生粉（生粉和玉米淀粉是一样的吗）

彩虹养生网精选：

• 1、淀粉和生粉有什么区别?
• 2 、生粉是淀粉吗
• 3
  、让人傻傻分不清楚,淀粉 、生粉
  、嫩肉粉,怎么区别呢?

淀粉和生粉有什么区别?

1、生粉和淀粉的区别包括：定义不同 、色泽不同
、粉质不同、使用不同 、吸水性不同等等。

2、定义不同 淀粉：淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。它在种子
、块茎和块根等器官中含量特别丰富
。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形 、不规则形）和大小（直径1～175m）因植物来源而异 。

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、外观和质感：淀粉颜色暗 ，生粉颜色淡或白
。淀粉质地粗糙易结块
，生粉细腻不易结块。 原料和制作工艺：淀粉可从多种原料中提取，生粉主要从大米或玉米中提取 。制作工艺包括磨碎、提取 、脱水等步骤
。 用法和用途：淀粉用于制作食材增加稠度和口感 ，以及制作浆料
、涂料等。

4、概念不同 淀粉的概念更大一些
，生粉一般以玉米和土豆为原材料制作而成，也被称为玉米淀粉或土豆淀粉 。而淀粉的材料是红薯 、葛根
、木薯、小麦 、绿豆等多糖含量比较高的食品 ，可以说生粉就是淀粉
，但淀粉却不一定是生粉
。质地不同 生粉的粉质通常比较细腻，颜色洁白有光泽感。

生粉是淀粉吗

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、生粉是淀粉 ，但淀粉不一定是生粉 。生粉是平时用的玉米淀粉和土豆淀粉
，而淀粉则是指红薯淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉等很多种类的淀粉。淀粉是一个很大的统称，生粉则是属于淀粉种类里的一个特殊种类 ，常用于勾芡 、做汤、腌制和炸制食物等
。

2
、生粉可以是淀粉，但是淀粉不一定就是生粉。生粉指的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍是在烹饪过程中具有勾芡作用的淀粉 。而淀粉则有着丰富的种类体系
，比如玉米淀粉、绿豆淀粉 、番薯淀粉等
。在日常生活中，淀粉经常跟面粉一起被用来调面糊
、制作煎炸的食▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍物。

3、是一样的 ，生粉在中餐里指的就是淀粉 。作为烹调时的勾芡 、上浆等之用
。淀粉是一个统称
，其种类繁多，包括绿豆淀粉
、玉米淀粉、马铃薯淀粉 、番薯淀粉
、豌豆淀粉、蚕豆淀粉 、芡实淀粉
、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水 ，和水一起加热至60℃左右时
，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性 。

4、生粉是淀粉
。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼 ，主要作勾芡
，点心用，北方称作团粉 ，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉。生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词
，多是用来勾芡的 。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的
。

5 、生粉不是淀粉
，生粉与淀粉的外形虽然相似，但两者并不属于同种物品 ，生粉通常是指以玉米和土豆为原材料做成的淀粉
，但是淀粉的概念范围更加广泛，除了玉米淀粉和土豆淀粉之外 ，还有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉。

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、淀粉和生粉是不太一样的 。生粉
，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白 ，可以作炒菜时的调料
，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼 ，最主要的是用于肉类原料的加工等等
。而淀粉大部分是用红薯做的
，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的 ，在烹饪中会用来上浆和勾芡用。

让人傻傻分不清楚,淀粉、生粉 、嫩肉粉,怎么区别呢?

主要作用不同 嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解
，使肉的口感柔嫩
、味道鲜美 。淀粉可以用来制氢气
。进入人体的作用不同 嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率 ，增加了营养价值。

生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力
，想比较，淀粉的更强 ，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好
，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实 ，富有弹性
，吃起来鲜嫩适口 。 区别三： 添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好 ，而生粉这一方面差很多
，所以生粉多用在当餐食用配料
。

生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙 ，粘性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的 。

认识生粉与淀粉
，先记住一句话：生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉
。在港台地区 ，会将太白粉（土豆淀粉）和玉米淀粉称为生粉
，而生粉的作用主要是挂糊 、上浆
、勾芡等，除此之外 ，生粉还能使食物产生滑润的口感
，也常用来作为软化肉质的腌肉料之一。