牛肚菌（牛肚菌炖汤的最佳吃法）

彩虹养生网精选：

• 1
  、牛肚菌煲汤做法
• 2、新鲜牛肚菌煮多久能熟新鲜牛肚菌需要煮多久能熟
• 3 、牛肚菌怎么做营养又好吃?
• 4
  、牛肚菌的保存方法有哪些?
• 5、牛肚菌和羊肚菌的区别
• 6 、如何判断牛肚菌的品质?

牛肚菌煲汤做法

材料：土鸡
、牛肚菌、姬松茸 、野生香菇
。牛肝菌片，先取出 ，放入菜篱
，轻抖，将菌上的杂质及泥沙
、灰尘抖落。

首先 ，将牛肚菌洗净
，切成适量大小的块状 。然后▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，将鸡肉和猪骨洗净 ，切成小块
。将锅中加入适量的水
，将牛肚菌、鸡肉和猪骨放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。将锅放在火上煮沸后 ，改用小火慢炖 。炖煮的时间至关重要
，一般需要炖煮2小时以上，直至牛肚菌的汤汁呈现出浓郁的白色
。

烧开一锅水 ，加入切好的牛肚菌，煮沸后去除浮沫
，焯水5分钟； 将焯水后的牛肚菌捞出备用； 锅中再次加入清水，然后放入瘦肉片 、干贝
、枸杞、生姜片和适量的料酒； 开小火炖煮30分钟 ，直到瘦肉变得鲜嫩可口； 加入焯水后的牛肚菌
，继续炖煮15分钟； 用盐调味即可。

新鲜牛肚菌煮多久能熟新鲜牛肚菌需要煮多久能熟

1 、牛肚菌要煮5分钟以上才熟 。牛肚菌是真菌类的一种，主要产自云南、四川等省 ，其中四川西昌最多
。出产时间为每年6月-10月。营养价值较高
，常食有清热除烦
、养血、追风散寒 、舒筋活血
、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一 。

2、用高压锅煮 ，一般30分钟就能熟了
，如果用文火则要煮煮2至3小时
。可以▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍放点放苏打粉，发酵粉 ，因为它遇水产生气泡
，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就熟的快了。

3 、该品种菌类在关火前10至15分钟时放入锅中炖煮最好 。牛肚菌是一种营养丰富的菌类 ，具有较高的药用价值和食疗作用。在炖汤时，为了保留牛肚菌的营养成分
，应该合理安排放入时间
。关火前10至15分钟是最佳的放入时间。

4
、炖煮约1-5小时，直到鸡肉熟烂 ，牛肚菌也变得软糯 。根据个人口味
，可以加入少许鸡精或味精提鲜
。如需增加辛香味，可适量撒入胡椒粉。【步骤五】出锅装盘 将炖好的牛肚菌鸡汤倒入汤碗中 。撒上切好的香菜或葱花作为装饰
。热腾腾的牛肚菌鸡汤即可上桌享用。

5、新鲜出土的野生牛肚菌；切成一片以后 ，锅里放好油
，等锅热了，就把牛肚菌全部放进去翻炒；炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放进去接着炒；再过35分钟加一小碗水进去 ，加盐加味精
，最后等加进去的水快炒没了，就可以起锅了 。

牛肚菌怎么做营养又好吃?

1 、牛肚菌炖鸡 牛肚菌与鸡肉搭配炖煮 ，不仅营养丰富
，而且味道鲜美
。将鸡肉切块，牛肚菌切片。锅中放入适量的水 ，加入鸡肉块
、牛肚菌片、姜片 、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖 。待鸡肉炖熟
，牛肚菌也完全吸收了汤汁的精华，最后加入盐和葱花调味即可
。

2
、清炖牛肚菌 做法：牛肚菌洗净 ，与姜片、葱段 、清水一同放入锅中
，小火慢炖。炖至汤汁鲜美，菌香四溢时 ，加盐调味
，撒上少许香菜即可 。解释：清炖能最大限度地保留牛肚菌的原始口感和营养，使其菌肉鲜嫩 ，汤汁醇厚。牛肚菌炒肉片 做法：牛肚菌切片
，锅热后先炒肉片至变色，再下入牛肚菌翻炒
。

3、步骤：食材洗净 ，切片。中火热锅▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍放油
，放入火腿
、蒜、干辣椒，炒出香味 。放入牛肝菌 、青椒 ，翻炒2分钟左右使其均匀受热
。倒入3勺清水
、1勺蚝油、少▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍许盐，翻炒均匀
，焖一会儿。继续翻炒，待汤汁变粘稠 ，关火盛出 。成品
。

4 、新鲜出土的野生牛肚菌 切成一片以后
，锅里放好油，等锅热了 ，就把牛肚菌全部放进去翻炒。炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放进去接着炒 。再过3—5分钟加一小碗水进去
，加盐加味精，最后等加进去的水快炒没了 ，就可以起锅了
。

5
、牛肝菌炖鸡所用的两种原料都是营养价值很高的食材
，因此这绝对是一道进补的菜肴。

牛肚菌的保存方法有哪些?

