生粉（生粉是什么粉）

彩虹养生网精选：

• 1 、生粉
  、淀粉、红薯粉三者之间有区别吗?区别是什么?
• 2 、生粉是什么粉
• 3
  、淀粉和生粉有什么区别?

生粉
、淀粉、红薯粉三者之间有区别吗?区别是什么?

1 、生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白 ，红薯粉是颗粒状
，粉的颜色比较深（有点灰） 。

2
、生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的 ，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉
。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外
，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖 ，完全水解后得到葡萄糖 。

3、- 别名：地瓜粉 - 使用场合：调制油炸面糊或制作粉皮 、粉条 - 特点：红薯淀粉吸水性强
、黏度高
，适合油炸挂糊，使食物干爽且保留水分。 豌豆淀粉：- 使用场合：制作凉皮、凉粉 、炸酥肉 - 特点：豌豆淀粉能使炸酥肉软硬适中 ，口感酥脆
，适合挂糊油炸
。

4、生粉与淀粉两者的膨胀度
、吸水能力，想比较 ，淀粉的更强
，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候 ，能让肉制品更加紧实
，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。 区别三： 添加淀粉的肉质品 ，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多
，所以生粉多用在当餐食用配料 。

5、生粉和淀粉的原材料是不同的
。咱们首先来说一下淀粉，淀粉一般是用含糖量比较高的红薯 ，葛根
，木薯等一些薯类食品来制作的。而生粉一般是以玉米，土豆为原材料来制作的 。生粉一般是没有经过加工过的 ，原料在包装配料表里面都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉
。生粉和淀粉的特性不同。

6 、材料不同 。淀粉的制作材料可以是玉米
、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成
。制作过程不同。淀粉是从含淀粉的物质中提取而得
，制作过程相较于地瓜粉较为复杂和精细；地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净，将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成 。用法不同
。

生粉是什么粉

生粉是淀粉。生粉是通过从玉米中提取淀粉而得来的 。除了玉米之外 ，生粉还可以从其他植物如马铃薯 、土豆
、红薯等中提取出来。生粉在烹饪中有着广泛的应用
。它可以用来增加汤羹和酱料的浓稠度
，也可以用来制作面糊和糕点。与面粉相比，生粉无麸质 ，因此它也成了许多人在饮食中所选择的无麸质替代品 。

「生粉」是淀粉
， 但不是所有淀粉都可以叫「生粉」 因此，在说生粉前 ，得先把淀粉讲讲清楚
。 淀粉都有哪些？ 根据《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷类（玉米、小麦 、大米等）
、薯类（木薯、红薯 、马铃薯等）
、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

生粉并不是专指哪一种淀粉
，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉 ，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉
。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外
，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

玉米淀粉Corn Starch玉米淀粉又叫玉米粉 、粟米淀粉、粟粉
、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见） ，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉
，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍主要是玉米淀粉
。

生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用 ，生粉的用途是比较广泛的
，炒菜时可以当作调料使用，也可以用来做凉粉或是摊煎饼。

淀粉和生粉有什么区别?

生粉和淀粉的区别包括：定义不同、色泽不同 、粉质不同
、使用不同、吸水性不同等等 。

定义不同 淀粉：淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖
。它在种子 、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质 ，在偏振光下呈双折射 。淀粉粒的形状（有卵形
、球形、不规则形）和大小▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍（直径1～175m）因植物来源而异。

外观和质感：淀粉颜色暗
，生粉颜色淡或白
。淀粉质地粗糙易结块，生粉细腻不易结块。 原料和制作工艺：淀粉可从多种原料中提取 ，生粉主要从大米或玉米中提取 。制作工艺包括磨碎 、提取
、脱水等步骤
。 用法和用途：淀粉用于制作食材增加稠度和口感，以及制作浆料、涂料等。

概念不同 淀粉的概念更大一些
，生粉一般以玉米和土豆为原材料制作而成，也被称为玉米淀粉或土豆淀粉 。而淀粉的材料是红薯 、葛根
、木薯、小麦 、绿豆等多糖含量比较高的食品 ，可以说生粉就是淀粉
，但淀粉却不一定是生粉
。质地不同 生粉的粉质通常比较细腻，颜色洁白有光泽感。

生粉和淀粉的区别是类别不一样、细▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍腻程度不一样
、吸水性不一样 。类别不一样 生粉 ，也叫马铃薯粉、土豆粉
，或叫太白粉，它属于淀粉类别中比较特殊的一种 ，平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用
。