忌连作
，否则会导致品种的退化和生长的缓慢
。温度 它喜爱冷凉，切忌酷暑。12至22摄氏度是它生长的最适温度 。夏季高温时段应注意遮阳 ，切忌太阳光长时间直射
。

2、芥菜处理技巧：处理家庭养殖的荠菜的时候就要先择洗干净，除掉老叶和可能出现的其它脏物
，不能去根，然后使用淡盐水浸泡20分钟左右 ，太在意不干净可以适当多泡会
，再用清水冲洗干净滤水待用。最后炒荠菜之前还需要焯水 。

3 、据说摘下来的水果存放一两周味道会更好！芥末丝芥菜丝是鞍山的特色调味品
。芥菜丝以咸芥菜头为主料，芝麻、软糖
、辣椒粉为辅料 ，甜面酱为腕剂
，浸泡15天。这种蔬菜酱香气浓郁，麻辣绵软 ，质地脆嫩
，咸甜可口 。它的蛋白质、糖 、维生素
、氨基酸含量都比一般蔬菜高。

4、主料：芥菜头500g 调料：食盐适量 红糖适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 儿菜洗干净后切成条备用 将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了
。

5 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、土壤芥菜头比较适合在土▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍质疏松
、土壤营养富足、排灌方便的砂质土壤之中栽培。切忌连作 ，否则会导致品种的退化和生长的缓慢 。温度它喜爱冷凉
，切忌酷暑
。12至22摄氏度是它生长的最适温度。夏季高温时段应注意遮阳，切忌太阳光长时间直射 。

6 、芥菜头的养殖方法温度土壤芥菜头比较适合在土质疏松
、土壤营养富足、排灌方便的砂质土壤之中栽培
。切忌连作 ，否则会导致品种的退化和生长的缓慢。温度它喜爱冷凉，切忌酷暑 。12至22摄氏度是它生长的最适温度
。夏季高温时段应注意遮阳
，切忌太阳光长时间直射。

芥菜头的做法

将买来新鲜芥菜头泡在水中15分钟后洗干净，将其头部尾外皮部削干净 。将干净的芥菜头切成丝（5*5毫米）的方条形 ，不要过于太细
。放在透气▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的帘子上
，晒晾两天。待芥菜丝的水分少蒸发掉一点，就收回到碗中 。再用清水冲洗干净 ，空干。

芥菜头削去根
，洗净，控干水分；取一小缸 ，刷洗干净
，擦干，缸底先撒上一些盐 ，然后码一层芥菜头
，撒一层盐；加入一些冷水，水淹没芥菜头即可；腌制的前几天 ，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次
，腌制一个月左右即成
。

芥菜头切成片。烧热锅倒入油先把虾米炒香盛出待用 。锅里放入姜丝炒出香味把芥菜头放入
。放少许水 、盐
、白糖盖上锅盖焖约一两分钟即可。打开锅盖见芥菜头已经软了就把虾米放入一起翻炒均匀，再放少许胡椒粉、芝麻油勾生粉芡即可上碟 。芥菜头切成片
。

步骤1 食材：腌荠菜头100克 、瘦肉200克、青蒜2根
、小米椒3个、大蒜2瓣 、姜2克。调味料：食用油10克
、盐1克、白糖1克 、鸡精1克
、蚝油1克、料酒1克 、淀粉2克
、生抽1克 。步骤2 荠菜头切细丝、瘦肉切丝 、加料酒
、淀粉、生抽 、抓匀、腌制15分钟
。步骤3 青蒜切片
、小米椒切段、大蒜切片 、姜切丝。

腌芥菜头的做法如下： 主料：芥菜头500g 调料：食盐适量 ，红糖适量
，花椒粉适量，辣椒粉适量 芥菜头洗干净后切成条备用 将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天 ，等他水分基本干了就行了 。