冷冻保存：如果需要长期保存牛肚菌，可以选择冷冻保存 。将处理干净的牛肚菌切片或整个放入密封袋中 ，然后放入冰箱冷冻层
。冷冻保存的牛肚菌可以保存几个月
，但可能会影响其口感。在使用前，需要将其提前解冻 。腌制保存：腌制是一种传统的保存食物的方法 ，也适用于牛肚菌。

晾干保存：另一种传统方法是将牛肚菌晾干保存
。这种方法可以显著减少菌体内的水分，从而延长保存时间。将清洗干净的牛肚菌切片
，然后在阴凉通风的地方悬挂晾干，或者使用食品脱水机进行干燥 。晾干后 ，将牛肚菌放入干燥、密封的容器中
，存放在阴凉干燥的地方
。这种方法可以使牛肚菌保存数周甚至数月。

冷藏保存：新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可 ，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%
，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右 。切片冷冻：如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存
。

牛肚菌制作技巧。泡发的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中 。牛肚菌的保存方法
。买回来后摊放在报纸上 ，放在阴凉处晾干。牛肚菌挑选技巧 。粗壮 、肉厚
、肥嫩
，不霉、不虫蛀 、无杂质的牛肚菌是优质的
。牛肚菌不可过量食用。

牛肚菌和羊肚菌的区别

牛肚菌和羊肚菌的区别有：外形不同
、产地不同 。外形不同 牛肚菌肉质比较肥厚，外形极似牛肝而得名 ，菌盖呈褐色半球形
，下面有许多小孔，菌肉呈白色 ，闻上去有股酱香味。

形状不同：牛肚菌的菌盖呈褐色半球形，肉质比较肥厚
，外形极似牛肝而得名；羊肚菌的菌盖呈褶皱网状，既像个蜂巢 ，也像个羊肚
，因而得名
。产地不同：牛肚菌主要产自云南、四川等省，其中四川西昌最多；羊肚菌在全世界都有分布。

牛肚菌和羊肚菌的区别主要体现在以下方面：性味归经不同：牛肚菌味甘 、性平 ，归脾、胃经 。而羊肚菌味甘
、性平
，归脾、胃经
。营养成分不同：牛肚菌中含有丰富的蛋白质 、脂肪
、氨基酸、维生素等营养成分。而羊肚菌中含有丰富的碳水化合物 、膳食纤维
、维生素、钾 、磷
、钙等营养成分 。

如何判断牛肚菌的品质?

外观：优质的牛肚菌色泽鲜亮，表面干燥 ，无黏腻感
，菌盖完整，无破损 ，无虫蛀
，无霉变
。菌盖的颜色应为深褐色或棕褐色，且颜色均匀 ，无白斑或黄斑。菌柄应结实，无空心
，无裂纹 。气味：优质的牛肚菌有一种特有的香气，这种香气是由于牛肚菌中含有的各种挥发性物质所形成的
。

观察颜色：优质的牛肚菌颜色均匀 ，呈现出淡黄色或者淡黄褐色
，表面光滑，没有斑点。如果颜色过于深或者有斑点 ，可能是品质不佳的表现 。闻气味：新鲜的牛肚菌有一种特有的香味
，这种香味清新宜人，让人闻起来感觉很舒服
。如果闻起来有霉味或者其他异味 ，那么这种牛肚菌可能已经变质。

冷藏保存：如果你打算在购买后的几天内食用牛肚菌
，可以将它们放入冰箱的保鲜室中 。在保存前，不要清洗牛肚菌 ，因为水分会加速其腐败过程。只需用纸巾轻轻擦拭去除表面的泥土
，然后将其放入纸袋或透气的塑料袋中，避免使用密封袋 ，以防止水分积聚
。在冰箱中，牛肚菌可以保存大约一周。

牛肚菌 牛肚菌以云南的品质为最佳
，味道鲜美、营养丰富，是十大名贵的菌类之一 。羊肚菌 羊肚菌的形状为圆锥形 ，颜色为浅褐色
，经常食用不仅可以防癌抗癌，还能增强免疫力
。松乳菌 松乳菌是一种美味的食用 ，植株的外形呈扁半球形
，目前人工栽培的难度较大。