生粉的作用（生粉的作用和使用技巧）

彩虹养生网精选：

• 1、生粉是什么
• 2 、生粉的作用
• 3
  、生粉的作用和用法
• 4、淀粉和生粉的区别

生粉是什么

生粉是什么 生粉也就是淀粉，是用来勾芡的一种专用材料 ，是一种白色的粉末状物质
，很多菜都会用到它 。平时生活中常使用的生粉有马铃薯粉，也有玉米粉等 ，台湾地区所用的生粉
，大多是钛白粉，是使用土豆或者木薯制成的
。

生粉是食谱中常出现的名词 ，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉
，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ，是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉
，炒菜时用于勾芡 、上浆等， 有多种多样 ，比如红薯淀粉
，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。

生粉就是淀粉 ，可以有很多种
，一般指玉米淀粉
。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感 ，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉
，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米淀粉 。

生粉是各种淀粉的总称呼 ，主要作勾芡
、上浆用。生粉也称为生粉淀粉，是一种食品原料
。对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称
，像玉米淀粉 、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。

生粉是特指的某种淀粉 。在我国大陆和台湾地区，生粉一般指的是马铃薯淀粉也叫太白粉 ，在香港地区生粉一般指的是玉米淀粉
，生粉属于淀粉的一种，但淀粉不止有生粉这一种 ，而在不同食谱书籍和烹饪视频中提到的生粉
，具体指哪种淀粉还要参照下地域属性
。

生粉的作用

生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道，平时人们在制作菜品时 ，在它快要成熟出锅时
，会把调好的生粉汁倒入倒锅中，让锅中食材的卤汁变得浓稠 ，使卤汁能更好的附着在食材表面
，可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。

生粉通常在烹饪中有如下作用：生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆 ，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝
、鱼片
，可以使原料口感细嫩 。

作用：保持甚至增加菜肴的营养成分
。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏 ，大大降低了营养价值
，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护 ，使用鸡蛋浆时
，还会与原料其互补作用，从而大大地提高菜肴的食用价值。

生粉的作用和用法：勾芡用 勾芡 ，是指在菜肴快熟时
，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠 ，使食物产生香脆滑嫩的口感
，还能改善菜肴的色泽 。这背后的原理是，生粉遇热会发生糊化反应 ，具有吸水、粘附和光滑润洁的特点
。

从名称上讲，生粉只是在名称叫法上叫做生粉
，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊 、上浆
、勾芡等 。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉） 、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等 ，对没错
，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用
。

生粉的作用和用法

1
、生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道 ，平时人们在制作菜▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍品时
，在它快要成熟出锅时，会把调好的生粉汁倒入倒锅中 ，让锅中食材的卤汁变得浓稠
，使卤汁能更好的附着在食材表面，可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。

2▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍、这个看做什么食物了 ，大部分还是可以代替的 。生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取
。但成分都一样
，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高 ，做出的食物会更有Q劲 。

3 、作用：保持甚至增加菜肴的营养成分
。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏
，大大降低了营养价值，经上浆处理 ，水分和养料就会受到有效的保护
，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用 ，从而大大地提高菜肴的食用价值。

4
、生粉的作用和用法：勾芡用 勾芡
，是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中 ，从而使菜汁变得浓稠
，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽 。这背后的原理是 ，生粉遇热会发生糊化反应▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌▍
，具有吸水、粘附和光滑润洁的特点
。

5 、生粉，又称为淀粉 ，是一种常见的厨房调料。它的主要成分是淀粉，通常是玉米淀粉
、土豆淀粉或木薯淀粉等 。生粉具有许多用途
，例如可以用来调味、增稠或烹调时防止食材变硬
。下面我们来详细了解一下生粉的作用和用法。首先，生粉可以用来增稠 。

淀粉和生粉的区别

生粉和淀粉的区别包括：定义不同 、色泽不同、粉质不同
、使用不同、吸水性不同等等
。

外观和质感：淀粉颜色暗 ，生粉颜色淡或白。淀粉质地粗糙易结块
，生粉细腻不易结块 。 原料和制作工艺：淀粉可从多种原料中提取，生粉主要从大米或玉米中提取。制作工艺包括磨碎 、提取
、脱水等步骤
。 用法和用途：淀粉用于制作食材增加稠度和口感 ，以及制作浆料、涂料等。

定义不同 淀粉：淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。它在种子 、块茎和块根等器官中含量特别丰富
。淀粉粒为水不溶性的半晶质
，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形
、球形、不规则形）和大小（直径1～175m）因植物来源而异 。

生粉和淀粉的区别有：原材料不同 、使用方式不同
、存储方式不同
。生粉，又称豆粉或豆菱粉 ，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白
，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉 ，还能用来摊煎饼
，最主要的是用于肉类原料的加工等等 。

生粉和淀粉的区别有：原材料不同 、使用方式不同
、存储方式不同
。原材料不同：生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成。淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的 。使用方式不同：生粉的食用一般都是在烹饪之后，像在菜品中勾芡一样 ，一般在最后的时候使用
。