冬菜（冬菜是什么菜）

彩虹养生网精选：

• 1、冬菜是什么意思
• 2 、冬菜是雪菜吗
• 3、冬菜是什么菜
• 4
  、天津冬菜的制作方法是什么?

冬菜是什么意思

冬菜 ，又称“甏里菜 ”，两个名称反映出一种菜的两大特性
，一是指制作的时间是在冬季，故称“冬菜” ，二是指制作需要一种特制的容器——甏
，来进行腌制和封藏，故有“甏里菜
”之称 。现在还没▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍有足够的史料可以考证出“甏里菜”究竟源于何处 ，又有多少历史。

娘额冬菜：这句话的意思也比较特殊
，冬菜是一种中国传统的腌制蔬菜，而在这句话中 ，“冬菜 ”的寓意是“事情
”、“情况”
。所以
，“娘额冬菜 ”可以理解为“这件事情简直是莫名其妙
” 、“这件事情非常离谱”。

“娘额冬菜 ”上海话意思是“你去死去吧
” 。在上海话中是一句是脏话，也是发脾气
、骂人、比较气愤时的用语
。上海话 ，是一种吴语方言
，属于吴语太湖片苏沪嘉小片。上海话又称上海闲话，沪语 ，是上海本土文化的重要根基 。上海话也是吴语的重要代表，与吴语太湖片其他方言基本能互通
。

冬菜是雪菜吗

1 、冬菜不是雪菜。冬菜
，是一种半干态发酵性腌制食品 。中国名特产之一
。多用作汤▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍料或炒食，风味鲜美。各地均有产制 ，以有川冬菜与津冬菜
，以及潮汕冬菜为出名 。冬菜营养丰富，含有多种维生素 ，具有开胃健脑的作用
。多用作汤料或炒食
，风味鲜美。

2
、冬菜不是雪菜 。冬菜和雪菜不是一种菜，冬菜基本上用来做汤的佐料或与其他食材一起烹调食用 ，而雪菜则是是芥菜的一种
，因为口感清脆鲜美的缘故，许多城乡居民都很喜爱它。

3、冬菜的制作原料有很多种 ，它是由大白菜 、包心菜或芹菜等绿叶青菜腌制而成的
，做成后统称为冬菜
。而雪菜不论是腌制还是用来烹饪菜肴，都只会用到雪菜这一种菜。

冬菜是什么菜

冬菜是一种半干态发酵性腌制食品 ，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其色泽金黄
，口感脆嫩，具咸
、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎 。冬菜常用的原料有大白菜 、包心菜
、芹菜、芥菜叶等等
。冬菜根据地区的不同 ，还可分为京东菜 、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。

冬菜知识介绍：冬菜是一种半干态非发酵性咸菜
，因加工制作多在冬季，故得此名 。主要品种有京冬菜
、津冬菜、川冬菜等
。多用作汤料或炒食 ，风味鲜美。冬菜营养分析：冬菜营养丰富
，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用 。

冬菜为地理标志保护产品
。四川省四大名腌菜之一。历史悠久 ，嘉庆年间即享有盛名 。以箭杆菜嫩尖为为原料
，采用传统工艺精制而成
。由于生产 、加工均在冬季，故名“冬菜 ”。产品为黑褐色 ，质脆嫩
，光泽油润，咸淡适度 ，味美香浓，存之愈久品味愈高
，陈年期为二年
、三年、五年等档次 。

天津冬菜的制作方法是什么?

1 、天津冬菜做法1食材：天津青麻叶白菜一棵，大蒜 ，食盐
，白酒。天津冬菜的步骤如下：先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分 ，然后将外面2层老帮去除
，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天 ，期间每天翻弄几次便于快速晾晒
，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚
。将大蒜捣成蒜泥。

2
、天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料，加入食盐及大蒜泥 ，经自然发酵腌渍而成 。加工过程
，大白菜收获后先要晾晒，去一下水份 ，然后剥去老叶、切根（净菜过程），将菜切成约1～5cm见方小块
，置苇席上晾晒，每天翻动2～3次 ，一般经晾晒 、脱水约一周时间即成“菜胚
”
。

3
、总之
，天津冬菜的制作方法包括选材、清洗 、切割
、腌制、脱水 、二次腌制等步骤。在制作过程中，要注意保持卫生 ，确保冬菜的品质 。此外
，天津冬菜还具有开胃消食、清热解毒等药用价值，是一道美味可口的传统小吃
。

4
、腌制冬菜的具体步骤 把准备好的白菜用清水洗净 ，然后再切成大小均匀的块状▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
，摆放在阳光下晾晒，当白菜晾到八成干时 ，才能收起来备用。把准备好的大蒜去掉外皮
，用清水冼一下去掉水分 。再把生姜也用清水冼掉表面的泥沙，再用切成厚片
。