生粉怎么用（生粉怎么用生粉勾芡的4个方法）

彩虹养生网精选：

• 1 、生粉的正确使用方法
• 2
  、生粉怎么使用方法
• 3、生粉是做什么用的啊???

生粉的正确使用方法

上浆：将生粉和水调制成浆液，通常将原料放入浆液 ，以便在烹饪时锁住水分
，口▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍▋▌▍感更为嫩滑，多用于煎 、炒 。挂糊：和上浆不同 ，挂糊用的浆更浓稠
，通常是先拌好粉糊，▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面 ，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层
。

用法：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品
，俗称“兑汁 ”，多用于火力旺 ，速度快的熘
、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉
”
，多用于一般的炒菜
。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡 ，多用于煨 、烧
、扒及汤菜。

取一些生粉
，注意不要太多，一小勺就够了 ，太多的话勾芡就会变成糊糊
，菜会很难吃的 。找一个小筛子，将生粉筛一下
。

生粉在炒菜时用于勾芡、上浆 ，也可以在腌肉时加入生粉起到软化肉质的作用。勾芡一般有两种类型
，一种是生粉加调味品，还有一种是单纯的生粉汁 ，前者用于火力旺 、速度快的爆、熘等做法
，后者用于一般的炒菜 。上浆就是把生粉和鸡蛋清包裹原材料让其保留水分，多用于滑炒。

肉一定要薄 用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点 ，在切肉的时候，要把肉的纹理切断
，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断
。

生粉怎▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍么使用方法

上浆：将生粉和水调制成浆液 ，通常将原料放入浆液
，以便在烹饪时锁住水分，口感更为嫩滑 ，多用于煎
、炒。挂糊：和上浆不同
，挂糊用的浆更浓稠，通常是先拌好粉糊 ，再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面
，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层 。

生粉多用来勾芡用，是用土豆或木薯制成
。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

使用生粉的时候
，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的 ，这时候就没有办法达到增鲜、美型的效果 。生粉使用的时候，这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当
，如果汤汁过多或者过少，都容易造成芡汁的过稀或者过稠 ，这时候就容易影响菜肴的质量
。

生粉是做什么用的啊???

生粉是港式食谱中常出现的名词
，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉 ，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外
，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成
。

生粉可以用来上浆 ，一般有水粉浆 、蛋清浆
，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝
、鱼片 ，可以使原料口感细嫩。生粉还可以用来挂糊
，其中有水粉糊、全蛋糊 、脆皮糊等等，像做一些拔丝苹果
、糖醋鲤鱼、抓炒里脊等等需要炸制的菜肴会进行挂糊处理 ，以达到外酥里嫩的效果 。

生粉的作用 可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉
，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆 、勾芡等
。增加粘稠度 ，主要是在汤里做成羹状
，即我们经常说的勾芡。软化肉质，使肉更加嫩滑 ，提升口感 。生粉有较强的胶化作用
，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

作用：保持甚至增加菜肴的营养成分
。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触 ，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏
，大大降低了营养价值，经上浆处理 ，水分和养料就会受到有效的保护
，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用 ，从而大大地提高菜肴的食用价值。