芥菜头怎么腌制芥菜头如何腌好吃

将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用
。防止被空气氧化
、变蔫。清洗芥菜头▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、去皮切瓣
，备用 。取100g盐，添加适量纯净水充分溶化备用。取适量盐铺在菜坛最底部 ，然后放一层切成瓣状的芥菜头
。再放一层盐
，再放一层菜，再放一层盐。依此类推 ，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内 。

主料：芥菜头11个 、白酒50克
、老抽5汤匙、柠檬半个
。辅料：盐适量。芥菜头洗净
，控干水分 。切下底根，并清理干净 ，不要有须子之类的，以免腌制时
，汤水混浊
。每个芥菜头分成4份，之后 ，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里
，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头。

芥菜头洗净 ，去掉顶部和根部的薄皮；先切成片
，再切成条；用适量的盐拌匀，腌制一夜 ，中间翻动两次；沥干水分
，然后在盖帘上晾至表皮干；甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；彻底晾凉后 ，和晾好的芥菜条混合拌匀；收入密闭的容器中低温保存
，随吃随取▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍ 。

将芥菜头剥皮，清洗干净后切成适合的块状
。 将芥菜头块放入一个容器中 ，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀
，让盐和糖充分渗入芥菜头。 将腌制过程中出的芥菜头水倒掉，然后加▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍入适量的醋 ，醋的量根据个人喜好来调整
，一般来说可以加入1-2勺 。

将芹菜头洗净，削掉老皮和脏的地方 ，削掉每个突起的底部
。将芹菜头每个切成4快
，铺在一个宽敞的容器上，放在通风的地方晾干。将花椒 ，干辣椒
，蒜，老姜 ，盐
，白酒放入洗净的泡菜坛中，加入清水至泡菜坛的一半 ，再加点鲜辣椒 。将坛子里的东西搅和均匀。

芥菜头洗干净后切成条备用 将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了
。

辣菜是芥菜吗

农村说的辣菜是芥菜。芥菜是十字花科
，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米 ，幼茎及叶具刺毛
，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ，边缘有缺刻或牙齿
，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。

农村说的辣菜是芥菜 ，是十字花科
，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米 ，幼茎及叶具刺毛
，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形
，边缘具不明显疏齿或全缘
。芥菜3-5月开花，5-6月结果。中国各地栽培 。

辣菜和芥菜不是同一种菜
。首先 ，它们的形态有所区别：辣菜属于叶菜类
，叶子修长，呈现淡绿色 ，口感鲜嫩
，味道较为清淡；而芥菜属于根菜类，根部较为肥大 ，呈淡黄色
，口感辛辣，味道较为浓重。

大头芥菜腌制方法

1 、将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用 。防止被空气氧化
、变蔫
。清洗芥菜头、去皮切瓣 ，备用。取100▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍g盐
，添加适量纯净水充分溶化备用 。取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头
。再放一层盐 ，再放一层菜，再放一层盐。依此类推
，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内 。

2 、用料：大头芥菜1颗，粗盐20-30克 ，淘米水2000ml
，独蒜2个，指天椒4个 选取肥嫩大颗的芥菜 ，这种芥菜我们是专门拿来做酸菜用的
，用清水浸泡清洗去泥。沥水阴干有点蔫▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，不能太阳直晒 ，菜会变黄
，用海盐慢慢搓揉
。没有海盐用食盐也可以，不过腌制东西 ，用粗海盐的效果远比食盐的效果好。

3
、大头菜的腌制方法总结：准备一个大头菜
，切成不大不小的片状 。清洗干净，沥干水分备用
。锅里烧水 ，把大头菜焯水煮熟捞出沥干水分。然后在锅里倒上适量食用油，加热至冒烟 。首先先把大头菜晒蔫
，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右
。晒好后 ，把大头菜用刀切成粗丝
，或者切片。

4、削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天 。加工时 ，削去外皮
，破为两块，拣出质次者
。

5 、大头芥菜好腌 ，先把芥菜两少清理干净
，用清水洗净控干，十斤放四两盐就可以 ，然后用坛子放一层芥菜撒一层盐就可以。