海参（海参泡发的正确方法）

彩虹养生网精选：

• 1 、干海参怎么泡?
• 2
  、海参的正确煮法
• 3、海参的种类图片及参名
• 4 、怎么发海参?
• 5
  、煮海参的正确方法
• 6、活海参的做法吃法

干海参怎么泡?

皮坚肉厚的海参，首先要放在火上面烧皮 ，烧至焦枯发脆即可
， 然后用小刀刮去焦糊的皮层， 再放入凉水里面浸泡两天左右。2：等到体质回软以后取出来放入水中加热 ，煮沸以后改成小火
，慢慢地炖煮约两个小时，然后捞出来剖肚 ，去除沙肠
，再放入凉水里面浸泡 。

第一步 、干海参比较硬，首先要泡软 ，将干海参洗净放入干净无油的容器中，倒入纯净水完全浸泡海参
，再置于冰箱保鲜层中，浸泡36-48小时左右 ，每隔8小时左右换水一次
，直至将海参泡软为止
。

浸泡：把干海参放入洁净无油的容器中加入适量清水（建议全程用纯净水）浸泡约48小时，至参体柔软时 ，将海参沿切口顺向剖开
，取出沙嘴，以流水清洗干净。海参内壁的筋含有多种营养成分 ，不要取出扔弃
，剪断海参筋能发更大，但较易脱落 。浸泡期间 ，每天换一至二次水
。

海参的正确煮法

煮海参用热水和凉水下锅都▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍可以。煮海参的时候对水温并没有严格的要求
，冷水下锅或开水下锅都可以，冷水下锅可以最大程度的保证海参的水分 ，能使海参肉质更加鲜嫩，而热水下锅煮可以迅速将海参煮熟
，能最大程度的保持海参中的营养成分 。

首先用中火将水烧开，再调小火（水面刚冒泡的状态）煮30-50分钟 ，关火后不开锅盖直接焖制
，直至海参自然凉透，将闷透的海参捞出；对于没有闷透海参继续第二次蒸煮 ，方法同上（小火煮10-30分钟）直到海参全部出锅
。

鲜海参
，5-10分钟。新鲜海参中富含水分，比较鲜活 ，肉体相对会比较软
，所以很容易煮熟 。一般情况下，新鲜海参放在滚水中焯烫5-10分钟左右就能全熟 ，如果海参的量比较多
，可以适当增加时间。干海参，30-40分钟
。干海参是新鲜海参经过加工后的制成品 ，其质地比较坚硬。

热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时）
，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水 ，上火煮50分钟左右
，用原汤泡起来，过24小时后即可 。冷水发泡法 ，将海参浸入清水内
，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂
、腹膜，然后再换清水浸泡 ，待泡▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍软后即可加工食用
。

海参的正确煮法是先浸泡清洗完成后再煮。海参在购买回来后需要用清水清洗干净
，然后用刀片轻轻切开，将里面的沙和杂质清除干净 。然后将海参用清水浸泡至少12小时以上 ，直至软化为止
，期间需要不断换水，以去除海参中的盐分和杂质
。

海参的种类图片及参名

瓜参又称赤白瓜参、赤参 ，为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大，呈长筒形或扁圆形
，有的两侧有乳状突起，背部为棕褐色或灰黑色 ，腹部为黄白色或白色
，肉厚皮薄者属上等品 。

梅花参别称凤梨参 、红刺参等，为刺参科梅花参属棘皮动物 ，体长一般60～75厘米
，最长可达2米，宽约10厘米 ，高约8厘米
，背部肉刺很大，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍每3～11个肉刺的基部相连呈梅花状 ，故名梅花参
，又因体形很象凤梨，故又称凤梨参
。

海参在全世界有900多种 ，在中国有约140种。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门
、海参纲，根据其触手的形状、管足和呼吸树的有无分为6个目：枝手目（Dendrochirotida）触手枝形
，有翻颈部和收缩肌 。指手目（Dactylochirotida），触手指形 ，身体包围在1个由复瓦状构成的壳内
。

常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状
，背面有疣足，腹面有管足如海参属（Holothuria） 、刺参属（Stichopus）
、仿刺参属（Apostichopus）、辐肛参属（Actinopyga）和白尼参属（Bohadschia）等。无足目（Apodida）或锚参类 ，体形细长
，如蠕虫状，全体缺管足 。

海参分为光参和刺参两大类 ，乌参是光参的一种
，又名乌圆参 、开乌参
、黑乳参、大乌参。 分布 分布于西太平洋海区
。我国分布于南海诸岛 、西沙群岛和海南岛海域。

海参科包括九种海参，是种类最多的一科：图纹白尼参又称白瓜参
、白乳参、二斑参等 。它体形肥胖 ，前后两端几乎一样宽
，酷似冬瓜，生活时体色变化很大 ，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑
，故称“二斑参”
。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩。

怎么发海参?

