生粉（生粉与淀粉的区别和作用）

彩虹养生网精选：

• 1 、生粉
  、淀粉、红薯粉三者之间有区别吗?区别是什么?
• 2 、生粉跟木薯粉有什么区别
• 3
  、生粉是什么粉
• 4、生粉是什么?
• 5 、生粉和番薯粉不是一样吗?

生粉 、淀粉
、红薯粉三者之间有区别吗?区别是什么?

生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白 ，红薯粉是颗粒状
，粉的颜色比较深（有点灰）。

生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的 ，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外
，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一
。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖 ，完全水解后得到葡萄糖。

- 别名：地瓜粉 - 使用场合：调制油炸面糊或制作粉皮、粉条 - 特点：红薯淀粉吸水性强 、黏度高
，适合油炸挂糊，使食物干爽且保留水分 。 豌豆淀粉：- 使用场合：制作凉皮
、凉粉、炸酥肉 - 特点：豌豆淀粉能使炸酥肉软硬适中 ，口感酥脆
，适合挂糊油炸。

生粉与淀粉两者的膨胀度 、吸水能力，想比较 ，淀粉的更强
，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候 ，能让肉制品更加紧实
，富有弹性，吃起来鲜嫩适口
。 区别三： 添加淀粉的肉质品 ，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多
，所以生粉多用在当餐食用配料。

生粉和淀粉的原材料是不同的 。咱们首先来说一下淀粉，淀粉一般是用含糖量比较高的红薯 ，葛根
，木薯等一些薯类食品来制作的
。而生粉一般是以玉米，土豆为原材料来制作的。生粉一般是没有经过加工过的 ，原料在包装配料表里面都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉 。生粉和淀粉的特性不同
。

材料不同。淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯
、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成 。制作过程不同
。淀粉是从含淀粉的物质中提取而得
，制作过程相较于地瓜粉较为复杂和精细；地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净，将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成。用法不同 。

生粉跟木薯粉有什么区别

生粉跟木薯粉制造工艺有所不同 生粉是胶木薯去皮之后 ，然后进行粉碎和烘干而得出的粉状颗粒
。又或者是在去皮和晾晒之后进行粉碎所得到的粉状颗粒一般这种木薯粉都是由家庭式的作坊所生产出来的。木薯淀粉是经过整条流水线而加工得到的淀粉 。

木薯粉不是生粉。生粉是指比较纯的生淀粉
，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉
，是用土豆或木薯制成的
。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料 ，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼
，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉是▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍指比较纯的生淀粉，原料可以来自玉米 、小麦
、木薯等含淀粉的物质 ，是经过除蛋白、纤维 、脂肪后的较纯物质 。

生粉不可以代替木薯粉
。生▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍粉是指比较纯的生淀粉
，原料可以来自玉米
、小麦、木薯等含淀粉的物质，是经过除蛋白 、纤维
、脂肪后的较纯物质。木薯粉又称泰国生粉 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状 ，口感QQ的带有弹性
。很多酒店中的包子饺子就是用它做的
，看起来玲珑剔透。

生粉是什么粉

1、生粉是淀粉 。生粉是通过从玉米中提取淀粉而得来的
。除了玉米之外，生粉还可以从其他植物如马铃薯 、土豆
、红薯等中提取出来。生粉在烹饪中有着广泛的应用 。它可以用来增加汤羹和酱料的浓稠度 ，也可以用来制作面糊和糕点
。与面粉相比
，生粉无麸质，因此它也成了许多人在饮食中所选择的无麸质替代品。

2、「生粉」是淀粉 ， 但不是所有淀粉都可以叫「生粉」 因此
，在说生粉前，得先把淀粉讲讲清楚 。 淀粉都有哪些？ 根据《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）的规定 ，做菜时常用的淀粉通常是从谷类（玉米 、小麦、大米等）
、薯类（木薯、红薯 、马铃薯等）
、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

3 、生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词
，多是用来勾茨的
▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外 ，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。

4
、玉米淀粉Corn Starch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、粟粉
、生粉
，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉 ，但不如土豆淀粉性能好
。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

5、生粉是玉米粉或是马铃薯粉
，主要是用来勾芡使用，生粉的用途是比较广泛的 ，炒菜时可以当作调料使用
，也可以用来做凉粉或是摊煎饼 。

6 、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的 ，在大陆使用的生粉是马铃薯粉
，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ，是用土豆或木薯制成的
。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉是什么?

1
、生粉是玉米淀粉或者土豆淀粉 。生粉是一种传统的食品调料
，其主要的成分是淀粉
。以下是关于生粉的 生粉的具体定义：生粉通常是从玉米、土豆等富含淀粉▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍的农作物中提取出来的。它是一种纯天然的食品原料，经常被用于烹饪过程中 ，如勾芡 、腌制等 。

2、生粉就是淀粉
，一般指玉米淀粉
。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感 ，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。 生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉
，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米淀粉 。

3
、生粉是食谱中常出现的名词 ，多是用来勾芡用的
，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉
，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一
。

4、生粉也就是淀粉 ，是用来勾芡的一种专用材料，是一种白色的粉末状物质
，很多菜都会用到它。平时生活中常使用的生粉有马铃薯粉，也有玉米粉等 ，台湾地区所用的生粉
，大多是钛白粉，是使用土豆或者木薯制成的 。

生粉和番薯粉不是一样吗?

1 、生粉和番薯粉不一样 ，二者有区别
。原料不同 生粉：在大陆使用的生粉是马铃薯粉
，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ，是用土豆或木薯制成的。番薯粉：番薯粉是指用薯类块茎为原料 。

2
、材料不同
。在大陆使用的生粉是马铃薯粉
，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ，是用土豆或木薯制成的；地瓜粉也叫番薯粉
，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状 ，有粗粒和细粒两种。制作过程不同 。

3、材料不同
。淀粉的制作材料可以是玉米 、甘薯
、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成。制作过程不同 。淀粉是从含淀粉的物质中提取而得，制作过程相较于地瓜粉较为复杂和精细；地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净
，将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成
。用法不同。