海参发制方法：浸泡：在0-4度的环境下用纯净水浸泡干海参 ，盐干海参要浸泡时间一般为48小时
，淡干海参则为72小时 。清洗：将泡好的海参沿切▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍口顺腹面全部剪开，切勿进行去沙嘴 、清洗等操作
。水煮：把纯净水加入无油锅内加热至煮沸 ，将全刨的海参放入
，水面要超过海参2倍以上的高度。

第四部：冰水泡发 煮好的海参放入干净的容器中，放入 纯净的冰水 开始泡发海参 ，然后将海参放入冰箱的保鲜层
， 每天换水2到3次，大约经过三天时间海参就泡发好了 ，可以直接拿来食用了 5 第五步：储存海参 泡好的海参沥干水
，然后放入冰箱的冷冻层即可，每次使用 ，凉水泡开即可实用 。

倒入足量的纯净水（一定要纯净水再次强 调），加入冰块
，放入冰箱冷藏室泡发
。注：海参是冷涨热缩，所以用冷水泡发会更 大。泡发48小时以上 ，中途6-8小时换一次 水（一定要勤换水
，3小时换一次水更 好），泡至海参胀大 ，捏起来不再硬硬的
，有弹性，且能够大角度的弯曲即可 。

选择好的海参：选择干燥的海参 ，表面应该干燥
，没有斑点和异味
。清洗海参：将海参放入清水中浸泡30分钟，直到变软。然后用清水反复清洗 ，去除海参表面的杂质和沙子 。泡发海参：将清洗好的海参放入清水中
，水量要比海参多，大约是海参的3-5倍。

煮海参的正确方法

1
、煮海参用热水和凉水下锅都可以
。煮海参的时候对水温并没有严格的要求 ，冷水下锅或开水下锅都可以，冷水下锅可以最大程度的保证海参的水分
，能使海参肉质更加鲜嫩，而热水下锅煮可以迅速将海参煮熟 ，能最大程度的保持海参中的营养成分。

2、首先
，将海参用清水浸泡30分钟至1小时 。这一步的目的是去除海参表面的沙粒和杂质
。接下来，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍将泡发好的海参切成小块备用。可以使用菜刀将海参切成适合的大小 。然后 ，取一个锅加入适量的清水
，放入切好的海参块
。大火煮沸后转小火炖煮30分钟至1小时，直到海参变软烂。最后根据个人口味加入适量的盐调味即可 。

3 、水煮：将清理完毕的海参和凉水同时放进干净无油的锅内 ，水要没过海参5-10cm左右
。

4、煮海参的方法 海参是一种营养丰富的海产品
，煮制的方法对其口感的保留和营养的提炼至关重要。以下是煮海参的基本步骤：首先，要选择新鲜的海参 。新鲜的海参外表光滑 ，颜色均匀
，无异味
。在购买时，可以向卖家询问海参的捕捞时间 ，以确保其新鲜度。在煮海参之前，需要将其彻底清洗干净 。

5
、取出干海参
，用冷水冲洗一下。将海参放入无油的干净锅中，一定要无油 ，不然容易引起海参的回缩
，以小火慢煮，水开后关火 ，将海参泡在热水中
，待水温与体温差不多后，将海参捞
。

6、煮海参的正确方法 浸泡的海参将水倒入容器中没过海参（最好是纯水） ，在0-5的环境中浸泡48小时
，然后每天换水1-2次。海参切洗沿腰部纵向切开浸泡过的海参，切开沙嘴并清洁海参内部 。海参里面的白色筋可以吃 ，建议用到割成段
。

活海参的做法吃法

大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内
，加入料酒 、酱油
、精盐、白糖 、味精和香油调成味汁。水发海参，切成片状 ，与调好的味汁搅匀 。

做法：活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出
，控净水分；配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可
。要点：焯水过凉时要搓洗。蒜泥香菜拌鲜海参原料：鲜海参若干 ，香菜少许
，蒜泥少许 。

第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出 ，用清水冲洗干净
，剖开腹部，掏净海参内脏 ，并用水清除干净
，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开 ，小火蒸约四五分钟
，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了
。